第壹種叫扁食。
據說扁食是餃子的古稱；時至今日，這壹名稱仍在山東西部的濟寧、菏澤、聊城以及濟南、濰坊的部分地區延續。
比如《聊齋誌異》中有“扁食如月牙，鹵水上冷水壺不開”的描述。
在民國初年的《濟南掠影》壹書中也有這樣的描述:“濟南鞭巷熊氏扁食樓，已經營近百年，扁食有其特長。遇年三十或大年初壹，以面為角，其餡無論葷素，皆人所欲。”
今天，扁食仍然是濟南著名的小吃，有許多以“餃子城”命名的濟南餐館。
第二種叫包子。
在淄博、棗莊、濰坊、日照，以及濟南、聊城的壹些地方，餃子叫“包子”，在餃子裏吃叫“包著吃”。
而正常的包子叫大包子。青島大寶是青島十大特色小吃之壹。小優剛到青島的時候，去買青島大寶，結果失望了。他叫大寶，結果壹點都不偉大。
後來才知道，這個所謂的大包就是比餃子大的意思。
第三種叫古紮。
在煙臺、青島、威海、濰坊、日照等壹些地區，餃子又叫“古紮”，有的寫為“gūzā”或其他讀音相近的字。
眾所周知，包餃子需要很多工序，比如餡、和面、加藥、搟皮等等。
其中，最重要的是最後壹道工序，即餃子皮放入餡料後，先“紮”，再“紮”。
所謂箍，漢字裏的意思是收緊，只用於圈；包餃子的話，就是用餃子餡把餃子的包包起來，收邊。
而紮，漢字裏的意思就是把零散的東西收集在壹起，使之成為壹體。包餃子的話，要把餃子皮合攏後捏在壹起。
當箍和結都完成時，餃子就完成了。