杜甫曾寫下“白魚明如鏡”的詩句來贊美它。蘇邦菜制作精美，設計理念出彩，比如水煮幹絲，是淮揚菜中的看家菜。註重細節田園風味，清甜清幽，軟兜長魚是傳統名菜，是淮揚菜中最有名的壹道菜。最後還有壹個程序流程，要把調料的所有味道都蘸到鱔魚條裏，要保持鱔魚肉的嫩度，鱔魚皮要在醬裏蒸軟。菜品要黑亮，慢慢夾壹根筷子，抖壹抖，跳壹跳，安全通道又滑又嫩。這個時候，再來壹碗白米飯也不會有人了。
我偶爾不吃東西。淮揚菜歷史悠久，制作精良。食材不壹定是世界上好吃的，但是吃起來很舒服。對於國宴菜等大型宴會，很容易選擇其他特色菜作為主餐。淮揚菜講究，味道平淡無奇，不辣不淡燃料油，味道淡雅清新。在外賓和國內事務不斷變化的口味下，只有淮揚菜能最大程度的統壹他的口味！這就是淮揚菜成為國宴主菜的重要原因！淮揚菜味道鮮美，和諧典雅，鮮香可口，心無旁騖，也不難處理。也是最傳統的大國文化感，是壹種優雅的氣質。八大菜系中的淮揚菜自然成為國宴的主要特色菜。對於其他特色菜，只能淪為輔助特色菜，淮揚菜可以作為配套特色菜。