1，梅菜筍絲
材料:梅幹菜300克，竹筍300克，素湯3杯，糖1茶匙。
練習:
1.梅幹洗凈，切成小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入筍絲炒香，加入調味料，小火燉20分鐘。湯稍微幹壹點就可以上桌了。
2.素蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，素蠔油，鹽，糖，醬油，香油，雞精，食用油。
練習:
1.竹筍洗凈，切成條狀。
2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入素蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、雞精炒至熟。
3.豌豆燜竹筍
材料:竹筍500克、豌豆50克、蔥花少許、素蠔油壹茶匙、生抽三茶匙、糖壹茶匙、鹽1/2茶匙、雞精壹茶匙。
練習:
1.竹筍洗凈後，從中間對半切開，切成三厘米左右的條狀，放入放有鹽(少量)的開水中焯兩分鐘，去除澀味。為了保持鮮嫩的口感，放涼，然後瀝幹水分備用。
2.用同樣的方法將豌豆瀝幹備用。
3.鍋裏的油燒至七成熱，放入蔥花炒香。將竹筍和豌豆放入火中翻炒均勻。
4、放入調料，加入少量沒筍的水，蓋上鍋蓋小火燉三分鐘，大火收幹即可。
4.美味的竹筍
材料:竹筍500g，素湯1碗，幹辣椒2個，紹酒1勺，糖鹽少許。
練習:
1.把竹筍的殼垂直切開，直到大概深，從下往上把殼完全剝開，這樣竹筍就不會斷了，後面切成完整的條狀。
2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中焯5分鐘，去除竹筍的澀味。
3.取出竹筍，過冷水，放入裝有素湯的鍋中，中火煮沸。
4.倒入1茶匙紹酒和幹辣椒，小火慢燉8分鐘。
5、嘗鹹，加鹽加糖調味，再燜壹會兒，註意用筷子弄直，把辣椒夾出來。
5.醬鮮竹筍
材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，白糖，雞精，香油，鮮湯。
練習:
1.把鮮筍的老皮剝掉，用刀剖開，切成長筍，再用刀輕輕拍壹下。用水融化甜面醬。
2.炒鍋著火時，放入花生油，加熱至五成時，放入竹筍和油，然後倒入漏勺瀝幹油；炒鍋再次燒熱，放入花生油，放入醬料，放入糖，攪拌即可食用。
3.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯燒開，然後加入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。
6、春筍粥
材料:糯米300g，竹筍2根，1根小蔥，鹽少許，雞精適量。
練習:
1.先將春筍去皮，洗凈，切成薄片；然後用糯米煮粥，米粒微開時加入竹筍。
2.粥成糊狀時，加入鹽和雞精攪拌均勻；最後將小蔥切成蔥花，放入粥中食用。
7.五彩筍絲
原料:竹筍1個，紅椒1個，青椒3個，胡蘿蔔1個，香菇3片，鹽，雞精，料酒。
練習:
制作時，先將五種原料切絲，鍋中熱油，將切好的原料煸炒片刻，加鹽，點料酒，加入雞精，出鍋。
8.幹燒竹筍
原料:1竹筍、豆瓣、1胡蘿蔔、3片香菇、適量四季豆、1片姜、2根蔥，其他調料為鹽、雞精、濕澱粉、料酒、少量糖。
練習:
1.首先，把蘑菇和胡蘿蔔切成丁，和四季豆壹起放入沸水中焯壹下。
2、然後將豆瓣放入鍋中翻炒至呈現紅油狀；
3、然後用蔥、姜做調味汁；
4.將竹筍、胡蘿蔔、蘑菇和四季豆放入炸好的紅油中翻炒，加鹽，加入洋蔥和姜水，點些料酒和湯。
5.最後用濕澱粉勾芡。
8、油炸雙鮮
材料:竹筍、鮮香菇、鹽少許、醬油少許、糖少許、食用油。
練習:
1.竹筍去皮，洗凈，切成小條；將蘑菇洗凈(為了讓味道更嫩滑，可以去掉蘑菇的腿)，切成小條。
2.水燒開後，將切好的竹筍和蘑菇倒入水中片刻，瀝幹備用。
3.炒鍋放入適量食用油，將泡好的竹筍和香菇條倒入炒鍋翻炒。
4.快熟的時候，根據口味加入適量的鹽、醬油、糖(小提示:壹定要加點糖，這樣味道很鮮)。喜歡的話還可以加壹點雞精(提示:就壹點點，這道菜用兩種原料就已經很新鮮了。)
5、出鍋裝盤。
9.清蒸竹筍
材料:2個竹筍，1茶匙鹽。
練習:
1.把土裏挖出來的筍尖去掉3cm左右，在皮的壹側畫壹個刀紋，把足夠的米倒入鍋中煮40-60分鐘。將煮熟的竹筍去皮，洗凈，切成兩半。
2.加鹽調味。
10，油燜鮮筍
材料:竹筍500克，醬油和糖適量，姜汁少許。
練習:
1.將竹筍的老根剪掉，橫向切成兩截，然後用刀切成4厘米長，1厘米厚的長方形長條。
2.燒熱鍋，放油，五成熟時，將竹筍壹根壹根放入油鍋中炸至斷筍。
3.竹筍全部炒熟後，倒出鍋內剩余的油，加入姜汁、鹽、醬油、糖和竹筍，用猛火煸炒至變色入味，加入少許湯汁和味精，用小火加蓋燜至鹵水半幹，再用大火烤幹，加入香油拌勻。
11，麻辣脆皮筍
材料:脆皮筍300克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細糖少許，麻油1/2湯匙，辣油1/2湯匙。
練習:
1，把脆皮筍泡在水裏備用；胡椒粉備用。
2.燒開壹鍋水，將1做的脆皮筍焯壹下，瀝幹水分備用。
3.取另壹只鍋，加入2湯匙油燒熱，然後壹起加入蒜末和胡椒粉，炒香。
4.加入脆皮筍、鹽和糖，翻炒入味，再加入麻油和辣油翻炒。
12，白菜和冬筍
原料:芥末100g，冬筍200g，植物油15g，鹽2g，味精2g，香油5g，蠶豆澱粉5g。
練習:
1，白菜洗凈，切成3厘米長的段。
2.冬筍洗凈，切成小塊。
3.燒熱炒鍋，加入植物油。
4.加入冬筍和適量的水，蓋上火煨3分鐘，至筍成熟。
5、加入白菜拌勻，倒入濕澱粉，加入精鹽、味精、香油調味。