(壹)酒店收入控制的現狀
1.酒店收入控制水平和管理意識參差不齊。
2.酒店收入控制的硬件設施落後。
3.酒店收入控制系統不完善。(特別是會計憑證制度特別薄弱)
4.酒店銷售收入控制以“嚴密監控”為主要控制手段，對內部審計制度重視不夠。
5.詐騙嚴重。壹些員工甚至管理者利用管理上的漏洞，以不同的方式謀取私利，甚至大規模集體造假。
6.外幣管理混亂。
(二)酒店銷售收入控制的特點
1.酒店收入控制環節涉及的崗位包括酒店服務員、收銀員、客房服務中心、廚房、吧臺、前臺、審核員等多個崗位。要做好酒店收入控制，需要明確各崗位的權限，並對其進行協調統壹，以達到良好的控制效果。
2.這家酒店空間大，員工流動性大。因為酒店內的員工和顧客都是在壹個大而隨機的空間內活動(這可能涉及到不同的樓層，不同的餐飲供應點等。)，用傳統的“嚴密監控”方式進行控制，不僅浪費人力而且控制效果差。
3.不同類型的客戶酒店客戶包括住店客人、團體客人、本地客人和非住店客人，而這些客人又有不同的層次，控制起來比較困難。
4.酒店服務多，差價大，定價工作量大。僅酒店餐飲服務就包括菜、菜、飲料、煙等上百個項目。
5.酒店收費折扣有不同的標準，包括各種折扣、免費娛樂接待、店內獎勵、最低消費、時間消費、成人價、兒童價等價格形式。
6.服務靈活性
7.結賬方式的多樣化總之，酒店的收入控制應該根據這些特點並結合酒店的實際情況來研究和制定最佳的控制措施。
(三)酒店銷售收入控制方法
1.酒店管理和經營的組織控制必須遵循合理的組織結構和分工，相互制約，協調發展，實現管理和控制的功能。
(1)組織分工。(2)崗位責任制。(3)不相容的工作分離。
2.人員控制任何控制功能和系統都是由人來完成和實現的。因此，針對銷售收入控制的要求，必須控制相應的員工，以便按照既定的管理目標實施。
(1)重用人才，只使用有德、有德、有能力的人。(2)對重要部門員工的聘用要嚴格審查。(3)避免不適當的工作變動。(4)開展業務培訓，提高業務素質。(5)果斷處理不合格員工。
3.商業活動的控制
(1)點菜單控制。(2)票據控制。(3)“三線兩點”控制。(4)折扣和優惠控制(5)收銀機控制
4.完善酒店銷售收入控制的監管體系。
酒店管理網絡
構建營銷審計體系
酒店如何在動態的市場環境中始終保持領先的競爭優勢？這就要求我們對我們的營銷環境、目的、戰略和其他管理活動進行廣泛、系統和定期的檢查，即評估我們自己的營銷審計系統以明確問題和機會，並對重要的變化環境及時提出建議，以便始終獲得最大的競爭優勢。酒店營銷審計系統由以下七個部分組成:
宏觀營銷環境審計
經濟、政治、文化方面:酒店所在城市的經濟、政治、文化發展對酒店業有什麽影響(是促進還是限制城市會展業、觀光業、商業的發展？這些發展機遇對酒店產品有什麽影響？當前的發展對社會或地區的整體消費觀和偏好有什麽影響？科技:目前酒店設施設備制造技術的重大突破是什麽？酒店如何利用國內外最先進的設施設備，在硬件更高的基礎上提升整體硬件品質？
人口學:酒店的國內外客源有哪些？酒店目標市場的遊客流量和分布對酒店市場的增長有什麽影響？
政策法規:酒店管理和運營相關的政策法規對酒店運營有哪些影響？
微觀營銷環境審計
本土酒店業面臨的市場形勢:本土酒店業整體面臨的市場規模、增長率、利潤的演變情況如何？主要產品、細分市場、服務、品牌、檔次是什麽，市場接受度如何？
客戶:酒店客戶對酒店產品的潛在需求、實際需求和未來需求是什麽？不同細分市場的消費行為是怎樣的？對於我們酒店來說，哪些客戶群體有利於形成基本的目標市場？哪些群體給酒店帶來了進壹步發展的機會？
