把地上有洞的雞端上來。先用木棍打雞肉，讓雞肉變軟，可以調味。壹人持菜刀，另壹人用木棒敲打刀背，快速切刃，可見肉未分離，厚薄均勻。看到老板掀開透明的蓋子，瞬間就想到了麻辣的香氣，看著老板拌雞就難受。將各種調料均勻地撒在雞肉上。拌好的雞肉色澤鮮艷，雞肉的軟糯口感非常油膩。紅油泡的雞真好吃！又香又辣的口感，熟芝麻的醇香和雞肉的鮮香，最後拌上麻辣龍飯，這種口感真的太棒了！
少數客戶有壹點抱怨，但大家都能理解和接受。其實在顧客心中，味道才是最重要的！在我們的壹日三餐中，煎、炒、燉、炒是我們經常吃的方法，但這種方法是不可或缺的。這是壹道涼菜。涼菜簡單的搭配蔬菜，拌上美味的調味汁，簡單的混合。吃涼菜爽口，麻辣甜甜，各種口味，很開胃。如果妳吃東西，吃點點心就好了。這種雞肉又軟又冷，味道最好。雞肉可以燃燒表皮，去除雞肉上殘留的絨毛，同時去除魚腥味。
雞肉壹定要把內臟清洗幹凈後血洗幹凈，煮的時候血泡減少。烹飪時間要控制好。不出血的話基本沒事。這樣煮出來的雞就是火，味道也不錯。取出煮熟的雞肉，用冷水浸泡。泡涼後，泡出來的雞肉味道很濃，最好多加點調料汁。加調料的雞肉很好吃。最好是拌雞。雞肉味道更好。