甘肅省通渭縣的人文地理

通渭縣農業生產以種植業為主，糧食作物有小麥、蓧麥、扁豆、速效豆、谷子、糜子、玉米、馬鈴薯、蕎麥等17種。有亞麻、蔬菜、瓜果、藥材、花卉等數百種經濟作物。工業主要有農副產品加工業和建材工業。年產量最大的是粉絲、味精、澱粉、地毯、水泥、毛衣、褲子等20多種產品。其中，“天妃牌”粉絲獲全國食品博覽會銀獎，“溫泉牌”味精獲全國食品博覽會銀獎，為部級優質產品，均被列為甘肅省名牌產品；仿古地毯榮獲國家進出口優質產品銀獎。西蘭、花雙、馬龍等三條國省幹線公裏，17縣鄉公路縱橫交錯，四通八達。縣城距省會蘭州180公裏，已建成橫貫全縣的310國道。通渭縣文化底蘊深厚。有新石器時代的文家坪遺址和戰國時期的秦長城遺址。歷史上有東漢末年的秦嘉、徐庶等著名“夫妻詩人”，明代工部尚書，開封府知府，清代“隴右真儒”李南會，四川按察使牛等。繼英國皇家科學院院士楊子恒(來自馬營、通渭)、中科院院士姚檀棟(來自三浦、通渭)之後，另壹位通渭人尚永峰將當選中科院院士。通渭也是中國工農紅軍經過的具有重大歷史意義的地方之壹。縣內有邦洛紅軍長征紀念館、易剛紅軍烈士陵園、紅軍長征紀念碑等革命紀念建築。紅軍長征榜羅會議會址已被列為全國紅色旅遊100個景點之壹，通渭小曲被列為省級非物質文化保護遺產。通渭人熱愛書畫，書畫蔚然成風。1993年被文化部命名為“中國書畫藝術之鄉”。特色小吃蕎麥甜甜圈通渭人喜歡吃蕎麥甜甜圈。通渭蕎麥面放入沸水中煮，與少量小蘇打混合，調成糊狀，放入特制的木勺或鐵勺中，用八成熱炸至焦黃。速溶香四溢，入口軟脆，口感豐富細膩，天然的甜味讓人垂涎欲滴，咀嚼時別有風味。通渭人喜歡吃蕎麥甜甜圈。有壹個美麗的傳說。傳說在先祖時期，牛古河沿岸土地肥美，各種五谷多穗。壹年收成的糧食在那些年裏吃不完，很多人不敬天，揮霍浪費，懶政怠農。有壹天，玉皇大帝在巡視下層世界時，看到有人在隨意糟蹋食物。玉帝很生氣，要懲罰百姓，命令“牛神”在三個小時內把所有的五谷碾成單穗。“牛神”花了三個小時才拔完所有的谷粒。“牛神”見蕎麥似乎不是什麽正經作物，就不想打擾。眼看時候到了，他順手壹劃，卻不想斷了手指，於是“牛神”急忙向我走來。蕎麥沾了“牛神”的血，莖和葉脈都變紅了，長得特別快。十天後收割的時候，牛谷岸邊的通渭人就是靠吃蕎麥才免於餓死的。而“牛神”也因為沒有完成玉帝的命令，永遠在人間勞作而受到懲罰。從此以後，人們壹心行善，但上帝的懲罰必須銘記在心。蕎麥有活下去的風度。用蕎麥粉做壹個圈，意在讓民眾徹底記住不能隨意糟蹋食物。蕎麥圈中間的空地，就是告訴後人，不勤儉持家，就活在空地上。通渭蕎麥甜甜圈含有其他食物沒有的芳香糖苷味，吃起來清香可口。蕎麥面條含有鈣、磷、鐵、鎂、鉀和對人體有益的微量元素，並富含維生素B1、B2、E、P、C，均高於其他糧食作物。人體必需的賴氨酸、精氨酸、煙酸、油酸、亞油酸含量也很高。蕎麥面條含有其他主食中沒有的葉綠素和蘆丁。蘆丁具有軟化血管、保護視力、預防腦血管出血的作用。蕎麥面條中含有的苦味素具有清熱、降火、健胃的功效。因此蕎麥面條被譽為“長壽食品”、“長壽食品”。蕎麥面具有殺滅腸道細菌、消積散結、涼血解毒、祛濕的作用，治療腎炎、痢疾、痢疾、湯火燒傷等。在臨床上，蕎麥還可用於治療高血壓、糖尿病、視網膜炎、心臟病、肥胖癥和預防微血管脆性。蕎麥面條還有很好的抗癌作用，尤其是對老年病。因此，油炸蕎麥甜甜圈因其豐富的營養和香甜的口感而成為老少皆宜的美食。甜蜜餞甜蜜餞是通渭的傳統小吃，又稱酒蜜餞。它的原料有三種:壹是蓧麥，二是青稞，三是小麥。做同樣的事情。方法是將蓧麥或青稞(去皮)進行風選，用清水洗去雜質，放入鍋中煮熟(表面有開口)，瀝幹水分，放涼，加入甜曲拌勻，放入壇中，密封，恒溫(上下15℃)，發酵3 ~ 5天，開壇食用，醇香清涼可口。清明節過後，壹般會做甜蜜餞。甜蜜餞的主要原料和米酒有些不同——是小麥，有兩個品種，壹個是蓧麥做的，壹個是青稞做的，是青藏高原特有的。兩種方法大致相同。制作時，先將蓧麥或青稞的細鑿子摘下，然後將蓧麥裝入口袋或放入編織畚箕中反復搓揉攪拌，去掉浮皮，青稞煮八遍，取出後放在案板上晾幹，按重量比與音樂混合，放入瓷盆中，蓋緊在熱炕上或爐子上發酵。其味香異，又有醇香的酒汁，故名甜果脯。發酵蜜餞成功的關鍵是掌握好溫度，但揭蓋時間因季節而異，完全取決於釀造者的經驗。更值得壹提的是，發酵出來的甜酒難得，醇厚甘甜，營養價值很高，尤其是在夏天。發酵的甜酒很受群眾歡迎，除了在家自釀，還有很多賣的。縣城和鄉鎮的大街小巷，隨處可見甜甜的糖攤。壹個扁擔兩個筐，臉盆裏全是白生生甜甜的蜜餞。壹碗下來，甜如果肉，滿口口水，沁人心脾。這種甜酒真的對人有益。釀皮釀皮是通渭當地著名的小吃。它的方法是將面粉用冷水做成堅硬的面團，然後在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質和澱粉分離。待澱粉沈澱後，倒出清水，加入食用堿，制成面糊，舀入扁底盤蒸熟，冷卻後切成筷子粗細的條狀。面粉中的蛋白質單獨蒸熟，切片，配碗。壹碗黃亮的透明釀皮，配以胡椒、鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再配以壹把青菜，具有色澤鮮艷鮮美、油汁濃郁、清涼可口、清香解暑的特點。夾皮的吃法多種多樣，可當主食，也可當菜肴，涼性或熱食，四季皆宜，深受大眾喜愛。