因為初霜後，蘿蔔啟動了“抗寒”反應，蘿蔔中含有的澱粉在澱粉酶的催化下水解成麥芽糖，麥芽糖又轉化成葡萄糖，葡萄糖味甜，易溶於水。所以蘿蔔變甜了，營養被鎖住了。白蘿蔔性涼味甘，有清熱生津、降氣、廣中焦、開胃健脾、理氣化痰的功效。
白蘿蔔含有豐富的維生素C和微量元素，可以幫助人體增強免疫力。白蘿蔔有開胃消食、止咳化痰、去燥生津的作用，還有抗病毒、抗癌的作用。身體虛弱的孩子和老人，這個時候容易感冒，容易感冒。吃白蘿蔔正合適，既能補充水分，又能促進食欲，幫助消化，改善胃脘脹滿、咳痰、胸悶氣喘、感冒等疾病。白蘿蔔入肺，肺應秋。白蘿蔔能加強肺的“解郁”功能，不僅止咳，還能促進大腸的運動，因為“肺和大腸是反方向的”。
2生吃白蘿蔔的好處1。富含維生素c。
現代醫學發現，生蘿蔔含有大量的維生素C，能有效防癌抗癌。據報道，生蘿蔔中的維生素C大約是悉尼的十倍。
2.抗腫瘤
發現生蘿蔔中含有壹種抗腫瘤活性物質，能有效抑制多種癌細胞的形成，如胃癌、食道癌等。
蘿蔔含有大量的維生素C，能有效阻止亞硝酸銨合成致癌物。專家建議，日常生活中要多吃蘿蔔，尤其是壹些身體虛弱的老年人。
3.促進胃腸蠕動
生蘿蔔含有大量纖維素。多吃生蘿蔔可以有效促進腸胃蠕動，幫助腸胃快速消化食物，減少糞便在我們體內的停留時間，排出體內有毒物質。這樣不僅能有效促進身體消化代謝，還能降低患結腸癌的可能性。
蘿蔔中還含有大量的芥子油，可以有效幫助體內的壹些廢物和有毒物質排出體外。
提高身體的抵抗力
生蘿蔔中含有大量的木質素，可以使我們體內吞噬細胞的活性提高兩三倍，從而最大限度地提高身體的抗病能力，生病的可能性自然也就降低了。
蘿蔔中還含有維生素A，能有效幫助人體提高免疫力，對防止上皮細胞癌變有重要作用。
5.美與美
蘿蔔含有大量的維生素和各種營養物質，可以有效地加速體內的血液循環和新陳代謝，保持我們的皮膚紅潤有光澤。還可以每天早上空腹喝壹杯蘿蔔汁，不僅可以美白還能有效去除雀斑和暗沈。
6.降低血脂和血糖
蘿蔔中含有大量降血糖、降血脂的物質，如芫荽素、山崳酚等。能有效增加動脈血流量，強心降壓，非常適合糖尿病人和高血壓患者。
3哪些人不適合吃生白蘿蔔？
雖然生蘿蔔可以做成特色小吃，但不是每個人都可以毫無禁忌地吃生蘿蔔。看看誰不能吃生蘿蔔！
1，氣虛的人不能吃生蘿蔔。為什麽？因為人體元氣不足會導致肺氣虛、心氣不足、腎氣不足等。，所以氣虛的人要補氣血，白蘿蔔是涼性食物，也有行氣的作用。氣虛的人會耗氣散氣，加重氣虛癥狀。
2、陽虛便秘的人不宜吃白蘿蔔。要知道，陽虛的人經常會覺得四肢不溫，腰膝酸冷。白蘿蔔雖然可以健胃消食，行氣散瘀，但不適合陽虛便秘患者，吃了可能會導致癥狀加重。
3、腹瀉不能吃白蘿蔔。白蘿蔔因為有行氣通氣的作用，可以幫助消化，但也是典型的寒性食物。如果拉肚子，要註意吃白蘿蔔，以免加重病情和癥狀。
4.正在服用中藥的人不宜吃生蘿蔔。白蘿蔔化痰行氣，會導致中藥消化速度加快，代謝加快，影響中藥療效。
4白蘿蔔怎麽吃白蘿蔔各部分的味道不壹樣，吃法也不壹樣。生食壹定要選對部位。提醒壹下，平時不愛吃冷食，或者熟食適合脾胃功能較弱的人。
1.蘿蔔的頂端
到了3~5 cm，含水量就少了，質地很硬。適合切絲炒，做湯，也可以搭配羊肉調餡，味道極佳。不適合生吃。
2.蘿蔔的中間部分含有較多的糖分。
甜、脆、嫩，這部分是整個蘿蔔的最佳口感，適合生吃。中間拌沙拉和涼菜特別好吃，也可以炒或者做成湯。
3.蘿蔔從中間到尾部
含有較多的澱粉酶和芥子油，味道辛辣，能起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿蔔的辣味，可以選擇生吃這壹段或者腌制成蘿蔔幹。不能接受辣味的人，可以選擇炒、燉湯、或者餡料等烹飪方式，可以降低辣味。