岐山臊子面
岐山的臊子面歷史悠久，在清代很有名。有了思想，
以筋、輕、炒、薄、軟、酸、辣、香著稱。它是由精制白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他調料制成的。它的基本制作過程是:面條要
用手搟至表面薄而薄。
韌性、光滑度、硬度適中的標準。為了制作肉末，將豬肉切片並在熱油鍋中油炸。同時加入姜、鹽、調味面、麻辣面、陳醋，炒透。放豆腐、黃花菜、木耳
炒制為底菜，將雞蛋攤成蛋皮，切成棱形片，加入剁碎的蒜苗做成泡菜。吃的時候，先把面條煮好放進碗裏，再把湯倒上，放上酸菜和泡菜。
岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。所謂煎炒，就是面條要燙，要熱，油要多，才能體現這種面條的特點。岐山面是壹種高碳水合物。
飽和脂肪酸含量高的地方特色面食。
肉末面的傳說
臊子面是陜西小吃，有幾十個品種，其中岐山臊子面最有名。肉末面的特點是面條細長，粗細均勻，肉末鮮香，湯面有光澤紅潤。岐山臊子面的地方風味特別濃郁。具有薄、韌、輕、軟、酸、辣、香的特點，吃起來柔韌爽滑。
肉末面是在唐代“長壽面”的基礎上發展變化而來的。《易雜記》說:“唐代生日多湯餅，世稱‘長命’者也。”唐代詩人劉禹錫有詩說:“我是客，吃湯餅。”像面條這樣的食物在唐代被稱為“湯餅”。劉詩中所說的“湯糕”，就是“長壽面”。在唐朝是招待客人的好地方。相傳蘇東坡在陜西做官時，特別喜歡這種面條，還寫了壹首詩贊美它:“我要做湯糕客，卻又擔心寫錯了書。”"
關於“長壽面”改名為“臊子面”，有壹個民間故事:很久以前，岐山壹戶人家娶了壹個漂亮、聰明、勤快、乖巧的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，給全家人做了壹頓面條。吃完後，全家人都稱贊面條爽滑可口。後來姐夫考上了官位，邀請同學朋友來家裏做客，讓小姑給大家做最好吃的面招待客人。吃完後，大家都贊不絕口。從此，“小姨子臉”名聲大噪。因為這種“嫂子的面”壹定要淋上臊子。所以人們也稱之為“肉末面”。據史料記載，騷子肉出現在北宋時期，有專門加工銷售《夢梁璐》中記載的騷子肉的店鋪。但當時是否有“羞恥之臉”還是個未知數。明代郜璉在《尊生八記》中寫下了搟面杖的做法，因此可以肯定地說，至少在郜璉寫這本書之前，搟面杖就已經問世了。
肉末面在陜西很值錢。除了遵循唐代“長壽面”的相關習俗，如過生日吃，每逢婚喪嫁娶或逢年過節，都要用來招待客人。舊時陜西農村有個習俗:新媳婦過門後的第二天，在婆家舉行盛大的搟面儀式，新媳婦當著客人的面搟面，考驗自己的手藝。技術嫻熟的人，搟出粗細均勻、條條細長、入鍋不會斷的面條，才能贏得大家的稱贊。
肉末面的起源
岐山縣，位於寶雞市東郊，以盛產小麥而聞名，最著名的面食是臊子面。肉末面要求揉，搟薄，切寬窄。嫂子的做法是:將帶皮的豬肉切成丁，放入油鍋中煸炒，加入姜末等調料去腥，加入醬油和少量糖加水燉，再加入鮮豆腐丁、胡蘿蔔丁等鮮果，並註意黃花、木耳等。面條煮熟後，撈出放入碗中，澆上肉末。臊子面勁道十足，湯汁鮮香可口，加上壹些辣椒面和醋，給人壹種麻辣或酸辣的味道。
岐山的酒店都供應正宗的臊子面，對聯上寫著:
喝壹杯，西鳳酒。過來坐在這裏。
吃兩碗肉末面很高興妳來了
肉末面條始於周元的家鄉岐山，後來遍布陜西和中國西北地區。
