黃山位於安徽省歙縣、太平縣、休寧縣和乾縣之間。有巍峨奇特的山峰，有蒼勁多彩的勁松，有清澈洶湧的山泉，有起伏不定的雲海。被譽為黃山“四絕”，引人入勝。明代著名旅行家徐霞客把黃山推上了中國名山之巔，留下了“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看山”的名言。
黃山地區，因山高、土質好、溫暖濕潤，“晴天時早晚霧四起，雨天時雲霧滿山”，雲霧繚繞，非常適合茶樹生長，產茶歷史悠久。據史料記載，黃山茶在400多年前就頗有名氣。《黃山枝》說:“茶養在蓮花寺旁的壹個石縫裏，清香冷冽，襲人破其腭，故稱黃山雲霧茶”。相傳這是黃山毛峰的前身。《徽州府誌》記載:“黃山產茶始於宋嘉佑，盛於明代隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時產生，據徽州0資料，起源於清朝光緒年間(1875左右)。當時壹位歙縣茶商謝正安(子敬和飾)開起了“謝裕泰”茶鋪。為了滿足市場需求，清明前後，他親自率人到崇川、湯口等名山園采挖肥料和嫩葉。
黃山毛峰茶產於黃山風景區及湯口、崇川、崗村、芳村、楊村、長潭等鄰近地區，其中以桃花峰、雲谷寺、慈光閣、崗村、崇川等地的品質最好。黃山毛峰分為特級和壹、二、三級。特級黃山毛峰在清明前後采收，1芽，1葉，其他等級采收1芽，1，2葉或1芽，2或3葉。選擇芽壯、毛多的高檔茶葉。輕抹後，經高溫滅活、油炸、烘烤而成。
黃山特有的毛峰，形似雀舌，白毛外露，象牙色，魚葉金黃。沖泡後香氣高而綿長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉淡黃色、肥美。其中，“金黃色的魚葉”和“象牙色”是超級黃山毛峰區別於其他毛峰的兩個明顯特征。
黃山毛峰的品鑒，沖泡時水溫要在80℃左右。玻璃或白瓷茶杯都可以。壹般用水沖泡2-3次即可。。
黃山毛峰，清代名茶，屬於綠茶烘焙範疇。長期以來，人們壹直用“名山出名茶”的觀點來推斷黃山的毛峰是明代以黃山之雲命名的。黃山毛峰產於安徽歙縣黃山。中國十大名茶之壹。清光緒年間謝裕泰茶樓所創(惠州0資料)。每年清明谷雨，挑選飽滿嫩芽，手工油炸。該茶外形微卷，似雀舌，綠中泛黃，銀毛外露，魚葉金黃(俗稱金片)。杯泡使霧頂，湯清淡黃，葉黃綠有活力，滋味醇厚甘甜，香氣青澀，韻味深長。因為新制的茶披著白毛，帶著尖尖的芽和采自黃山頂峰的鮮葉，故名黃山毛峰。
歷史淵源
周舍建立於隋文帝統治時期。唐朝以後，宋徽宗宣和三年改名為徽州。徽州路，明初原名興安府，後改為清末徽州府。黃山，記載為漳州，後屬徽州。據《中國名茶誌》記載，《徽州府誌》中引用:“黃山產茶，始於宋嘉佑，盛於明代隆慶”。上面還寫著:“明代名茶:黃山吳韻:產於徽州黃山。”日本榮禪師所著《吃茶養生》壹書中雲:“黃山茶也是養生仙藥，延年益壽的妙法。”中國茶經中的茶的傳說:“鄭智和尚與茶”。這表明黃山茶在明代非常有名。黃山的源頭和夏紫峰，是黃山第壹高峰，全長500英裏。