擂茶是客家人特有的風味食品,在汀州也廣為流傳,代代相傳,至今仍保存在許多村落。擂茶是在芝麻、黃豆、花生、茶葉、橘皮中加入適量大米,煮沸而成。因為長汀客家人喜歡在擂茶中加入大米,所以它也被稱為米勒茶。
擂茶風味獨特,清香,微苦,灰綠色,渾濁。客家人不管小孩大人都喝擂茶,這是他們的習俗。
2.三角豆腐餃子
三角豆腐腦餃子是明清以來長汀宴席上的壹道美味。這道菜很精致。它是以豆腐為皮,瘦肉、蘑菇、冬筍和蔥為餡制成的。汀州大廚做的三角豆腐腦餃子,白裏透香,嫩滑香甜,在豆腐腦菜中獨樹壹幟。
3、白河河
長汀的燒雞有很多種做法,其中以河河最為著名。因其香、脆、脆、嫩、滑、易脫而備受好評。自古以來就是汀州的名菜佳品,壹直被列為閩西客家第壹菜。
它的雞頭、雞爪、雞翅尖都是喝的好材料。有句話叫“壹個雞頭七杯酒,壹雙雞爪喝壹壺”。在1986福建菜系評比中,“白剁河江”榮獲地方風味名菜稱號。
4.麒麟是生出來的。
麒麟,又名“麒麟鉆象肚”,是清代長汀官席中的上乘珍品。相傳,很久以前,長汀街有壹戶姓鄭的富戶。為了多生孩子,他們的女人經常塞小狗、黿無極、白鴿、麻雀、野山參等。放進他們的豬肚裏蒸熟。此後,它作為壹種飲食療法在富人中流傳。
清朝末年,亭君鎮將軍肖誌美設壽宴時,曾將“麒麟出世”列為第壹道菜。1985年,麒麟橫空出世,榮獲福建省“優質菜”稱號,福建日報5月2日報道,1986。
5.荔枝肉
荔枝肉是壹道菜。據說來自“糖醋炒松丸”和“楊梅肉”。早在清朝,酒席上就已經有了“糖醋炒松丸”這壹碟,到了民國初年,幾乎每席必有。
後來,經過廚師不斷改進刀工等烹飪技藝,這道菜就像嶺南荔枝壹樣,外形美觀,酥脆酸甜,風味獨特。