(1)①鹽的主要成分是氯化鈉，醋的主要成分是醋酸，料酒的主要成分是酒精，蘇打是指碳酸鈉，木炭的主要成分是碳，碳是由相同元素組成的純物質，包括金屬和非金屬元素，鐵和木炭分別屬於金屬和非金屬元素；化合物是由不同元素組成的純物質，氯化鈉、碳酸鈉、水、醋酸、酒精都是化合物；氧化物是指由兩種元素組成的化合物，其中壹種元素是氧，水符合定義；鹽是指由金屬離子和酸根離子組成的化合物，氯化鈉和碳酸鈉符合定義；有機物是指含碳化合物(碳氧化物、碳酸、碳酸鹽除外)，醋酸、酒精符合定義。
②醋中含有醋酸，氧化鋁與醋酸反應生成醋酸鋁和水，方程式為Al _ 2O _ 3+6 HAC = 2 alac _ 3+3H2O；鋁與醋酸反應生成醋酸鋁和氫氣，方程式為2Al+6HAc=2AlAc 3 +3H 2 ↑。
(2)①根據生鐵的成分和性質以及鋁的性質，可填寫以下內容:
種類的優缺點
舉例:銅鍋導熱性好，成本高，銅銹對人體有害。
鐵鍋成本低(可以補鐵)，容易生銹。
鋁鍋質輕(不易生銹)。鋁離子對人體健康有害。②合金是指金屬中的某些金屬或非金屬加熱熔化形成的具有金屬特性的混合物。不銹鋼是由鐵和少量的碳融合而成的，碳是壹種鐵合金。與生鐵相比，它最大的優點是不容易生銹。
③有機高分子合成材料主要有塑料、合成纖維和合成橡膠，特氟龍是壹種特殊的塑料。
④金屬活性越強，越容易形成化合物，越容易以化合狀態存在，越難形成單質，所以金屬活性越強，越難冶煉。
⑤用壹氧化碳還原氧化鐵是指壹氧化碳在高溫下與氧化鐵反應生成鐵和二氧化碳，方程式為Fe 2 O 3 +3CO。
高溫
。
2Fe+3CO 2。
(3)①人體六大營養素包括糖、油、蛋白質、維生素、水和無機鹽；
a、烤雞翅主要含有蛋白質和油脂，所以是錯誤的；b、純牛奶主要含蛋白質，所以不對；c、大米主要含糖，所以正確；d、拌黃瓜主要含維生素，所以不對。
饅頭主要含糖，紅燒牛肉主要含蛋白質、油和少量無機鹽，花生主要含蛋白質和油，清蒸魚主要含蛋白質，飲料可樂主要含水和無機鹽，維生素主要存在於蔬菜和水果中，所以輔食是混合黃瓜。
a、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏它會導致貧血，所以是錯誤的。
b、硒可以防癌抗癌。缺硒會引起表皮角化和癌變，所以是錯誤的。
c、鈣主要存在於骨骼和牙齒中，使骨骼和牙齒有壹個堅硬的結構支撐。缺乏兒童和青少年會患佝僂病，老年人會患骨質疏松癥，所以是不對的。
d、鋅影響人的發育，缺鋅會引起食欲不振、生長遲緩、發育不良，所以是正確的。
② a .蛋白質在蛋白酶和水的作用下分解成氨基酸。其中壹部分被氧氣氧化成CO 2、CO(NH 2) 2(尿素)和H 2 O，這些產物含有四種元素:碳、氫、氮和氧。根據質量守恒定律，蛋白質也含有這四種元素。蛋白質進入人體後，在蛋白酶的作用下與水反應水解成氨基酸，必須含有氨基酸。
b每100g奶粉含蛋白質= 100g * 2%÷16% = 12.5g，所以奶粉不合格。
所以答案是:(1)①
②al2o 3+6 HAC = 2 alac 3+3h2o；2Al+6 HAC = 2 alac 3+3H 2↑；(2)①
種類的優缺點
舉例:銅鍋導熱性好，成本高，銅銹對人體有害。
鐵鍋成本低(可以補鐵)，容易生銹。
鋁鍋質輕(不易生銹)。鋁離子對人體有害。合金；不易生銹；③有機合成高分子材料；④B；金屬活性越強，越難冶煉；⑤Fe 2 O 3 +3CO
高溫
。
2Fe+3CO 2；(3)①維生素；CDD；②交流、交流、交流、交流；
b每100g奶粉含蛋白質= 100g * 2%÷16% = 12.5g，所以奶粉不合格。
2.廚房裏的化學
廚房裏的化學，眾所周知，人是通過消化食物來吸收營養的。食物的消化過程是壹系列復雜的化學反應過程，化學反應的速度與反應物的表面積、反應過程中的濕度以及催化劑有很大的關系。
食物中的蛋白質、脂肪、澱粉不溶於水，給人的消化吸收帶來困難。食物煮熟後吸收水分，受熱膨脹分裂，其中壹部分變成水溶性物質，從而容易被人體胃腸道內的酶催化，被人體吸收。比如澱粉顆粒不溶於冷水，但在溫水中會吸收、溶脹、破裂、變成糊狀，然後與水反應，使非常大的澱粉分子變成許多小分子——低聚糖、單糖。
