在民間，肉末面也被稱為“嫂子面”，它是以西周文王命名的。據傳說，自從年輕的父母去世後，周文王壹直由她的嫂子撫養。有壹次探險，我遇上了瓢潑大雨，寒風刺骨。吃了幾百種藥，也不見好轉。我臥床不起好幾天了。我嫂子得知後，親自出櫃，給王文做了壹碗熱騰騰的面條。王文大汗淋漓，精神煥發。後來為了紀念小姑，我給它取名為“小姑面”。
還有壹個傳說，西周時有壹條惡龍，興風作浪，禍害百姓。壹天，周文王的兒子周武王帶兵巡邏，碰巧遇到了這條給人們帶來巨大災難的惡龍。武王命令他的士兵排成壹行，用箭射死了龍。為了慶祝，它是吉祥的。讓部隊消防員扛個大鍋，把切成小塊的龍肉炒熟。因為肉少兵多，他們只能在每個碗裏放壹點蠍子，這樣面條就更好吃了。
還有壹種說法是肉末面是在唐代“長壽面”的基礎上發展變化而來的。《易雜記》說:“唐人生日多湯餅，所謂‘長命百歲’也。”唐代詩人劉禹錫有詩說:“我是客，吃湯餅。”像面條這樣的食物在唐代被稱為“湯餅”。劉詩中所說的湯糕，就是“長壽面”。在唐朝是招待客人的好地方。相傳蘇東坡在陜西做官時，特別喜歡這種面條，並為此寫了壹首贊美的詩:“我要做湯糕客，卻又擔心誤寫壹本書。”
關於“長壽面”改名為“臊子面”，有壹個民間故事:很久以前，岐山壹戶人家娶了壹個漂亮、聰明、勤快、乖巧的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，給全家人做了壹頓面條。吃完後，全家人都稱贊面條爽滑可口。後來姐夫考上了官位，邀請同學朋友來家裏做客，讓小姑給大家做最好吃的面招待客人。吃完後，大家都贊不絕口。從此，“嫂子的臉”就出名了。因為這種“嫂子的面”壹定要加蠍子。所以人們也稱之為“肉末面”。
據史料記載，騷子肉出現在北宋時期，有專門加工銷售《夢梁璐》中記載的騷子肉的店鋪。但當時是否有“羞恥之臉”還是個未知數。明代郜璉在《尊生八記》中寫下了搟面杖的做法，因此可以肯定地說，至少在郜璉寫這本書之前，搟面杖就已經問世了。
肉末面入口爽滑，酸辣，它的面壹定是手卷的。以白、細、稀、濃、淡五字真言而聞名，湯色也講究:酸、辣、稀、香，以豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等為原料，是陜西特有的民間小吃。今天的肉末面有九個特點:
酸——用陳醋讓湯汁突出；
辣——用煎炸油炒面條，使湯汁麻辣鮮香；
香臊子有獨特的香味；細——指手工搟得很細的面條；
筋——面細而不膿；
面條像魚壹樣輕；
煎——湯的溫度很高；
瘦——每碗面湯裏面都有很多面，面只夠吃壹口。壹般人要吃十幾碗，小夥子能吃三四十碗。
王——湯裏放了很多油，擋住了湯的熱度，再冷的天也不容易讓它涼下來。同時也註重底菜和腌菜，如花紅(胡蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)、綠(韭菜)等。，而蒸餃的烹飪更是精妙絕倫。
肉末面在陜西關中地區很值錢。除了遵循唐代“長壽面”的相關習俗，如過生日吃，每逢婚喪嫁娶或逢年過節，都要用來招待客人。舊時陜西農村有個習俗:新媳婦過門後的第二天，在婆家舉行盛大的搟面儀式，新媳婦當著客人的面搟面，考驗自己的手藝。技術嫻熟的人，搟出粗細均勻、條條細長、入鍋不會斷的面條，才能贏得大家的稱贊。