黃豆芽的主要成分:
黃豆芽的主要成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、纖維素、胡蘿蔔素、煙酸、磷、鋅等礦物質。
黃豆芽攝入量分析:
用大人的話來說,按照體重來算,是在正常攝入範圍內(1 kg攝入約為1g),所以每天1 kg的攝入並不多,即使過量也會直接轉化為脂肪儲存。
黃豆芽的由來:
豆芽是大豆經過加工後的嫩芽,是壹種營養豐富的蔬菜。當今世界領先的“天然”和“健康”食品之壹是來自中國的豆芽,尤其是金色的“如意菜”——黃豆芽。阿明詩人陳本曾寫過壹首贊美黃豆芽的詩:“別有壹番滋味,好如冰玉,籽不在泥,根不在撐。”大豆在發芽過程中釋放出更多的營養物質,更有利於人體吸收,營養也比大豆好。
黃豆芽的營養價值;
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏的多發季節。春天多吃黃豆芽可以有效預防維生素B2缺乏癥。豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,預防老年人高血壓。另外,因為黃豆芽富含維生素C,是美容食品。經常吃黃豆芽可以滋養頭發,保持頭發烏黑光亮,對面部雀斑有很好的效果。吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。在大豆發芽期間,大豆中引起脹氣的物質被分解。有些營養成分也更容易被人體吸收。近年來發現黃豆芽中有壹種硝酸磷肥,可以減少癲癇發作。
知識普及:
黃豆芽
黃豆芽的作用:經常吃黃豆芽和綠豆芽也有利於健康減肥。
以綠豆芽為例。綠豆在發芽的過程中,會發生許多對人體有益的變化:壹部分蛋白質會分解成容易被人體吸收的遊離氨基酸;棉籽糖、毛花糖等產氣糖類完全消失,這樣吃綠豆芽就不會像過量食用綠豆壹樣引起腹痛。而且綠豆發芽後,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維生素的含量也會大大增加,包括維生素B2、胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、維生素B6等。?
研究發現:
綠豆芽含有纖維素,和韭菜壹起炒,可以用來預防老人和小孩便秘,既安全又有效。綠豆芽含有多種維生素,可用於維生素B2缺乏引起的舌炎和維生素C缺乏引起的疾病的輔助治療。美國人非常推崇綠豆芽,認為它是最適合肥胖者食用的蔬菜之壹。?
飲食療法:
中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清熱解暑,疏通經絡,解除各種毒素,還能調理五臟,美容養顏,利濕熱。適用於濕熱瘀阻、食欲不振、倦怠乏力、發熱、煩渴、便秘、尿痛、目赤、口鼻生瘡等患者。利用綠豆芽的這些藥理作用,可以做出很多治療常見病的食療方案。
1,將綠豆芽用開水焯壹下,加醬油醋吃涼,能醒酒解毒;
2、用鯽魚燉綠豆芽,可以治療乳汁瀦留;
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮,加醋煮湯飲用,可防暑煩渴;
4.取綠豆芽100克,豬心1顆,鹽少許,陳皮20克,水燉,吃肉喝湯,可治支氣管炎;
5.將綠豆芽搗成汁,加適量糖,代茶飲用,對尿路感染、尿赤、尿頻等有輔助作用。
6.取綠豆芽100克、豬肚1克、蒲公英100克,加水煮熟,吃豬肚、綠豆芽,喝湯,可治胃痛。?
禁忌:
用化肥做的綠豆芽是不能食用的。因為肥料中有含氮化合物,在細菌的作用下可以轉化為亞硝胺,存在於綠豆芽中。亞硝胺可引起胃癌、食道癌、肝癌等。另壹方面,綠豆芽是寒性食物。吃多了容易損傷胃氣,含有粗纖維,容易加速腸道蠕動,引起腹瀉。因此,慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良患者不宜多吃。值得註意的是,如果需要減肥,長期食用,要註意營養搭配。