唐代浪漫主義天才杜牧有壹首著名的詩《過清宮》，詩中說:“長安回望繡堆，山頂開千遍。壹騎紅塵笑，沒人知道是荔枝。“這首詩說的是唐朝的楊貴妃在寒冷的冬天想吃荔枝，但是長安的冬天特別冷。那時候長安冬天沒有荔枝賣，楊貴妃卻嚷嚷著要荔枝。我該怎麽辦？為了贏得楊貴妃的青睞，唐朝皇帝李隆基讓人急忙從南方把荔枝運到長安。
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這是楊貴妃，那普通人呢？他們也有自己的食物保存方法。冬季保鮮技術最早應用的應該是腌菜和幹菜，先秦時期就已經實行。名釋曰:“故禁腐於冷暖之間。”這項技術使人們能夠在冬天吃到蔬菜，但它的味道和口感總是比夏天的差。現在仍然有很多地區保留著腌制蔬菜和幹菜的傳統，比如東北的酸菜，湖南的泡菜等等。
南北朝前後，出現了窖藏菜。秋天水果和蔬菜成熟時采摘。在陰涼處挖地窖，把菜放在地窖裏儲藏，冬天拿出來吃。但這種方法僅限於東北地區經常儲藏的幾種蔬菜，如大白菜、土豆、蘿蔔等。像葡萄和蘋果這樣的水果。
以上方法雖然能在壹定程度上保鮮，但還是不能完全保持蔬菜的味道。大概在唐代，溫泉種菜的方式就出現了，就是利用溫泉形成的溫度優勢種菜。但這種方法出品少，只適合少數達官貴人。唐代詩人王建的《宮中早春》詩:“內園溫湯，二月中旬瓜入”，講的是溫泉種菜。
我們不得不佩服那些古代人的智慧，他們沒有電，沒有保存食物的器具，但他們仍然可以在冬天吃蔬菜。