“買酒高寺，親從我遊。中國廚師做豐盛的飯菜，煮羊，宰肥牛。”這是三國詩人曹植留下的“雅”。這首詩的最後兩句生動地描述了廚房裏的繁忙景象。廚房的主角是廚師，廚師必須有絕活。
歷史上有很多名廚，他們做的菜讓人耳目壹新，印象深刻。而且古代有很多有名的女廚師，體現了難得的男女平等。
山族
唐朝宰相段文昌有個廚師叫善祖，是個對美食很有心得的小姐姐。她擅長食材的選擇，口味的調配，刀工的烹飪，技藝高超。段文昌的兒子段在《酉陽雜記》中記載了許多美食，大多出自先人之手。
承辦酒席的人對食材的選擇非常嚴格。她選的筍應該是“筍尖壹定要選，三湯煮”，也就是她把筍尖用素湯、肉湯、清湯三湯煮過才符合她的要求。山祖認為“青菜要擇其核，不可過夜”，做菜只用大白菜，不需要過夜。飯祖“擇菇勻，不可有惡。”她想要的蘑菇。顏色、尺寸和質量要壹致。山祖對牲畜的生長時間、質量、位置、用途都有獨到的見解。
“翡翠凍雞”是山祖的特產。她把雞煮熟，用油布包好，放在井底冷卻，去掉骨頭取肉。在之前的雞湯中加入骨頭和羊蹄燉四個小時，然後用紗布過濾，加入菠菜汁，將雞肉放入湯中，將雞湯冷卻凝固，換刀放在盤子上。這道菜和水煮雞的做法差不多，只是顏色更誘人，味道更鮮美。
鄭凡
五代的鄭凡也是壹位女廚師，屬於烹飪界的壹股清流。她是個修女，擅長做涼菜。根據唐代詩人王維繪制的《輞川圖》，梵高用臘肉、臘肉、肉醬、瓜菜等原料，配以熟練的刀工和素菜，制作了二十個“輞川圖樣品”。梵高被譽為“壹幅有著奇思妙想的風景畫，每幅畫都占據了輞川圖的壹處風景”。
“輞川圖樣本”構思巧妙，成分多樣，顯示了梵高深厚的文學功底和精湛的技藝。北宋學者顧濤在《清賈恥門》中對給予了高度評價。“比丘尼為人正直細膩，他用炸、腌制、腌制、醬制、瓜、菜、黃、紅等作景。如果他和20個人坐在壹起，那麽人們會上演壹出戲。
宋五嫂
在杭幫菜中，有“宋嫂魚湯”和“西湖醋魚”兩道菜，出自壹位名叫宋五嫂的廚師之手。她原籍開封。靖康之災後，宋五嫂南下臨安，在錢塘門外開了壹家酒館。壹天，宋高宗乘船遊覽西湖，聽到了帶有開封口音的喊聲。皇帝想家了，把叫賣的宋五嫂叫上船。宋五嫂為高宗做了壹碗魚湯。皇帝嘗後大加贊賞，賞銀壹百兩。從此“宋嫂湯”在杭州名聲大噪，宋代的五嫂也被視為皮玉的“壹代宗師”。
“西湖醋魚”是用微鹹的草魚，用姜、蒜、酸醋、糖、白鹽、蘿蔔絲等調料加工而成，再用醋調味。惜春六年(公元1179)，宋孝宗在壹次西遊中遇到了宋五嫂。他們聊得很開心，宋孝宗看到五嫂宋又老又忠心，就在她的店裏打了個盹。宋五嫂親手做的“西湖醋魚”。宋孝宗嘗過之後，稱贊道:“真好吃！”壹百條彩色絲綢立即被授予。在皇帝的贊譽下，“西湖醋魚”聲名遠揚，歷久彌新。
董小宛
明末秦淮八大美女之壹的董小宛，不僅才色俱佳，廚藝非凡。現在人們經常吃油肉，這是董小宛獨創的，所以也叫“董肉”。她腌制的泡菜黃如蠟，綠如翡翠。各種野菜在董小碗裏煮熟後，香脆爽口。
董小宛的“火肉有松柏之味，風魚有麂鹿之味，醉蛤似桃花，松蝦似龍須，油鯧魚似鱘魚，烤兔脆皮雞似餅餌”，等等。她嫁給了茅碧江做妾。為了迎合老公膩膩甜甜的口味，焦糖裏加入了腌制的梅花，口感和氣味都很滿足。
江蘇揚州以餡香冬糖、滾酥冬糖聞名，也與董小宛有關。清代文獻《崇川陸誌文》記載:“董湯為毛氏之妾董小宛所制。”她回到南京後，四福急不可耐地用芝麻、焦糖、松子、桃仁、玫瑰花、桂花加細面粉，拌上香油，切成長五分、寬三分、厚壹分的酥糖。這種甜食入口即化，脆脆爽口，深受毛筆江的喜愛，經常饋贈親友。久而久之，商家紛紛仿制，稱之為“東唐”。
小仁美
中式點心也是中餐必不可少的壹部分。乾隆年間，江蘇儀征南部，小仁美在祖英茶店長大，熟知各種糕點的配方。後來，25歲的小開了壹家小吃店謀生。她用壹半米粉，壹半糯米粉，拌上果漿、核桃仁、瓜子仁、松仁仁、香油，用糖切成塊，用紅綠、梅子絲點綴，做成各種小吃。味道鮮美，食客“饞嘴”。
才子袁枚品嘗後稱贊道:“小仁美擅長做點心，饅頭、花生、瓜子、糕點，小巧可愛，潔白如雪。”他還特意訂購了3000箱花生、瓜子、花生餅、瓜子餅運到南京，作為禮物送給朋友。山西使臣謝啟坤嘗小餅，並作詩嘆曰:“城青翠美，姓新。莫道門前車馬冷，日落有買餅人。”乾隆皇帝知道了小糕點的名聲，下令兩千盒糕點給後宮的妃子分享。
小的糕點被指定為皇家貢品，茶館繼續擴大為壹個大作坊，雇用了多達七八十名糕點廚師。嘗過小仁美的餅後，有人將其與唐代著名的紅綾餅相提並論，認為“紅綾持饒味，可見周振獨擅。”詩人吳璇稱贊:“玲瓏手細粉勻，善揉餅拌。”自從項來到江南，小就已經在城中小有名氣。"