很久以前，人們就發現菜花對治療頭痛有很好的效果，還能預防腦膜炎。每年農歷三月，菜花盛開。每年農歷三月，大家收菜花，煮雞蛋。久而久之，就成了壹種習俗。為了便於記憶和傳承這壹優良傳統，人們把三月的第三天定為吃花菜日。三月三吃花菜煮雞蛋，不僅僅是湖南，南部、中部、中北部都有。
三月三吃雞蛋是什麽原因？
此外，每年農歷三月初三，是漢族人祭奠祖先靈魂、以吃蛋祭奠祖先、希望得到壹些靈氣的日子。
“三月三吃菜花煮雞蛋”雖然是傳統習俗，但其科學性還有待考證。但是從營養學的角度來說，菜花雖然是野菜，但是營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，鈣和鐵的含量也比較高。這些營養素對人體健康有益。此外，雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂和維生素A也很豐富，兩種營養食物自然對身體有好處。
因為薺菜的諧音是“聚財”，所以人們把新鮮的薺菜洗幹凈捆成壹束，加雞蛋、紅棗、生姜壹起煮，剝了雞蛋喝湯，不僅富有靈氣，還能防病健身。但需要註意的是，紅棗要在雞蛋煮熟後再放，這樣既能保證薺菜的香味和藥用功效完全滲透到雞蛋裏，又能使紅棗不爛，香甜可口。