我幾乎把北京有名的炒肝都拔了出來，壹個壹個的吃。老北京人吃炸糕的文化是，喝炒肝不用勺子。是的，我們北京人喝酒的時候是順著碗邊吸的。炒肝包子，吃完超級舒服！這和日本人吃拉面是壹個意思，是壹個傳統。
看到“炒肝”這個詞，妳是不是覺得顧名思義就是“炒肝”？其實炒肝不炒，也不全是肝。除了豬肝，還有豬肥腸，但是沒心沒肺。有句老北京傷人的歇後語:妳怎麽能像個炒肝的？也就是說妳是二流的，沒心沒肺的。如果有人告訴妳，妳怎麽表現得像個鹵菜人，那很可能不是恭維。這可能意味著，雖然妳有心臟和肺，但妳認為Fado blx很重要。諷刺的是，互相傷害的人和事都說“豬和豬吃炒肝，傷害自己的骨肉。”鮮美的炒肝晶瑩剔透，肥腸肥滑軟爛，肝嫩可口，淡而不膩，醇香可口，
其實炒肝的做法很簡單。自己在家做是兩個優勢。
炒肝
材料:
豬大腸300克豬肝200克食用堿面2湯匙雕花3湯匙蒜20瓣蔥1姜5片蒜5瓣料酒15毫升醬油15毫升糖5克鹽4克澱粉50克水100毫升。
調料包:大料、2個辣椒、30片香葉、3顆草果1顆肉桂1顆茴香1/8茶匙丁香、3顆肉豆蔻1。
練習:
1.豬大腸的處理方法:首先將豬大腸用清水沖洗數次，將大腸內側翻過來，用剪刀剪去多余油脂，在腸內側撒上堿性面，用手摩擦整個內側，然後仔細沖洗豬大腸，在清水中加入雕花，浸泡豬大腸30分鐘，再用水沖洗數次。將豬的大腸和豬肝取出，洗凈，大腸切段，豬肝切成薄片，大蒜20瓣切成粉末備用。
3.鍋中加水，放入包和蔥、姜、蒜等調料。
4.將水燒開，放入豬的大腸中，煮25分鐘左右，再將豬肝放入鍋中煮半分鐘。
5.從鍋裏拿出調料包，把蔥、姜、蒜過濾掉，然後把湯過濾兩次，在過濾網上墊上廚房毛巾，讓過濾後的湯更純正。
6.將過濾後的湯汁倒入鍋中，繼續加熱，加入醬油上色，加鹽和糖調味。將澱粉和水混合成水澱粉，慢慢倒入湯中勾芡，再加入切好的腸子和豬肝。
7.關火加入蒜末，即可食用。