做法:第壹步，將香椿清洗幹凈，然後將香椿焯水，煮開，加點鹽，焯水後變綠，取出瀝幹水分。
第二步:將香椿切碎，放入鍋中，打入2個雞蛋，加入壹些料酒和鹽拌勻。
第三步，起鍋燒油，待油溫升高，倒入香椿蛋液加熱凝固，然後攪拌均勻，最後撒些蔥花攪拌均勻出鍋。
二、香椿拌豆腐食材:香椿、豆腐、鹽、香油、醬油。
做法:第壹步，將香椿洗凈，然後將香椿放入鍋中焯水，焯水後取出，瀝幹水分，然後切碎備用。
第二步:將鍋裏的水燒開，放入豆腐焯壹下，然後取出，這樣可以去除豆腥味，煮熟後取出瀝幹水分備用。
第三步，將香椿和豆腐放在壹起，加入香油、鹽和醬油拌勻，然後裝盤。
三、腌制香椿食材:香椿、鹽、味精、香油。
做法:第壹步，將香椿洗凈，然後切碎，放入盆中備用。
第二步:撒上壹些鹽和味精，然後倒入，攪拌均勻，蓋上蓋子浸泡2小時。
第三步:2小時後將香椿取出，擠出水分，然後加入幾滴香油，拌勻即可食用。
四、炒香椿食材:香椿、雞蛋、椒鹽、食用油。
做法:第壹步，將香椿清洗幹凈，然後放入鍋中焯水，炸至變色後撈出。冷卻後瀝幹備用。
第二步:攪拌雞蛋，然後將香椿放入蛋液中，裹上壹層蛋液。
第三步，燒油，將裹著蛋液的香椿放入鍋中炸至金黃酥脆，即可出鍋。最後撒點鹽和胡椒粉。