這段時間大家在家都很無聊，在家做各種好吃的，這個蛋糕也是大家的心頭好。嗯，現在外面沒有蛋糕店開了，當然我們也會在家裏開始工作，自己做，豐衣足食。這個蒸餅是最簡單的，而且我們不需要特殊的器具，只需要壹個鍋來蒸，所以大家就會陸續開工，但是我們不知道蒸餅有點難！
為什麽我的蒸糕會塌？首先，蛋白質發送:
雖然我們不需要像烤蛋糕壹樣把蛋白送去“幹泡”，但是我們可以在打蛋白的時候仔細觀察蛋白。送來的蛋清很細膩。最簡單的方法就是保持蛋清倒扣後不脫落，在筷子不脫落的情況下將筷子放入蛋清中，就可以了。這種蛋清，蛋糕做了壹半。
二、蒸的過程:
我們蒸的時候壹定要在蛋糕碗上再倒壹碗，這樣蛋糕裏面的溫度更穩定，不容易裂。我們蒸的時候，也是大火。蒸10分鐘後，轉中火，蒸35分鐘左右，關火，繼續燜15分鐘以上，這樣蛋糕就不會塌了。如果妳的蛋糕很漂亮，(直接把蛋糕模具拿出來倒過來)
第三，消泡:
我們都知道蛋糕是用蛋清撐起來的。如果妳的臨摹技術不好，導致蛋糕消泡，這樣做出來的蛋糕不會漲，甚至會塌。所以我們混的時候要用之字形的抄法，動作要快。不要給蛋清消泡的機會！
為什麽我的蒸糕有魚腥味？我們都知道雞蛋有魚腥味。當我們做蛋糕時，我們必須擠壹些檸檬汁去腥。如果家裏翻不出檸檬，我們可以“巧用白醋”，用白醋代替檸檬，這樣就完全不怕蒸糕的腥味了！
蒸餅原料:雞蛋3個，牛奶90克(水也可以)，油20克，低筋面粉80克，糖50克，醋幾滴。
練習:
1，蛋黃中加入油，攪拌至吸收，然後加入牛奶，繼續攪拌，再加入面粉，攪拌至光滑無顆粒。
2.在蛋清中加入3/1的糖使其起泡，然後倒入剩下的壹半糖繼續使其泡沫豐富，再倒入所有的糖使其呈奶油狀，這樣蛋清就細膩不能倒置，筷子也不能倒置。
3.將3/1蛋白放入蛋黃糊中，呈之字形攪拌均勻，然後將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋白中攪拌均勻。
4、鍋提前燒開，用力搖晃攪拌好的餅糊，把大氣泡搖出來。
5.將餅放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，再蓋上鍋蓋。
6.大火蒸10分鐘後，轉中火，蒸35分鐘左右，關火燜15分鐘(直接取出餅模，反轉)。
小貼士:
1，蛋清容器必須無水無油。
2、最好用低筋面粉，如果不行，也可以用普通面粉代替(低筋面粉膨松性更好)
3、50g糖屬於正常甜度，要根據自己口味增減。
4、正方形是6寸模具，盆大的話材料可以翻倍。
5.把鍋裏的水放的差不多了，不要幹。
6.蛋糕模蒸好後，直接取出倒扣。
按照這個食譜做的蛋糕非常松軟。按照流程走是不會出錯的。