擂茶是客家人特有的風味食品，在汀州也廣為流傳，代代相傳，至今仍保存在許多村落。擂茶是在芝麻、黃豆、花生、茶葉、橘皮中加入適量大米，煮沸而成。因為長汀客家人喜歡在擂茶中加入大米，所以它也被稱為米勒茶。
擂茶風味獨特，清香，微苦，灰綠色，渾濁。客家人不管小孩大人都喝擂茶，這是他們的習俗。
2.三角豆腐餃子
三角豆腐腦餃子是明清以來長汀宴席上的壹道美味。這道菜很精致。它是以豆腐為皮，瘦肉、蘑菇、冬筍和蔥為餡制成的。汀州大廚做的三角豆腐腦餃子，白裏透香，嫩滑香甜，在豆腐腦菜中獨樹壹幟。
3、白河河
長汀的燒雞有很多種做法，其中以河河最為著名。因其香、脆、脆、嫩、滑、易脫而備受好評。自古以來就是汀州的名菜佳品，壹直被列為閩西客家第壹菜。
它的雞頭、雞爪、雞翅尖都是喝的好材料。有句話叫“壹個雞頭七杯酒，壹雙雞爪喝壹壺”。在1986福建菜系評比中，“白剁河江”榮獲地方風味名菜稱號。
4.麒麟是生出來的。
麒麟，又名“麒麟鉆象肚”，是清代長汀官席中的上乘珍品。相傳，很久以前，長汀街有壹戶姓鄭的富戶。為了多生孩子，他們的女人經常塞小狗、黿無極、白鴿、麻雀、野山參等。放進他們的豬肚裏蒸熟。此後，它作為壹種飲食療法在富人中流傳。
清朝末年，亭君鎮將軍肖誌美設壽宴時，曾將“麒麟出世”列為第壹道菜。1985年，麒麟橫空出世，榮獲福建省“優質菜”稱號，福建日報5月2日報道，1986。
5.荔枝肉
荔枝肉是壹道菜。據說來自“糖醋炒松丸”和“楊梅肉”。早在清朝，酒席上就已經有了“糖醋炒松丸”這壹碟，到了民國初年，幾乎每席必有。
後來，經過廚師不斷改進刀工等烹飪技藝，這道菜就像嶺南荔枝壹樣，外形美觀，酥脆酸甜，風味獨特。