競爭對手:目前酒店的主要競爭對手有哪些？他們的目的(競爭對手追求的基本目標是目前的盈利能力？市場份額？還是品牌優勢？)，策略(競爭對手試圖取勝的方式是價格？質量？服務？還是連鎖經營？)、優勢、劣勢、規模、市場/客戶份額等主要經營策略和運營指標？哪些趨勢會進壹步威脅酒店的發展，酒店的應對模式是什麽？如果我們的價格發生變化，我們的競爭對手會如何應對？如果我們增加服務種類，我們的競爭對手會如何應對？)
營銷渠道:酒店的營銷渠道有哪些？各營銷渠道的效率和成長性如何？整合所有銷售渠道的過程中存在哪些問題？協調的方式是什麽？
營銷戰略審計
酒店發展的理念、核心價值觀和使命:這些酒店管理者是否符合目標市場的現實或未來需求和要求？基於這些管理思想，我們能建立壹個獨特的、有競爭力的品牌嗎？如何根據科學知識和市場發展需求，完善這些管理思路和品牌價值？
營銷目標和目的:確定營銷目標的科學依據？酒店的營銷目標和目的是否明確，並能指導營銷計劃和績效評估？營銷目的和目標實現的關鍵階段是什麽？
戰略:戰略組合是什麽？從自身資源、目標市場、競爭對手的角度分析確定的依據是什麽？真的能促進各階段營銷目標的實現嗎？從收益和成本的角度來看，戰略組合的實際價值是什麽？對競爭對手和宏觀營銷環境可能發生的變化的即時反應策略是什麽？
營銷組織審計
架構和人員:整個營銷架構能否有效判斷和應對市場尤其是目標市場的形勢和變化？妳能立即回應顧客的特殊要求嗎？不同的營銷渠道可以管理和發展嗎？崗位和職能的設置是否有利於營銷工作？是否有足夠的具備相關專業知識、職業道德和過硬技能的營銷人員？
職能效率:有沒有好的機制和途徑來提升整體營銷能力？營銷團隊和個人的績效和能力評估體系有什麽相關的培訓和晉升機制？
界面效率:酒店市場部需要與其他部門合作才能達到最大效果。評估和改善市場部和其他部門之間的合作的約束和流程是什麽？如何評價和改善其他部門獨立運營和流程對酒店目標客戶的正負效應？
營銷系統審計
營銷信息系統:營銷信息系統是否為現實客戶、潛在客戶和未來客戶群體需要發展的特征和趨勢提供充分、正確和及時的信息？宏觀營銷環境、微觀營銷環境、內部營銷環境的變化是否有足夠、正確、及時的信息？酒店是否制定並應用了市場平衡、銷售預測等最佳方法和系統？酒店是否有完善的決策和評估機制？這個營銷信息系統能對其他系統產生影響嗎？
營銷策劃體系:酒店營銷體系是否構思充分，能否有效運用？營銷人員是否有足夠的決策支持系統來確保他們能夠處理和解決相關問題？酒店營銷策劃體系能否對酒店整體運營的銷售業績起到重要作用，提升酒店的整體競爭力？營銷策劃活動的開展是否與酒店的營銷策略相匹配？
營銷控制系統:酒店控制系統是否與營銷計劃系統相配合，以保證當年經營指標和目標的實現？所有運營環節是否定期分析和改進？是否定期審查營銷的成本和收益？
新產品開發體系:酒店是否有完善的產品開發體系，能否推動新產品的創造，形成現實競爭力？能不能做壹個認真科學的可行性論證，特別是分析新產品的概念和商機？在形成大規模的現實產品之前，是否會對合適的產品和營銷前景進行測試和科學嚴謹的分析？
營銷生產力審計
盈利能力分析:酒店不同產品、市場、銷售區域、渠道的盈利能力如何？酒店應該進入、擴張、收縮還是退出某些細分市場？
成本收益分析:酒店營銷成本的主要構成，相關的成本數量，以及在運營中能使營銷成本發生較大變化的影響因素和環節有哪些？是否有壹個系統來評估運營成本增加的好處？有沒有壹個系統來評估和改善那些不必要增加酒店運營成本的因素和環節？能否根據成本與收入的關系制定相應的措施來增加營銷能力，擴大整體利潤？
營銷職能審計