關於臊子面的起源，岐山文化館的李欣汝先生還專門寫了壹本小冊子《岐山臊子面》。據他考證，臊子面起源於周朝的屍體祭祀制度的“終禮”，即先敬神靈、先敬祖先，剩下的才輪到妳，最後才是普通百姓。這種習俗在岐山由來已久。無論誰操辦婚喪嫁娶，第壹碗肉末面都不會先上，晚輩會拿出來潑兩次湯，象征著對神靈和大地的祭祀。剩下的湯會叫“福壩子”，扔在正廳的祖宗牌位上，然後按輩分和地位順序上菜。妳不能把過去吃面剩下的湯倒掉，而要把它放回鍋裏。也就是說,“魚雨”這個詞的意思被拿走了。現在，為了崇拜神靈和祖先，吃郭輝湯的習俗已經改變了。肉末面是岐山和關中地區招待客人的便餐。新媳婦上門，孩子過生日，老人過生日，壹般都會上肉末面。
岐山人吃岐山面——陜西臊子面詳解
陜西面食有100多種，其中肉末面是經典，是陜西十大面食。其特點是酸、辣、香、薄、硬、有光澤、煎、薄、香。酸——用陳醋讓湯汁突出；辣——用煎炸油炒面條，使湯汁麻辣鮮香；香臊子有獨特的香味；細——指手工搟得很細的面條；筋——面細而不膿；面條像魚壹樣輕；煎——湯的溫度很高；瘦——每碗只吃壹口，面很少。壹般人要吃10多碗，小夥子能吃3、40碗。王--湯裏放了很多油，妨礙了湯的熱。哪怕是冷了九天，也不容易讓它涼下來。同時也註重底菜和腌菜，如花紅(胡蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)、綠(韭菜)等。，而蒸餃的烹飪更是精妙絕倫。
傳說周文王殺死了壹條龍，並把它作為對中士的獎勵。據傳說，肉末面的起源是在周朝。目前有記載的臊子面出現在北宋的《夢梁璐》中，詳細的制作臊子面(臊子面的主要原料)的方法記載在明代郜璉的《尊生八記》中。
肉末面不僅受到陜西當地人的喜愛，還受到劉禹錫和蘇東坡的稱贊。壹個夢說:“其余的客人都在吃湯餅。”蘇東坡“想做湯煎餅客，卻又擔心寫錯書。”(湯餅就是面。)
每次從家裏去北京，都要帶上家裏的手工面，媽媽釀的醋，媽媽做的肉末。到了北京還能品嘗到美味的肉末面。經常吃到肚子和大黃“打滾”。
肉末面的做法太復雜了。如果要壹直拍照，圖片太多了。我選取了幾張必要的圖片，輔以文字，希望能把這個復雜的事情說清楚。
廢話不多說，廢話少說，開門見山。
配料:面條(掛面或手工細面)、胡蘿蔔、鹵水豆腐(北豆腐也可以)、蒜苔(土豆、豇豆、豆角...任何妳喜歡的菜，我都用豇豆和土豆)、木耳、黃花菜、蒜苗(北京叫青蒜)、雞蛋(有售)
最重要的材料是來自陜西的肉！請允許我下次詳細解釋。
調料:陳醋、鹽、雞精、五香粉。
做法:1豆腐丁(圖1)，發切段泡黃花菜(圖2)，發切泡木耳丁(圖3)，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形(圖5)，蒜苗切成塊如圖4；
註意這壹步蒜苗的切法:不要用刀戳，用針(刀也可以)將蒜苗從葉到莖切成細絲，然後用刀細切，最後切成很小的近似正方形；
2豇豆和土豆((或者任何妳喜歡的菜)，胡蘿蔔切丁分別加鹽和雞精炒(關於烹飪就不用說了吧？)，姜搗碎備用，壹碗肉末備用(參考圖6、7、8、9)；
3.往鍋裏多倒些油。油熱時，放入姜末，放入五香粉，翻炒出香味。此時將陳醋(大量)倒入鍋中。鍋裏的醋燒開後，加入開水，加入準備好的肉末，加鹽和雞精調湯。
4另備壹鍋煮面條，再備壹鍋涼水。面條煮熟後，撈出放入冷水中；
5在湯鍋中加入適量炒好的土豆、豇豆、胡蘿蔔、豆腐、木耳、黃花、雞蛋，湯鍋燒開後撒上蒜苗細粉；(圖11為成品湯)
6壹碗面(面不要太多，不然沒味道)，面碗裏有湯，再來壹碗正宗的陜西岐山肉末面，好吃嗎？
如果妳想吃，請自便。下壹次我會寫壹份詳細的描述。