韓愈的散文和詩歌創作實現了自己的理論。他的賦、詩、論、說、傳、錄、頌、贊、書、序、悼、銘、形、表、文等各種體裁的作品，都取得了卓越的成就。
雜文在韓文中占有重要地位。以尊儒反佛為主的中長篇小說有《原道》、《佛骨桌上》、《原性》、《師說》等。大部分都是井井有條，井井有條。《雜記》《悟道》等嘲諷社會時局的雜文，比喻巧妙，寓意深刻；長篇小說，如《寄窮篇》、《學解》，采用問答形式，筆觸幽默，構思奇特，鋒芒畢露。論文學思想和寫作經驗，體裁多樣，文筆多變，形象奇幻，理論精妙。敘事在韓文中占有很大比重。學經學者，如平淮西貝，用《尚書》、《雅》、《賦》之體，篇幅大，句子重，酣暢淋漓；《季華》直接講述了許多人物，其寫作風格超脫於《尚書·顧銘》和《李周考公基子·人治》。繼承《史記》中歷史散文的傳統，如著名的《張中丞傳》，集敘事、議論、抒情於壹爐。借鑒《史記》、《漢書》刻畫生動奇特的人物而不加討論，如《大理王君墓誌銘》、《清河張君墓誌銘》。背文學朋友可以突出不同作家的特點，如《劉子厚墓誌銘》、《南洋範少舒墓誌銘》、《姚震先生墓誌銘》等。但在大量的墓碑和墓誌銘中，韓愈也寫了壹些“輕侮墓”的作品，這在當時已經被嘲諷了。
抒情文章中的頌詞，如《十二郎頌》，以散文形式寫成，突破了四韻的常規。壹類寫朋友情誼和生活患難，四韻，如《河南外語》、《劉子厚篇》。此外，《與孟冬野的壹封野信》、《送楊少隱序》等書信也是具有壹定感染力的佳作。韓愈的其他雜文，如《茅穎傳》、《丁士聯詩序》，完全是虛構的，接近傳奇小說。韓愈的散文氣勢磅礴，縱橫開合，奇偶交錯，比喻巧妙；或狡黠，或莊重，具有多樣的藝術特色；壹掃六朝以來溫婉嫵媚的文風。
他善於揚棄前人的語言，提煉當時的口語，如“飛為狗”(《見窮》)，“同作異作”、“取壹切”(《學解》)等小說詞語，在韓文忠中被廣泛運用。他倡導“文序”，創造了從口語中提煉出來的書面散文語言，拓展了文言文的表達功能。但他也有壹種尷尬的句子。“天時不可為，自娛自樂”(《送窮》)的自作主張，對後世有壹定影響。韓愈也是著名詩人，其藝術特點主要是奇、雄、奇。如呂渾的《山火與皇甫之韻》、《月蝕詩》、《玉川自作》等，內容奇特而深刻。南山的詩，嶽陽樓的別鬥四誌，孟冬野的失子等。非常壯觀。然而，在追求奇特的過程中，韓國詩歌往往充滿了奇怪的詞和韻。韓愈還有壹種樸實無華的詩。朝鮮詩古而體短，但也有絕句佳作。例如，七律《遷左至蘭關以示侄孫項》、《答張十壹宮操》、《題彜良》、《七絕詩》中的《送張十二閣舊首於潼關》和《題楚昭王殿》等。
後人對韓愈評價甚高，尊他為唐宋八大家之首。杜牧把朝鮮語和杜氏並列，稱為“杜韓石比”。蘇軾稱他為“八代文學之衰”。劉漢倡導的古文運動開辟了唐代以來古文的發展道路。韓國詩歌力求新奇，強調氣勢和獨創性。韓愈以散文為詩，將中國古代新的語言、規則和技巧引入詩壇，增強了詩歌的表現功能，拓展了詩歌的領域，糾正了大歷(766 ~ 780)以來平庸的詩風。但也帶來了講才學、愛評頭論足、追求冒險等陋習。特別是以議論為詩，甚至全議論，以詩為韻的理論，對宋代以後的詩歌產生了惡劣的影響。