酥脆食品簡介

脆，即薄而脆，但薄而不碎，脆而不堅，脆而可口。脆皮現在是壹種小吃，以前是清宮的禦用食品。據《北京雜記》記載，清康熙十二年(1673)，康熙私訪圓明園，途經西直門廣通寺，盛贊壹路居之脆弱，後被流傳奉上，名聲大振。老北京有句話叫“西直門外三貴:火絨餅大而脆”。