1.普通大蔥:品種多，質量好，種植面積大。根據蔥的長短，有長蔥和短蔥之分。大蔥麻辣厚實，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西滑縣山谷大蔥等。蔥短粗厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北對葉蔥等。
2.蔥白分布:葉厚，蔥白純白，分蘗力強，辣味輕，品質好。
3.洋蔥:白色，味甜，分蘗力強，洋蔥葉短，品質差。
4.洋蔥:多栽培於南方，軟而輕，主要吃洋蔥葉。根據生長時間的長短，北方大蔥還有其他品種，如豬屎豆、豬屎豆、大蔥、改良蔥、大蔥、大蔥、老蔥等。
5.豬屎豆(又名黃蔥):由小老蔥葉制成，生長在溫室水池中，葉金黃，莖白，味道鮮。
6.地羊角蔥:是第壹年還不夠成熟，第二年春天才上市的蔥。莖是白色的，葉子綠而厚，生吃很辣。
7.洋蔥:根是白色的，莖是綠色的，葉是綠色的，生吃是甜的，4月份就要上市了。
8.改良洋蔥:它是在深秋種植嫩洋蔥而生長的。當大蔥上市時，經過改良的大蔥就會上市，以彌補短缺。改良後的葡萄味道辛辣，葉片長，葉色深綠。
9.溝蔥:莖粗而白，葉老而不可食。
10.洋蔥:是初霜後上市的老洋蔥。這種洋蔥壹般種植密集，不生長在土上或土裏。
11.老叢:生長期長，樹壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根粗，向上逐漸變細。形似鼓槌，皮白，瓷實。冬天存放也不會空心，香味濃郁。每年初霜後應作為調料供應市場。