生蘑菇冷凍後會變成糊狀，讓人食欲不振，因為裏面的水分子會變成冰晶，使細胞壁破裂。【1】以下每種方法只需要幾分鐘的準備時間，可以更有效的保存蘑菇的質地和風味。
方法1的3:
將蘑菇焯壹下冷凍。
1
將蘑菇焯壹下，這樣可以簡單地保存很長時間。雖然蒸蘑菇可能會使冷凍蘑菇保留更多的風味，但熱燙或烹飪蘑菇直到半熟可以使蘑菇在12個月內保持相當高的質量。但是，專家們對泡蘑菇的效果還沒有達成壹致意見。【2】【3】這種方法不需要任何設備，只需要壹壺水和壹個熱源，讓蘑菇冷凍壹年後依然美味。
如果打算用速凍蘑菇煲湯，這種方法特別有用，因為煲湯時不能看到蘑菇的質感消失。
2
燒壹壺水。妳需要足夠的水來避免蘑菇，多加壹點，因為有些水會蒸發掉。如果妳想保持蘑菇的顏色，妳可以在每升水中加入壹茶匙(5毫升)檸檬汁。[4]
三
切蘑菇(可選)。燒水的時候可以切蘑菇或者切絲。如果妳想做的食譜需要切蘑菇或把蘑菇切成絲，就做這個步驟。
雖然可以先用自來水清洗蘑菇，但是煮的時候開水可以清洗蘑菇。[5]
四
將蘑菇放入水中煮1-2分鐘。因為蘑菇的溫度是室溫，所以當蘑菇加入水中時，水可能會停止沸騰。等到水再次沸騰，1-2分鐘關火。不要把蘑菇煮透，否則它們會變濕。
五
將蘑菇轉移到冷水中。將蘑菇放入裝滿冷水的容器中，以防煮過頭。等到它達到可以觸摸的溫度。
壹張圖名為凍蘑菇第六步。
六
將蘑菇瀝幹，放入密封容器中冷凍。容器要冷凍密封，裏面空氣很少，防止蘑菇在冷凍過程中膨脹。蘑菇可以保存12個月。[6]
將速凍蘑菇直接加入妳的烹飪中。如果做蘑菇湯，在湯煮熟前20分鐘加入蘑菇。[7]
方法2的3:
蒸蘑菇冷凍。
壹張名為凍蘑菇第七步的圖片。
1
這種方法可以最大程度地保留風味。大多數蘑菇應該在冷凍前煮熟，以保持堅硬的味道。生蘑菇含有大量水分，冷凍解凍後會變成糊狀。雖然妳可以使用任何烹飪方法，但蒸蘑菇將保留最大的風味，保持適中的硬度，適合大多數蘑菇食譜。[8]
蒸蘑菇可以冷凍12個月。[9]
壹張圖名為凍蘑菇第八步。
2
沖洗蘑菇以去除汙垢。在水龍頭下沖洗蘑菇。檢查蘑菇帽的表面、帽下和莖部是否有灰塵。用幹凈的手指擦去灰塵或用刀刮去灰塵。
妳可能需要把莖拔掉，分開洗。如果妳喜歡，妳可以把它們扔掉，只是冷凍蘑菇帽。
三
蘑菇切丁或切絲(可選)。妳可以把整個蘑菇蒸熟冷凍，也可以把它切成塊，切絲。整個蘑菇需要幾分鐘來烹飪，但切絲的主要目的是在壹些食譜中使用它。速凍蘑菇不需要解凍就直接加入食譜，所以妳不妨把大蘑菇切成小塊，以便將來使用。
如果妳將使用蒸鍋或雙層蒸鍋，確保蘑菇塊不會太小而從縫隙中掉出。
四
將蘑菇浸泡在檸檬汁溶液中(可選)。這壹步的唯壹目的是保持蘑菇的顏色，否則蘑菇在烹飪過程中會變黑。如果妳想這樣做，在500毫升水中加入5毫升檸檬汁，浸泡蘑菇5分鐘，然後取出。[10]
關於浸泡甚至清洗是否會損害蘑菇的質地，專家們還沒有達成共識。[11]如果妳很在意這件事，可以在蘑菇上刷檸檬汁溶液來減少可能的影響。
標題為凍蘑菇步驟11的圖片。
五
如果妳沒有雙層鍋爐，自己做壹個。蒸蘑菇，需要想辦法讓蘑菇保持在水面以上，這樣就只能暴露在蒸汽中。妳可以使用雙層蒸鍋或蒸鍋，但自己做壹個也很容易:
選兩個小盆。壹個鍋必須能完全裝下另壹個。也可以用蒸籃代替小壹點的鍋。