產品:酒店的產品是否與整體營銷策略相匹配？新產品開發體系的運作能否持續提升酒店整體產品市場競爭力？是否對當前產品營銷情況進行分析評估，采取擴、減、停、改等措施？在壹定的預算和營銷階段，是否清楚酒店產品最有效的組合？如果只配置80%的資金，酒店會刪除哪些產品？如果資金增加20%，酒店會增加哪些產品？
價格:酒店產品的價格是否與整體營銷策略相匹配？價格在多大程度上是根據成本、需求和競爭標準制定的？顧客認為酒店產品的價格與其提供的價值壹致嗎？管理層是否了解需求的價格彈性、經驗曲線效應以及競爭對手的價格和定價策略？價格政策與政府規範的壹致性如何？各營銷渠道的價格是否和諧，從整體上看是否能提高酒店的整體銷售能力？
渠道:酒店的營銷渠道能否最大限度的發揮營銷能力？各渠道實際運營表現如何？各渠道的運營優勢和問題是什麽，如何改進？酒店采取什麽樣的活動與壹些經銷商(訂房中心，旅行社等)合作。)提升整體銷售能力？
公關與推廣:酒店品牌在市場中的地位如何？目前的公關和推廣活動能否提高酒店市場地位，客觀意義如何？還有哪些遺留問題，如何改進？未來酒店市場的公關和推廣體系是怎樣的，能否促進營銷各階段目標的實現？公共關系和推廣活動是否建立了完善的分析、實施、評估和改進系統，並使用了充分有效的手段和措施？
綜上所述，壹個酒店的營銷審計體系是多方面、多內容的，只有不斷地運用科學知識，從實踐中提煉，才能不斷完善。同時，只有在實踐中不斷應用和豐富營銷審計體系，才能真正改善和提高酒店的營銷活動能力，真正樹立自身強大的市場競爭力。
酒店營銷的五大禁忌
避免主觀判斷消費單位的可信度。
在壹次部門經理例會上，銷售經理匯報說有壹家外企來店裏花錢，希望能買單。老板問經理:是國有的還是民營的？答案是，它是私有的；投資額度是多少？答案是近千萬；於是老板警告，像這種小規模的私企，不方便買單。這壹句話，堵住了企業所希望的便利之門，同時，酒店也不自覺地失去了壹個最忠實的客戶。
目前，在所有的酒店消費群體中，尤其是壹些內地酒店，賒賬消費占了相當大的比重。酒店在衡量主管單位的消費憑據時，自然會根據該單位的實力和信譽來確定是否可以收費，避免出現壞賬、壞賬、死賬的現象。時間長了，這方面的老客戶和知名企業就容易掌握了，但是對於類似的新消費客戶，我們不能只憑企業屬性和現有實力來確定他們的可信度，更不用說更註重“公”和“私”，強調“大”勝於“小”。在我們交往的客戶中，壹個單位的信譽往往是由其老板的性格決定的，尤其是在私企。有的老板很紳士，信守承諾；有的老板含糊其辭，獨斷專行；有的老板不講信譽，能混就混；前者酒店歡迎，後者要警惕。但在實際操作過程中，絕不能因噎廢食，不能只處理前者而忽視中間和後者，更不能因防後者而失前者。壹方面要笑臉相迎，另壹方面要用強有力的監管措施，不讓酒店的利益受損。如果老板提出本文開頭的要求，可以采取訂立詳細合同、縮短結賬時間、安排專人監督開門等措施，增加顧客數量。壹旦發現問題，取消掛戶口資格也不遲。
第二，老板很少來。
及時拜訪客戶是酒店管理者增進了解、加強友誼、鞏固客戶的有效手段，得到了廣大同行的認可，但在實踐中卻遠未落實。有的要麽沒時間，忘了去；有的根本沒打算去，就讓自己的男人到處走；有的甚至營銷總監、經理也很少閉門造車；這可能有幾個原因。1是老板本人的性格決定的。不喜歡社交，與人交往的欲望不大，總喜歡把自己放在壹個自我定義的圈子裏；2是自尊。說是和自己壹樣的規模和水平很容易，拜訪比自己低的客戶很難；第三，工作方法有些偏頗。整天困在酒店的雜事裏，什麽事都自己做，累得顧不上；第四，營銷經理責任心不強或工作無關緊要；壹般有這些理由的管理者只關心自己的感受和事實，卻忽略了財神的思想:那家酒店的老板和經理，壹年都不露臉，自以為是。為什麽我壹定要去找他消費？！
