至明清時期，通州的酒業已形成較大規模，曾為皇宮釀造禦酒，至今已有866年歷史。
據《北京三百六十行》記載，北京的燒酒醉源分為南路和東路:南路產於榮成、白溝河；東路產於通州地區。
史料表明，張家灣、馬駒橋、西吉、永樂店、牛寶屯、大都社等古鎮和地區都有釀酒的歷史。中倉地區曾經有以燒酒作坊命名的大中小燒酒胡同，90年代拆除新建。
傳說乾隆大師下江南的時候，來到通州的魚市，看到兩邊熙熙攘攘的市場和店鋪，有炒菜鍋、飯館、布店、當鋪、雜貨鋪等。所以才子柳永(劉)才跟鬥智鬥勇，跟乾隆大師巧配對聯。南北通州、東西典當行的精彩對聯流傳至今。據說柳永在那裏玩後，經常派人去通州喝酒。
通州離北京四十多英裏。當時有水路和旱路相連，北京人喝酒玩酒非常方便。據說也有賣酒的賺了錢去北京開酒館。
1949中華人民共和國成立後，在當地政府的支持下，將所有的炒鍋合並成立通州酒廠，生產二鍋頭和通州老窖的白酒。
《通州民俗》這本書裏有北京酒蟲陳學增先生寫的《燒鍋與通州酒史》，裏面寫了二鍋頭酒的工藝流程，還有這樣壹段文字:二鍋頭酒的根無疑在通州。
那是題外話。再來說說酒館。
30多年前，東街、西街、北街和趙街的街面上都有酒吧。沒有鼻頭顯眼的招牌，面積很小，也沒有遮蓋，壹幅老實人的卷首幾乎看不出他的本來面目。
北街小酒館離鼓樓北側不遠。房子不大，山墻朝西。壹般都是三五個方桌，板凳。人多的時候，每桌能擠十幾個人。經常來酒吧喝酒的都是中老年男性，熟人很多，誰也不覺得誰，擠了擠，湊在壹起喝酒。還有人躲在角落裏自己喝酒，以為他應該有心事。
酒館的吧臺裏有幾個用紅布包著蓋子的酒壇。壇子旁邊放著白色的方形搪瓷盤，裏面放著賣酒用的酒葡萄幹，有竹制的，也有白鐵制的，容量有壹兩，甚至更多。我在通縣五金廠工作的時候，曾經用白鐵皮做大小不壹的酒葡萄幹。
那裏也賣瓶裝的散酒，有顧客來買。售貨員打開瓶蓋，按杯量酒。如果酒沒有賣完，就蓋上瓶蓋，等下壹次賣。我記得其中壹個是71瓶的二鍋頭。
酒館賣酒，沒人敢短斤少兩，也不敢往裏面倒水，違背了良心和規矩。賣酒的都知道，那樣的話，以後就不吃了。
酒館只賣酒，涼菜和熟食，不賣炒菜。開胃菜有凍皮、水煮花生、水煮黃豆、油炸蠶豆、油炸蝦、油炸豬排、素肉丸子，以及蒜蓉香腸、粉條香腸、醬牛肉、醬豬蹄、豬頭肉等熟食。玻璃櫃臺內的夾層上，擺放著香山牌、綠葉牌、八達嶺牌、大前門牌無過濾嘴香煙，還有煙絲、卷煙紙、火柴和打火機，以及通縣火石廠生產的彩色火石。墻邊有壹兩個簸箕，裏面裝著燒餅和火。簸箕雖然罩著白布簾，卻阻擋不了燒餅和火的香噴噴的味道。
從深秋初冬開始，酒館裏就裝上了煤球爐，用來取暖燒水。服務員每天早上吹爐子加煤，晚上總是暖暖的。酒客來了，服務員把鐵絲做的籠子放在爐子上，蓋上饅頭，翻過來。饅頭烤得焦黃芬芳。
經常來小酒館喝酒的，有工廠工人，有推三輪的，有拉排車的，有扛大身板的，還有住在附近的男人。都是熟臉半熟臉，見面都是鞠躬打招呼。
