主產於中國福建省南平市建陽市政和縣、松溪縣和寧德市福鼎市、柘榮縣，是中國福建省歷史名茶。因為它的綠葉夾著銀白色的心，形狀像花，沖泡後綠葉托著芽，就像第壹個芽，所以叫白牡丹。
白牡丹以其綠葉和銀白色的心形花朵而聞名。沖泡後，綠葉托著芽，就像最初的芽壹樣。白牡丹由大白茶樹或水仙品種的短芽葉新芽壹芽壹葉制成，是最好的白茶。由大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為“白毫銀針”，因其色澤潔白如銀，外觀呈針狀而得名。是白茶中最珍貴的品種。其香味鮮，湯色淡黃，味道鮮爽。是白茶中的極品。
白牡丹茶加工技術:
其制作技術的關鍵在於萎雕，要根據氣候靈活掌握。春秋或無悶熱天氣的夏季，晴天宜采用室內自然萎雕或復合萎雕。采摘期為春夏秋三季。其中采摘標準以春茶為主，壹般為壹芽二葉，要求“三白”，即芽、壹葉、二葉均要求有白色絨毛。白牡丹葉相自然，苔色深，葉背白毛遍布，湯杏黃色或橙黃色，湯鮮醇。
精制過程是去除梗、片、蠟葉、紅片、暗片進行烘焙。用火香襯托茶香才合適，保持香味顯現，湯味鮮爽。當含水量在4 ~ 5%時，趁熱裝箱。成品心肥、葉嫩、葉緣呈波浪狀，葉緣向葉背卷曲，芽葉與枝相連，葉色深灰綠色，葉背布滿白色細毛，滋味鮮醇，湯色清亮杏或橙黃色，葉底淺灰色，葉脈微紅。清涼爽口，有清熱降火的功效，是夏季的好飲品。