三不打燈籠訪。
銷售經理在為銷售人員設置量化指標時，千萬不要以拜訪次數來衡量銷售人員的業績。這種看似科學的做法會產生負面影響。銷售人員和客戶的關系只是工作關系。客戶赴約，因工作原因打斷，顯然是不得人心的，所以有壹種說法，明明是在辦公室工作，謊稱在開會。次數多了，銷售人員意識到顧客的反感，希望總有打折、打折、贈品、免單等好消息。，會活躍氣氛，增加談話內容，增加自己的分量，但這是很有限的。營銷部門除了針對不同的客戶制定拜訪計劃外，首先要考慮多渠道、多手段實現目標。
四忌策劃只是市場部的事。
知名酒店有非常好的傳統。節日來臨之前，老板要帶頭組織全店骨幹開諸葛亮會。請大家出主意，想辦法。這是壹個值得推廣的好做法。市場部的人再專業，數量也是有限的；再多的想法，都是無力的；三個臭皮匠頂個諸葛亮，多人參與有助於活動圓滿成功。他們還在各部門負責人中設置兼職業務員，填補業務員在客戶信息收集、關系溝通等方面的不足，基本形成了對外營銷的立體網絡，實用性很強。
五忌每個陣列做促銷。
我曾經聽過壹個笑話。據說有個老板春節收到了同壹家酒店的十多張賀年卡。有酒店，有各部門經理，有主管，甚至有員工。壹般來說都是壹個意思:希望來年繼續打理。先不說這些人的良苦用心，只說老板收到賀卡時的反應:這麽多，有這個必要嗎？這說明了壹個問題。給陣列做促銷很浪費人力物力，但還是得不到客人的認可。
目前很多酒店對各個運營部門的收入進行量化，有效提高了他們的積極性。經理和員工都想盡辦法增加收入。出發點無可厚非，但往往會滋生壹些負面效應。總的來說，形勢是好的。遇到重大事件和節假日，這些去店裏花錢的老板們都像唐僧取經壹樣在路上。妳想咬壹口，我想挖壹把刀。強迫老板花錢是非常露骨和沒有人情味的，讓人無所適從，產生反感，甚至跑路，造成典型的弄巧成拙的局面。
酒店有酒店的格調和品味，不能用壹些庸俗的方法破壞。這就要求酒店管理層采取有效措施避免這種碎片化的促銷現象，以維護酒店對外營銷的完整性。
收益率與客房出租率和平均房價的關系
收入率
—與房租和平均房價的關系
三者之間的關系可以通過收益率的計算公式得到:
實際收入=實際平均房價x實際售出房間數。
潛在收入=標價x房間總數
收益率=實際收入/潛在收入=(實際平均房價x實際售出房間數)/(標示價格x總房間數)=(實際平均房價/標示價格)x(實際售出房間數/總房間數)=房價實現率x房間出租率。
其中，我們將實際平均房價與標價的比值定義為房價實現率，不難發現，房價實現率也等於100%減去折現率。因此，通過對房價實現率的計算，管理者可以掌握實際房價偏離標示價格(零售價格)的程度，這對折扣的管理非常重要。
由於收益率等於房價實現率和客房出租率的乘積，所以同壹個收益率可能是不同房價實現率和客房出租率的組合。如表1-2所示:
表1-2收益率相同的不同組合
組
客房銷售
客房入住率(%)
平均房價(元)
收益率(%)
客房收入(元)
A
450
90
200
60
90000
B
300
60
300
60
90000
C
名流
80
225
60
90000
註:本酒店有500間客房，均價300元。
表中三種不同租金率和房價組合的收益率均為60%。有人會覺得組合A最好，因為A的入住率最高，客人最多，會帶來最多的餐飲等其他收入。有人會覺得組合B最好，因為組合B房價最高，賣的房最少，所以成本最低，利潤最高。也有人認為組合C最好，因為它兼顧了其他部門的收入、成本和利潤水平。其實每種組合都有其合理性，但也說明了收益率沒有考慮運營成本和非房源收入。當然，我們不能指望壹個指標就能得天下。無論如何，回報率是衡量酒店經營的壹個簡單而有效的指標。希爾頓酒店集團營銷總監說:“收入就是生命，平均房價和客房入住率已經被收益率和總收入所取代。”收益管理的兩個基本策略也與決定回報率的兩個指標——客房入住率和平均房價密切相關。在旺季，當需求超過供給時，必須采取提高平均房價的策略來增加收入；在淡季，也就是供大於求的時候，就要盡可能多的賣出房間，也就是提高房間入住率，甚至大幅降低房價。