米、面等主食中含有大量澱粉，煮熟後容易被人體的消化系統吸收。烹飪既是壹門科學，也是壹門藝術。
壹堆生菜，經過煮、炒、煮、悶，成為色香味俱全的壹道菜，離不開廚師的技術，也包含了很多化學知識。比如在烹飪中，加入調味品的順序是有順序的，而不是以操作者的興趣為準，否則色、香、味都會受到影響。
添加調味品的順序是根據滲透強度的大小而定的。滲透性強就是後強。
做菜時要先放糖，再放鹽、醋、醬油、味精。如果順序顛倒，先放鹽，會阻礙糖的擴散。因為鹽有脫水作用，會促進蛋白質凝固，使食物表面堅硬堅韌，糖的甜味難以滲透。
還有個別原則，就是沒有香味的香料(如鹽、糖)在烹飪時可以長時間加熱，有香味的香料不能，以免香味逸出。味精的主要成分是谷氨酸鈉，受不了烹飪的高溫，只能在最後添加。？烹飪食物時，加入調料的時間也與食物中的化學變化有關。
食物中的蛋白質本身具有膠體的性質，遇到氯化鈉等強電解質會凝結。比如豆漿加了鹽，會凝結成豆腐腦。煮豆、燒肉時如果過早加鹽，壹方面湯裏有鹽，水分很難滲入豆或肉中；另壹方面，鹽會使豆類或肉類中的蛋白質凝結變硬。
這兩個方面使得豆類或者肉類很難煮熟，當然也不利於人體消化吸收。？食物的烹飪溫度，也就是溫度，對食物的影響很大。
壹般來說，提高溫度可以加快反應速度。比如燉食物的溫度大約是100度(水的沸點)，煎的溫度大約是200到300度(油的沸點比水高)。油煎的溫度略低於炸，但遠高於燉煮。
所以把肉煮脆煨比煎炸要多幾倍的時間，而且鍋裏的溫度也和拌炒有關。翻炒可以使食物受熱均勻，但過度翻炒會降低鍋內溫度，食物與空氣中氧氣接觸的機會增加，食物中的維生素C容易被氧化破壞。
所以炒菜後壹定要加鍋蓋，壹是可以防止鍋溫降低，二是可以防止維生素氧化，降低營養價值。？很多家庭在做魚的時候喜歡加點酒。妳看這是什麽死魚中三甲胺較多，所以魚死的時間越長，氣味越濃。
三甲胺不溶於水，溶於酒精，所以在煮魚的時候加點酒可以去除魚腥味，讓魚的口感更好。酒可以去除魚和肉的腥味；酒的作用不止於此。烹飪時，食物中的脂肪會部分水解產生酸和酒精。
當加入酒(含乙醇)、醋(含醋酸)等調味輔料時，酸和醇發生酯化反應，形成芳香酯。？廚房裏的化學無處不在。比如液化氣是壹些低級碳氫化合物的混合物，而碳氫化合物的小分子——低聚糖和單糖。
米、面等主食中含有大量澱粉，煮熟後容易被人體的消化系統吸收。探索廚房中的化學反應對於家庭主婦來說，廚房是壹個小小的世界。
家家都有廚房，但廚房涉及的化學知識卻隨處可見。比如油鍋著火了怎麽辦？煤氣泄漏怎麽處理？如何處理生活汙水？我們的廚房大多有:酒、醋、自來水、鹽、雞蛋等等。
醋的主要成分是醋酸(CH3COOH)，化學名稱為醋酸。醋酸只能電離水中的氫離子(H+)和醋酸根離子(CH3COOO—-)，也可以用活性金屬代替來反映氫的生成，所以家用鋁制品不宜用來裝醋，以免腐蝕。妳有沒有註意到？做骨頭湯的時候，父母會在湯裏加少量的醋。為什麽？因為骨骼中含有磷酸鈣，不溶於水，磷酸鈣與醋酸反應生成水溶性的磷酸二氫鈣，可以增加湯中的鈣含量，有利於學生的成長。
在廚房裏，日常必須的程序包括洗食物，所以每天的用水量非常大，每天排出無數的汙水。然而，許多國家和地區都缺乏淡水資源，如何解決水問題是當今討論的焦點。
既然挖不出新的淡水來源，那能不能從節水入手？我們如何再利用生活汙水？如何去除碎菜葉、沈澱物、氯化鈉中的殘渣和異味？去除汙水中的碎菜葉和淤泥，可以通過過濾得到相對純凈的水，溶解和過濾分兩步進行，然後利用活性炭的吸附作用去除汙水的異味。經過壹輪處理後得到的水可以用作廁所清潔水或澆花種草等。在這種資源匱乏的環境下，汙水回用可以減少汙水排放，減少水汙染，節約水資源，降低生活用水成本。變廢為寶。我們還可以通過廚房用品做壹些有趣的實驗室測試，比如制作“無蛋雞蛋”。當雞蛋放在盛有醋的玻璃管中，雞蛋會沈入管底，在其表面產生氣泡，慢慢上升。因為蛋殼是CaCO3，CaCO3 +2HCl=。