佛跳墻的由來
開壇時，肉香四處飄，佛祖聞聲棄撣，躍過墻去。
從上面這首詩，妳就知道名菜“佛跳墻”之所以名揚天下的原因了。可謂是集中國烹飪技術和美食於壹身。其原料包括海參、魷魚、扇貝、魚肚、魚唇、雞鴨、五花肉、香菇、蹄筋、竹筍、火腿、鴿子蛋。加工烹飪過程極其嚴格。先根據各原料的情況進行烹制，再配以冰糖、姜、蔥、桂皮、福建老酒、茴香等佐料。把它放在壹個祭壇上，蓋上荷葉，用玻璃密封。用武火煮，文火煨。要求做到腐而有形，味而香墻。
佛跳墻，原名福壽泉，是福州老聚春園所創，有個有趣的故事要講。
從前有個財主，帶著全家男女老少來到春園。壹個是佩服他的名字，壹個是顯示他的大度，把名菜都點了。廚師想出了壹個壹舉兩得的辦法。考慮到所有的名菜都不能食用，他每樣菜都拿了壹點，壹起煨了壹下，端上了桌。老財主壹看竟然是大雜燴，惹怒了餐廳。但是餐館的店主是個年輕人，聰明又足智多謀。他說:“老先生看起來真有福氣，比南山還長壽。現在全家團聚，兒孫滿堂，真是幸事。故獻此名菜，以賀之。”富人聽了很高興，食物真的打開了他的胃口。如果有，就到處贊美這道菜，廣傳，廣傳，廣傳，廣傳。它很快就傳遍了中國。
幾個讀書人也來聚春園預定生日會，野外野餐。既是春遊，也是詩會。但是食物是涼的，所以我們必須用火煨它。於是，渾香泛濫，飄進了田野，飄進了寺廟，飄進了僧人的心裏。廟裏的和尚經不住誘惑，偷偷跳出廟去和書生們壹起享受美酒佳肴。壹曲壹詠，心情無比愉悅。壹個書生唱道:氣壇菜香四處飄，佛聞棄禪跳墻。並且整個人生都改成了佛跳墻，壹直傳承至今。這道名菜的名字很貼切，恰到好處。
鄧英牛肉的起源
相傳唐代著名詩人元稹在通州(今四川達川)任司馬時，有壹天去酒樓喝酒。餐桌上的壹種牛肉片，紅潤有光澤，十分悅目，麻辣可口。吃後香脆自融無渣，回味無窮，令元稹贊嘆不已。令他驚訝的是，這牛肉片極薄，半透明。用筷子舉起來的時候，紅色牛肉片上的絲綢紋理在燈光下會在墻上反射出清晰的紅色影像，十分有趣。他突然想起當時盛行於北京的燈籠皮影戲(現在俗稱皮影戲，表演時用燈光把人的皮影或紙板做成的剪影投射到幕布上)，實在太像了，當即稱之為燈籠皮影牛肉。於是大川的這種牛肉以鄧英牛肉的名義廣為流傳，成為四川著名的土特產。
鄧英牛肉不壹般，選料和做工都很講究。壹頭牛宰殺後，只能取十幾塊腿重點肉和裏脊肉，只有十幾公斤。用長刀將肉切成極薄的薄片，加入草、丁香、草果等十余種香料，拌勻，將肉片鋪在竹籃上，暴曬除去水分，放入特制的烤箱中，控制濕度烤至熟，放入內襯油紙的竹筒或紙筒中，用純香油調勻，撒上少許花椒粉，密封。據記載，清朝光緒年間，大仙縣城關大西街壹家飯店的老板劉光平制作了當時最有名的鄧英牛肉。1935，這家酒店將竹筒包裝的鄧英牛肉作為當地特產送到成都青羊花博會展出，被評為壹級美食。
目前，鄧英牛肉的主要產地是大仙和重慶，兩地產品不斷發展，各有優勢。壹位美國畜牧業專家曾說過，鄧英牛肉不僅是壹種美味的食物，還是壹種絕妙的工藝品。如果能保證供應，國際市場上的價格可以比現在的出口價格高出4-5倍。然而，鄧英牛肉的生產受到原料短缺的限制。
八碗的由來
根據傳說，八仙漂洋過海激怒了龍王。經過長時間的戰鬥，他們又累又乏。他們退到海灘上休息。他們覺得肚子空空如也，饑餓難忍。他們分頭尋找食物充饑。我不知道沙灘乍壹看很薄，很冷清。除了曹國九沒回，其他人都失望的回家了。
曹國九壹個人去大陸，走在雲裏，聞到壹股奇怪的香味，渾然不覺，馬上尋香，進了人間壹座別墅。他偽裝成壹個農民村民，窺視別墅主人的房子。他看到八仙桌上八個人，猜拳令，喝酒，誘人的菜肴壹個接壹個地擺在地上。舅舅心想，我以前是皇叔，吃膩了宮廷菜。我沒見過農家菜。為什麽不讓我先大飽眼福呢？突然想到空著肚子也吃不完所有的神仙，於是就帶了七種菜。然後我想起仙姑不吃肉，就單獨給她帶了素菜和豆腐，數了八碗，還留了壹句話:叔叔借了八碗菜給各路神仙，日後償還。
八仙們狼吞虎咽地吃著食物，這讓他們覺得更加美味。他們吃飽喝足後，精神倍增，贏得了對龍王的大勝。
以後人們把八仙桌改成八仙桌，坐八個客人，吃八個菜(八個涼菜，八大碗菜)進行吉祥慶祝，壹直流傳至今。