軟件系統的選擇
收益管理理論中關於庫存分配和定價的理論為我們提供了壹些基本原則。最後，如何準確、科學地應用這些方法，達到收益最大化的目標，需要壹個計算機收益管理系統，其中最重要的部分是預訂系統、預測定價模塊和收益管理決策支持系統。
在選擇的時候，首先要選擇專門為酒店行業開發的收益管理軟件，因為目前航空行業的收益管理系統占大多數。雖然酒店業和航空業有很多相似的特點，但至少在以下兩個方面是不兼容的。
(1)航空旅客在飛機上除了購買機票沒有其他消費；而酒店在選擇客戶時，除了客房收入外，還要考慮其他部門(如餐飲部門)的收入。
(2)航空旅客不存在停留時間的問題，壹旦飛機到達目的地，雙方交易終止；大多數酒店顧客會住壹天以上。
自從Scott D. Schade先生在1983年為萬豪酒店集團開發出第壹套收益管理系統軟件以來，很多公司都在從事酒店收益管理系統的開發，其中以PROS和IDEAS聞名。PROS還專門開發了壹套適合小酒店的DCCS系統。我們要有“沒有最好的制度，只有最適合的制度”的思想。
隨著更強大的計算機的出現，許多收入管理方法將成為現實。在許多情況下，過去的實踐活動反映了當時可用的技術。計算機的新性能激發了新的思想，同時也促使人們對傳統計算機應用於酒店行業的應用範圍有了新的認識。
酒店
酒店裝飾
酒店裝飾照明設計
在酒店的專業規劃設計中，酒店照明設計是非常重要的。在照明工程設計中，以功能為主體的照明系統通常稱為總照明或壹般照明。酒店、廣告、櫥窗、舞廳、餐廳稱為裝飾藝術照明(簡稱裝飾照明)。
照明設計的主要範圍
室外裝飾照明:
1，建築立面照明；2.庭院照明；3、廣場道路照明；4.噴泉和造型照明。
室內裝飾照明:
1、大堂、客房、餐廳、咖啡廳、酒吧舞廳、健身娛樂、舞廳、會議廳等。2、藝術裝飾照明(如雕塑、浮雕、掛毯、壁畫等。)和關鍵用途照明；3.辦公室、廚房等。
照明設計色彩與裝飾環境的協調
1，酒店房間以休息為主，應采用低照度、柔和的燈光，形成安靜舒適的氛圍。考慮到客人工作或學習的需要，壁燈、臺燈、落地燈、床頭燈壹般都是就地安裝，最好加調光裝置。所用燈罩的顏色和形狀也要與環境相適應，與房間裝修設計相協調。
2.餐廳、宴會廳需要暖色和高照度，多使用紅、黃成分豐富、顯色性能較好的光線，使食物變得美味，有助於增進食欲。
3.咖啡店和酒吧需要輕松安靜的氛圍。它們應該用低照度和調光開關照明。每張桌子點上1-2支蠟燭，會讓環境更有親切感，更有白日夢的感覺。
4.舞廳燈光需要強烈的光線對比，各種鮮艷的顏色和旋轉、閃爍等特效增添了激動人心的熱烈氣氛。
照明設計的專業性
酒店裝飾照明是壹門綜合性的專業技術。在設計中，我們應充分考慮:
1.節能:為了達到更好的設計效果，自然采光和頂部采光應選擇適合酒店使用、節能效果好的燈具和材料。
2.協調性:根據使用功能設計不同的光度，保持各項活動舒適，使燈光設計和裝修設計效果協調，更符合酒店的需求。
3.用途:根據裝飾設計重點照明壁畫、藝術品、綠植、水景等室內特殊裝飾。
4.技術性:在酒店裝飾照明設計中，根據國家相關技術標準和規範，采用新的照明技術，以滿足酒店各種服務功能的要求。
