香椿可以食用，營養價值很高。這對我們的健康有好處。
二:香椿的成熟時間
成年雌性香椿樹每年5-6月開花，白色小圓花，五瓣，味香，頂生圓錐花序，9月種子成熟。香椿芽是指香椿樹的嫩芽，屬於春季蔬菜。每年谷雨前後是食用的最佳季節，口感最佳，食用價值較高。如果收割得太晚，口感會降低。所以春季才會上市，而且上市時間短，價格也很貴。食用時可做成各種菜肴，營養價值高，比壹般蔬菜營養更高。香椿壹般在清明節前發芽，頂芽可在谷雨前後采摘。這種第壹次采摘的，稱為第壹茬香椿芽，不僅肥嫩，而且香味十足。著名文學家蘇軾也在《春菜》詩中感嘆:“吾蜀若盛產冬菜，霜葉更寒。”春天和三月，是吃香椿的季節。所以，香椿最好在春天吃。
三:香椿的功效和作用
香椿性涼，味苦；歸肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣。
1，開胃健脾香椿可以健脾開胃，增進食欲，香椿的營養價值很高，開胃健脾，對我們的健康大有裨益。2.它可以防止衰老，並具有美容效果。香椿含有維生素E，有抗衰老的作用，對皮膚有很好的潤滑作用。是保健美容的好食品。3.清熱解毒，香椿具有清熱利濕解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。4.除蟲治癬，香椿具有抗菌、消炎、殺蟲的功效，可用於治療蛔蟲病、瘡癬、疥瘡等疾病。
綜上所述:香椿可以食用，營養價值很高。吃了它，對我們的健康大有裨益。當香椿成熟後，我們可以多吃香椿來保持健康長壽。