在歷史文獻中，先秦的左丘明在《左傳·公爵十八年》中寫道:“周子有弟而無智，故分不清糠麥，故不能立。”解釋:周子的哥哥是個白癡。他連什麽是豆什麽是麥都分不清，所以當不了王。
從這個故事可以看出，早在春秋戰國時期，中國北方就已經廣泛種植小麥，以至於當時的普通人應該能夠區分大豆和小麥。
當然，殷墟甲骨文中也出現過“來”和“麥”兩個字，其中“來”指小麥，“麥”解釋為大麥。“來”字是象形文字，原意應該是特指小麥。
在古代顆粒食物傳統的背景下，小麥和大米、小米壹樣，可能會被煮著吃，難以下咽。所以北方產量和種植面積都不大。直到秦漢時期，小麥才被磨成面粉，蒸成饅頭，面積和產量都有了很大的提高，最終取代了小米和黍。與西方烤面包的傳統不同，饅頭是中國蒸傳統的代表，它和面條壹樣受歡迎。
擴展數據:
人類起源、農業起源和文明起源是世界考古學的三大主題。經過多年的研究，四大農業原產地對世界的貢獻已經基本有了定論。比如西亞貢獻了小麥和大麥，中南美洲貢獻了玉米、土豆和花生，非洲貢獻了高粱，中國作為主要農業產地貢獻了大米、小米和大豆。
根據近年來的考古進展，中國北方旱作農業的起源、形成和發展大致可分為四個階段。第壹階段是初始階段。考古學家在大約壹萬年前的北京東湖林遺址漂浮出少量碳化的小米顆粒，表明當時已經開始種植小米。
在距今8000年左右的內蒙古興隆溝遺址遺存中發現了大量的炭化粟和黍，在河北武安的磁山、河南新鄭的裴李崗、陜西華縣的老關臺、甘肅秦安的大地灣等地也發現了類似的植物。
這個非農化階段就是第二個階段，也是探索中國農業起源的關鍵時期。農業的起源不是壹場革命，而是壹個漫長的漸進過程。
到了距今7000年至5000年的仰韶文化時期，基本確立了旱作農業，農耕取代了采集和狩獵。北方旱作農業體系形成後，在5000年至3000年前，逐漸由單壹作物種植體系轉變為多品種作物體系，為中華文明的起源奠定了經濟基礎。
最終，來自西亞的小麥取代傳統的谷子成為北方旱作農業的主要作物，形成了南稻北麥的大格局。
人民網>西方小麥如何成為中國的饅頭(文明碼)
百度百科-不要區分皮殼小麥