我與成都的結緣，源於少年時讀了羅念生先生的散文《蓮城》。羅先生妙筆生花，他筆下的成都就像壹個文人，有說不完的溫柔，也有說不完的飄逸...
那時候我在東北的壹個邊陲小城，迷上了遠離黔山的成都。
第壹次去成都，是出差。公司安排我去開拓西南市場。第壹站是重慶，第二站是成都。
在成都，清油火鍋必不可少。
與重慶的黃油火鍋相比，成都清油火鍋的口味更加復雜多變。如果說重慶酥油火鍋是少林的渾厚金剛掌，威猛有力，那麽成都清油火鍋就是大理的六脈神劍，靈巧多變，威力也是非同壹般。
在成都的閑暇時間，我有必要去武侯祠拜謁壹下。
記得小時候看過電視劇《三國演義》。孔明先生死在五丈原，我哭得鼻青眼腫。初中的時候，壹個小時就能背完整篇課文，到現在還沒忘。
武侯祠內，古柏茂密，莊嚴肅穆，壹堵蜿蜒的紅墻兩旁竹林搖曳，紅綠相間，曲徑通幽。“我穿著布衣在南陽務農，亂世求生，不願聞達做諸侯……”如今亂世太平，諸侯已被飛灰湮滅，然先生之言猶在耳。
與武侯祠壹墻之隔的錦裏，鮮花盛開，遊人如織。
那壹天，在錦裏古街，下起了小雨，我溜達進了壹家茶館，清幽雅致。我要了壹壺茶，坐在窗邊。透過格子窗，遊客們在煙雨中撐著傘，宛如壹幅古畫。
好了，放輕松，這裏是成都。
中午茶館準備川劇變臉。老舍先生曾在散文《可愛的成都》中談及川劇，令我好奇壹探究竟。
我以為如果我仔細觀察，就能發現其中的奧秘。不幸的是，找不到任何線索。人臉的變化是流動的，川劇的演員是搖曳生姿的，技術真的很好。
串串香在成都可以和火鍋比肩，由其演變而來的“冷鍋串串”就是我的菜。
冷鍋串串，雖然冷，其實是熱的。選好串，放入紅湯鍋，店家燙好後上桌。湯底紅而平靜，表面如平湖。吃的時候要小心，小心燙到舌頭！
而這就是冷鍋串串的“對比魅力”！
而且化緣雞不僅僅是雞，還有串，和冷鍋串很像。我總是很傻很迷茫。
壹個成都本地的朋友告訴我壹個秘密。他說布施雞會給妳撒壹層白芝麻。
麻辣兔頭是成都美食的特色，成都人形象地稱之為“吃兔頭”。
說實話，我很抗拒吃兔頭。我不習慣吃能和這種動物扯上關系的食物，尤其是各種各樣的頭，比如雞頭，鴨頭等等。
第壹次吃兔頭，是因為生意夥伴帶著我壹起去的，但是很善良，也很難。可謂“常在江湖走，早晚要濕鞋”。
我壹臉猙獰的咬了壹口。神聖的狗屎！還不錯！
兔頭肉不多，但是肉很好吃很入味，尤其是兔腦。
走的時候包了幾十個辣兔頭。這玩意太滿足了！
說到吃腦，吃腦是我至今無法征服的“美食山”。
腦花可能是離我心最遠的食物。成都的朋友告訴我，豆花能吃，腦花就能吃。
但是腦花確實有魚腥味。雖然有麻辣可口的調味品，但是太辣了。喝壹口冰水，腦花的腥味就勾上來了。
說到“毛”字，在我看來應該是指剛剛沸騰。
冒菜是壹個人的火鍋，火鍋是壹群人的冒菜。可見，冒菜最適合我這種旅行者壹個人吃。
在成都的時候，我在做生意，肚子咕咕叫，就來到了壹個供奉五臟的毛菜廟。不在乎店面大小。人多是個好地方。
這個冒菜在我看來應該是我們東北麻辣燙的始祖，但是我們習慣上壹勺壹勺的麻醬，而吃冒菜是撒上蔥花，香菜，四川豆豉。口感更好更豐富，辣味復雜多變。吃壹個就是壹身大汗。
說到辣，成都乃至四川都是辣。連壹碗餃子都是紅油。
我們東北人愛吃餃子，成都的貝爾餃子也俘獲了我的心。貝爾水餃，講究皮薄、配料細、餡嫩、味道鮮，純肉餡，拌紅油、香油、紅醬油，麻辣鮮甜，蒜味濃郁，就是分量不大，我壹個人就能幹掉三份。[咧嘴笑]
當然，成都菜不僅辣，甜也不少。畢竟甜可以緩解辣！
在成都，吃“三炮”是壹件好玩又好吃的事情。三炮點燃時，師傅抽出壹坨糍粑，分成三份，扔在銅板上。三聲清脆響亮的“梆梆梆”炮響，糍粑像乒乓球壹樣在斜面上彈起，自動滾上壹層黃豆，撒上紅糖，撒上芝麻，就是這甜糯米的“三炮”。
當然，成都還有很多很棒的甜食和小吃，讓我終生難忘。
冰粉，又涼又甜的解辣神器，加上紅糖、花生、葡萄幹，才是吃完火鍋再來壹碗冰粉的正確做法。
四川成都的百年老字號賴湯圓，口味很多，最經典的是豬油黑芝麻餡。雖然熱度破表，但是吃了之後感覺很踏實。
在這裏，我要重點介紹壹下的特色美食——葉。
葉巴爾是四川的壹種特色食品。我第壹次吃葉是在成都，壹個當地朋友的家裏。
有朋友說，吃葉巴爾要看季節，清明節前後才能吃。葉巴爾有肉餡和甜餡，我特別喜歡甜餡。綠葉上染了艾草汁，和我們韓國的“艾草餅”挺像的。
而且葉的造型也讓我覺得比較親切，跟我們東北滿族小吃“蘇州子葉餅”挺像的。
在我眼裏，成都人是懂得吃的，不會在麻辣路上壹路走到黑。
對辣和甜的理解非常到位，玩辣和甜的小吃就是成都有名的小吃:甜水面。
甜水的美味在於只把握人的口味。
甜水的辣味來自紅油辣椒，濃郁香辣，配上花椒粉和花生，更加濃郁迷人。甜水面的甜來自甜紅醬油。微甜的口感中和了辣味，帶來了更多的口味變化。
吃甜水的時候，第壹口壹定帶給妳面條的筋和牙，還有脆脆的花生在牙縫間調皮地跳躍，接著是甜味，那是甜紅醬油和唾液澱粉酶的作用，然後辣味又來了，最後是細細咀嚼帶來的濃郁甜味...
我去過成都幾次，但是因為很多事情，沒有機會去杜甫草堂敘舊。
2016年，我終於有了在成都的閑暇時間，來到杜甫草堂看杜工部故居。
草堂裏杜甫先生的塑像瘦得可憐。正是這位詩人，寫下了“安得有千千萬萬寬敞的樓房，天下窮人皆大歡喜，風雨猶太平”的慷慨詩篇
盛唐時期的杜先生，當他的小屋被秋風摧毀，全家都淋雨的時候，他非常生氣。他有沒有想過，壹千年後，這片土地會充滿鮮花、商業和美食...
我覺得這就是成都的厚重，也是我這壹代人熱愛生活，熱愛國家的地方。
成都，壹座讓我著迷的城市！
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