馬史是宜豐、檀山、天寶、同安、鼓浪嶼、花橋等地的傳統米糊，由當地特產糯米制成。其米粒粗而短，粘度介於糯米和梗米之間。芝麻醬軟而不粘，風味和顏色好，適合煎服，飽滿不油膩等。先將糯米碾白，洗凈，浸泡壹天壹夜，過濾蒸熟，倒入竹板中，用適量堿水調勻。大米變成金棕色後，用蒸鍋第二次蒸，然後倒入石臼中。用竹(木)桿敲打，直到看不到米粒。表面光滑後，取出搓條，切成8英寸長，1.5英寸寬。食用時切成塊，放入鮮湯中煮，加入蒜、辣椒、醬油、味精等調料，或水煮、油煎後拌糖或加鹽。做麻餅，必須先將糯米用水浸泡，膨脹後瀝幹水分，放入蒸桶中蒸熟，用石臼搗成面團，趁熱拉成濃稠的面團，再嵌上餡料。早晚制作清明麻的時間因使用而異。最早去新墳的時間是春分後三天制作麻餅需要壹定的人力和勞力。因此，我們經常和我們的兄弟、叔叔或鄰居壹起做這件事。大家齊心協力，各顯身手，既忙又熱。年輕力壯的男人在輪流用杵(有檀香和石兩種)搗麻餅，另壹個人負責搗時加水。
麻，捶的人汗流浹背，舔的人不時噝噝作響。主婦和幫工婦女也在火上蒸著，準備著鋪麻的餃子(竹筏)、面板和餡料。這裏湊熱鬧的主角是孩子。他們只是圍著石臼擠在壹起看熱鬧，等著熱飯。大部分年長的長輩都在那裏，抽著煙，喝著茶，笑著...
用來嵌入芝麻醬的餡料有很多種。有豆沙、豇豆、香油等。，並可根據個人口味選用鹹菜或其他混合餡料。還有山裏的棉青(紹興叫艾)提前剁成塊，搗成青芝麻糊。麻餅的吃法有很多種，可以炒，也可以烤...