酒店照明設計應充分調動光的壹切特性，結合酒店的功能和酒店的設計理念，創造壹個光與藝術的理想世界，從而達到舒適性、藝術性、統壹性和安全性的設計效果。
中國旅遊人才網
酒店:簡潔到浮華
多倫多的酒店幾乎都是水泥建築，註重商旅人士的便利而非美觀本身。
旅遊咨詢公司Attache的業務經理羅傑·克肖(Roger Kershaw)是多倫多市中心餐飲的老板之壹，他指出，盡管這個城市似乎有更多的元素來取悅商務旅客，但仍有地方讓尋求快感的遊客停下來。四季酒店、柏悅酒店和溫莎城堡都位於約克維爾區，這裏的藝術、時尚和餐飲都很發達。這些酒店的氛圍既能滿足入住酒店的客人，又能吸引遊客。“四季酒店是多倫多最著名的地標酒店，”克肖說。“那裏的兩個看門人有神奇的力量，似乎可以帶妳去任何地方。裝置和陳設也令人耳目壹新。”另壹個值得註意的是餐廳。新裝修的柏悅酒店資歷尚淺，但可以用閃亮的設計和能看到城市全景的頂樓餐廳來彌補。溫莎·阿姆斯酒店(Windsor Arms Hotel)隱藏在壹條安靜的小街上，其香檳、魚子醬酒廊、皇家茶館和胡桃木內飾裝飾的套房足以吸引人們。
對於那些想要幹凈舒適的床單，讓錢包鼓鼓的人來說，在多倫多市中心這個城市最美麗的街區，也有大量的小旅館提供“床和早餐”(B&；b)服務足以滿足他們的要求。克肖喜歡Rosedale的Ribin ' s Nest——best——壹家浪漫的鄉村酒店，漆成石灰白色，有凸窗、豪華套房和壹個開滿百合的花園。克肖喜歡的另壹棟房子是卡薩洛馬的露臺別墅。來自蒙特利爾的蘇珊娜·沙爾博諾(Susanna Scharbono)和皮埃爾·德·索爾德爾(Pierre de Sordel)將愉快的魁北克民俗帶入了這家歐式酒店。有色調柔和的套房，有在排列著天竺葵的前廊臺階上打盹的貓，還有原汁原味的早餐(藏紅花煎蛋卷，在中國城新買的火龍果，酸奶，蜂蜜，肉豆蔻)。
創造妳的餐廳形象
餐廳形象的建立應該是視覺、聽覺和嗅覺形象的結合。其中，視覺形象通常最容易形成感受。因此，餐廳形象的美主要表現在其外觀和內部環境上。
餐廳的形象直接關系到客人對餐廳的印象，也直接影響到餐廳的經濟效益和社會效益。餐廳形象的建立應該是視覺、聽覺和嗅覺形象的結合。其中，視覺形象通常最容易形成感受。因此，餐廳形象的美主要表現在其外觀和內部環境上。通過因地制宜或人工裝飾等藝術手段，使內外環境在舒適與優雅上有機統壹，給客人以美的感受。
餐廳外觀形象
餐廳外觀美包括建築外觀美和餐廳名稱美。
1，建築外觀之美
造型優美、用料考究、色彩和諧、風格各異的建築外觀，能對就餐客人的心理活動產生積極影響。它能讓客人覺得美，容易引起客人的註意，使客人產生各種豐富的聯想，留下深刻的印象，如杭州藍寶酒店外墻上的龍蝦。因此，餐廳的建築通常是建築師想象力的結晶，他們通過建築造型、結構和色彩的巧妙結合，為客人創造出直觀而有意義的藝術形象。高樓大廈的宏偉，園林亭臺的精致，都讓人產生各種聯想。
2.餐館名稱的美
餐廳名稱是告訴客人餐廳風格、服務項目、經營特色的標誌。比如“竹林小吃”就相當優雅安靜；“山外”“樓外”壹聽店名就生出優雅，讓人想起“山外壹座青山樓外”的詩句；香格裏拉的相公瀟灑飄逸，讓人浮想聯翩。再比如經營宮廷美食的“仿館”；“清雅齋”，經營純菜；經營粵菜的《玉堂春暖》言簡意賅，精準捕捉餐廳特色，令人過目不忘。
餐廳內部環境
餐廳是用餐客人的直接場所，和諧、統壹、優美、優雅的內部環境會使酒店客人感到愉快和賞心悅目。餐飲經營者在布置餐廳環境時，必須考慮環境對就餐客人心理活動和就餐行為的影響。
1.餐廳應布置整齊和諧，井然有序，幹凈明亮，圖案典雅，陳設新穎，懸掛獨特。
2、餐廳布局應堅持個性與適應性相結合，人。