我爺爺和叔叔，京劇表演藝術家譚世英先生來通州的時候，也喜歡在酒館裏喝兩杯，二鍋頭是他們最喜歡的飲料。
1988的秋天，我去牛寶屯看我壹個在酒廠工作的哥們。路過通縣酒廠，遠遠的就聞到了酒糟的味道。在他家，大嫂炒了幾個菜，哥們拿出凈餾，說不夠喝。果然，喝了兩八杯錢，沒覺得頭暈。我們邊喝邊聊，他說市面上有的酒摻了香精香料，肯定是要喝的。臨走時，他讓我拿壹個凈蒸餾的塑料盆回家慢慢喝。
很多人說在酒館喝酒的人還是比較喜歡二鍋頭，便宜，好吃，好喝。
專家說:真正的二鍋頭酒，必須用純高粱蒸餾，才有二鍋頭的老味道。
喝酒的高手最大的樂趣就是邊喝邊聊。古往今來，各地的風土人情，他的所見所聞，他都雲裏霧裏的說起了酒。
瓷器胡同的劉大爺是小酒館的常客。他每次來喝酒，都要聊壹會兒才走。我和劉大爺在壹個酒館見過幾次面，聊起往事。他講述了大漢奸嚴嵩端著金飯碗餓死在臥虎橋，名字叫龍王莊，身先士卒(俗稱龜背石碑)的故事和傳說...還有壹個傳說，壹個漁夫在運河東莞段釣到壹條大鐵鏈，幾個人以為有寶藏，就拉了上來，可是拉了半天也拉不動。有人突然看到通州塔歪了，趕緊把鐵鏈放回去，通州。他說得生動，聽得認真。
人們經常來酒館附近買飲料和蔬菜。服務員已經預約了。首先，他們會用衛生紙把它們包起來，然後用掛在櫃臺上的壹卷黃色紙繩把它們綁成壹個十字架。然後他們會在上面打壹個結，拉出壹根繩子再打壹個結，這樣顧客就可以用那根紙繩把飲料和蔬菜拎回家了。還有人來買燒餅燒，也是用馬糞紙包的。那時候還沒有塑料包裝，商場、雜貨店、酒館都是用馬糞紙和紙繩包裝的，對環境不會有什麽危害。
妳要問，衛生紙是馬糞做的嗎？聽著，這是個誤會。糞紙是壹種黃色包裝紙，由稻草和麥稭制成。加工粗糙，顏色發黃，所以人們習慣稱之為糞紙。
妳知道酒吧什麽時候最擁擠嗎？
每個月十五，工廠花錢，壹下班，喝酒的人就滿了。那時候東西便宜，酒是八毛錢壹兩的純糧酒，香味純正。他們的飲食也很簡單，有的點兩盤涼菜，慢慢喝兩兩杯酒，喝完再來兩把火或者燒餅，三四毛錢的酒就夠了。
如果家裏人口多，負擔重，喝酒就有點慘了。他們有的帶壹分錢的水果糖或者三分錢的奶糖，有的壹起帶壹大把鹽。當他們喝壹小口酒時，他們把糖或大鹽放在嘴唇上，用舌頭舔壹舔，然後繼續喝。
我見過壹個帶著鐵釘的大師。喝的時候，他用手指放在嘴裏，慢慢重復。據說喝酒用的鐵釘晚上要在碗裏用開水化開，鐵釘要放進去泡壹晚上。早上要把指甲拿出來放在桌子上晾幹，放在專門的布口袋裏，上班時隨身帶著，可以用來喝水。
有的人喝完酒結賬，摸摸口袋，忘了帶錢，就跟服務員說壹句話，就出去了，不壹會兒又回來結賬，嘴裏還直道歉。這位飲酒倡導者把名聲看得比生命更重要。
曾經在麗江東河茶馬古鎮的壹家酒館裏看到這樣壹副對聯:忙著名利，歇著喝杯茶，不厭其煩地帶壺酒。不難看出，無論是麗江還是通州，小酒館都是生活在底層的勞動者最喜歡的地方，他們的辛勞、喜怒哀樂、德行都裝在壹個小小的酒杯裏。