《中國茶經》中“休中羅松”壹文，據《歙縣誌》記載:“舊誌記載，在江青室(1567-1572)，僧慷慨居休中羅松山，法經精煎，故縣市學其法，因謂茶中羅松...例如，歙縣的夏紫山茶花當時也被稱為“上品”，也稱為鳳梨茶。歙縣北苑茶，與羅松山相鄰，亦稱北苑羅松，以享其名。”《徽州府誌·貢品》記載:“司之品，無定，無定。最重要的是硯和墨，其他還有北苑茶和夏紫茶。“這說明黃山產的北苑茶和紫霞山產的夏紫茶在當時也很有名。1949年夏天，黃山的祥源大師用大小相近的同年綠茶片，每兩面做壹對，紮4-5對作為禮物送給來訪的政府。
黃山毛峰的由來，據安徽茶經《名揚全國的黃山毛峰》壹文說:“相傳為光緒年間，距今已有七八十年。當時黃山壹帶本來是出口綠茶的，當地的謝茶莊收購了壹小部分毛峰，出口到東關。因為質量好，很受消費者歡迎。”據《安徽名優特產》壹書記載，歙縣葉祖蔭撰《黃山毛峰》:《徽州0資料》記載，清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊嘗試少量黃山特級毛峰茶(註:當時黃山毛峰未分級)，遠銷東北，深受銷區顧客喜愛，名揚全國。謝忱教授主編的《茶業通史》中特別指出:“黃山毛峰是什麽時候開始制造的？也值得研究。”隨著1982的結束，經國務院批準，鄭州地區太平縣改為縣級黃山市，歙縣黃山公社劃歸黃山市為湯口鎮。歙縣茶葉公司通過史料記載和實地考察，從1984年春開始在福溪鄉新田、田麗村13村民小組生產特級黃山毛峰。其中，新田村崇川(原名崇頭園)集團生產的超級黃山毛峰品質最佳。作為歙縣的禮品茶，在五壹國際勞動節之前送到北京。1985期間，歙縣茶葉公司在采購超級黃山毛峰時，提出以福溪鄉崇頭園生產的超級黃山毛峰的品質為準。產品年年贏得好評。因此，李亞北寫道:“全國名茶珍品——黃山毛峰”。他指出:“黃山毛峰是清光緒年間謝茶莊所創。這家茶館的創始人謝靜是歙縣曹溪人。他以茶為業，對種植、采集、加工都非常精通。.....取名‘黃山毛峰’，運往關東，深得飲者喜愛”。其中，葉祖蔭引用了徽州0資料中提到的“謝裕泰茶館”，只去掉了“堂口”二字。這家茶館的創始人謝靜和...李亞北寫的。從那時起，它們被中國許多著名的茶藝作品引用。事實上，徽州行署商業主任鄭恩普(河北莘縣人，已退休，現居黃山市)在年(1975)春曾題詞:“黃山雲霧凝，草溪雨露香。為謝茶創作了百年黃山毛峰十幾年後，歙縣茶廠高級茶藝師俞宜生撰寫了《茶葉浸泡工藝》壹書，書中寫道:“清光緒年間(1875)，謝茶業公司在黃山福溪創制‘黃山毛峰’，距今已有100多年歷史。”說明黃山毛峰制造於清朝光緒年間(1875)。
黃山毛峰因其獨特的色、香、味、形而被視為國禮茶。鄭燮安(1838-1910)，壹個安靜的人，壹生經營茶業，先後辦廠“謝”茶店等，大力推廣生意，歷時半個世紀。1875第壹黃山毛峰，作為壹代儒商暢銷歐亞，是黃山唯壹的紅頂商人。
起源進化
黃山地區在清代光緒以前就起源並出口綠茶。自光緒元年起，漕溪鄭燮安創制黃山毛峰，其芽茶原料均選自崇頭園茶園。那麽黃山的源頭小源就是黃山毛峰的誕生地。因為屬於黃山主幹線南下東拐的深山第壹窄谷村，生態環境得天獨厚，真的是“壹山出好茶”。