用金屬環、厚鍋蓋或其他可以安全加熱的物體將小鍋從大鍋底部提起。在水加熱之前，把金屬環放在鍋底，然後把小鍋放在上面。
準備大鍋的蓋子。蓋子不需要密封，但應該能夠保留大部分蒸汽。
標題為凍蘑菇步驟12的圖片。
六
向鍋中加入5厘米的水，煮沸。如果妳有雙層鍋爐，向底部的鍋爐加水。如果沒有，在上面提到的大壹點的鍋裏加水。水燒開只需要幾分鐘。
七
把蘑菇放在壹個小鍋裏。如果妳有壹個蒸籃，把蘑菇放在裏面。小鍋裏應該沒水了。
八
蓋上蓋子，根據蘑菇的大小確定蒸的時間。蓋上蓋子保持蒸汽，等到蘑菇煮熟。對於整個蘑菇來說，通常需要5分鐘左右，而小蘑菇或蘑菇丁需要3分30秒。香菇切絲只需要3分鐘，如果切薄，時間更短。[12]
標題為凍蘑菇步驟15的圖片。
九
將蘑菇轉移到冷水中。如果不及時冷卻，蘑菇會繼續成熟。把它放在壹個鍋裏或者壹碗冷水裏，直到可以摸到溫度。
10
將蘑菇瀝幹。用過濾器或漏勺將蘑菇瀝幹。把這碗水直接放冰箱裏會凍成蘑菇冰塊，食譜裏很少用到。
標題為凍蘑菇步驟17的圖片。
11
把它放在壹個密封的容器裏。只要在低溫下不會破裂，冷藏袋、瓶子、塑料容器或任何其他密封容器都可以使用。蘑菇和容器頂部之間有大約1/2英寸(1.25厘米)的空間，因為蘑菇可能會稍微膨脹。[13]密封容器，與空氣隔離。
標題為凍蘑菇步驟18的圖片。
12
可以凍結12個月。蒸蘑菇將保留蘑菇的味道和質地長達壹年。盡量不要解凍再冷凍，否則會降低蘑菇的質量和保質期。[14]
在任何需要加熱的食譜中加入速凍蘑菇，蘑菇會在烹飪過程中解凍。炒的時候盡量不要用，以免把溫度降得太低[15]
第三種方法，共三種:
要冷凍油炸蘑菇，先冷凍。
標題為凍蘑菇步驟19的圖片。
1
如果妳喜歡，用這種方法可以得到最硬的味道。這種方法會保持速凍蘑菇的味道和質地，而且比蒸和燙花的時間少。儲存時間從1個月到9個月不等，很可能取決於所用的油或黃油。[16][17][18]不過這種方法會讓蘑菇比其他方法更硬，也沒必要每次用凍蘑菇都調味。[19]
標題為冰凍蘑菇的圖片步驟20
2
香菇洗凈晾幹。用自來水沖洗蘑菇，去除灰塵或苔蘚。然後用紙巾或幹凈的布拍幹，防止水滴進入熱油中濺出。
三
蘑菇切丁或切絲。妳需要在高溫下炒蘑菇，但是厚厚的蘑菇會在外面煮熟，但裏面還是生的。這個問題可以通過將蘑菇切成大小壹致的小塊來避免。
四
在炒鍋或煎鍋裏加熱油。這時候妳只能把蘑菇炒到半熟，等妳拿出來用在菜譜上的時候再完成後半段的烹飪過程。所以這個時候不需要太精確。大概1-2湯匙油(15-30 ml)應該夠壹個中等大小的煎鍋了。[20][21]
如果妳想讓蘑菇味道更好，可以在油中加入切碎的大蒜、洋蔥或香料。
五
用中大火炒蘑菇。直到它幾乎完全被油炸。只需要3或4分鐘，蘑菇的顏色就會變得更深更軟。
六
讓蘑菇冷卻後再冷凍。蘑菇在包裝和儲存前應冷卻至室溫。食用油和黃油中的脂肪在冰箱裏比蘑菇冷卻得更快，所以此時可以儲存或丟棄多余的油。
七
在密封的容器中冷凍蘑菇。將蘑菇緊緊地壓入容器中，不要留下任何空隙，以防表面凍硬。[22]暴露在空氣中的蘑菇可能會變色，失去壹些味道，但妳仍然應該在容器中留壹些空間。蘑菇在冷凍過程中可能會膨脹，因此要留出壹些空間以防止罐子或袋子破裂。
在食譜中直接加入凍蘑菇，如果量大，也可以用平底鍋或微波爐解凍。註意不要用微波爐烹調，否則蘑菇會變得像橡膠壹樣。