為什麽前面加信陽？因為最初是來自武漢，傳入信陽後，根據當地口味不斷改良。極具地方特色的熱幹面，衍生出加豆皮、豆筋、荊芥、紅油等多種吃法，是信陽早餐的壹大特色。
新鮮豆者
也叫蛋糕折疊，制作過程很麻煩。磨碎小麥、大豆等。成漿，在鍋裏煎成煎餅，攤開，卷成筒，切成寬面條，曬幹。餅皮可以用高湯或蔬菜當面煮，也可以用炸焦或泡油炸。新縣最受歡迎的壹道菜叫泡椒餅折。
Xi仙遊宿墨
又名酥炸火，相傳始於明代，久負盛名，為熊明德制作。後城關鎮東街學生彭增仁，技藝高超，在中州小有名氣。它的形狀呈橢圓形，細絲盤繞，顏色鮮艷，清脆，拿起時香甜可口。
潢川三條酥
始於宋代，是潢川當地的特色小吃，在全國其他地方比較少見。以面粉為主料，配以豬油、地溝油、明礬、鹽等調料炸制而成。其形為三股，形似半弦月，色淡黃，脆甜。
商場鴨蛋豆腐幹
蘇鴨蛋豆腐幹是清道光年間蘇人易首創的。用炭火烤制，用獨特配方的鹵汁腌制而成。腌制的湯用的時間越長，味道越醇厚。
信陽雞蛋灌餅
信陽特色早餐，最大的特點是面餅先在餅鍋裏炸，澆上雞蛋後在烤箱裏兩面烤，外脆裏軟。太好吃了！
地方名菜
信陽南灣魚
信陽很美，美在水。南灣湖水質好，無汙染。出產的南灣魚味道鮮美，富含微量元素！南灣的魚有很多種吃法:燉湯、烤魚等等。如果妳來信陽不吃南灣魚，說明妳沒來。
羅山大腸湯
大腸湯是羅山最有特色的代表菜，市區有很多大腸館。主要由豬大腸、豆腐、豬血和各種鹵水制成。它的特點是湯汁濃而嫩，充滿腸液，肥而不膩，辣而不燥，香而噴喉，口感飽滿，回味無窮。
光山三大盆地
“三大鍋”包括三個招牌菜，分別是“臘肉炒黃菜”、“麻辣小龍蝦”、“醬炒烏龜”。最有名的是破皮河鎮，正宗。裏面擺滿了三口大鍋，顯出了農家的粗獷和濃郁的鄉土氣息，所以被稱為“潑皮河三口大鍋”。
商城童鮮魚
在冬季，體重超過2公斤的鮮魚會被切成塊狀，摻入適量的鹽，放入新鮮的竹筒中，密封，置於陰涼處。壹個多月後，拿出來用清湯和調料煮。肉質鮮嫩，竹香中略帶腐乳味，別具風味。
固始鵝齋
固始鵝和固始雞壹樣，都是當地的特產，固始鵝塊，是以固始鵝為原料，經過獨特的烹飪工藝制成的地方特色菜肴。壹般以湯鍋的形式出現，味道辛辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩。
潢川黃岡魚湯
“黃岡魚湯”是由潢川縣黃四港鎮的老廚師張德福首創的。原料是黃四港鎮的無公害野生“小胖魚”。味道鮮美，營養豐富，不油膩，是當地的名吃。
淮濱面炕雞
又名面包雞，是當地著名的特色食品。用面粉、雞蛋、澱粉、漿糊，將雞塊包裹均勻，用小火炕煎至兩面焦黃，加水添料，中火燉至香味四溢。面炕雞又嫩又香，湯更香。