我們老家有個習俗，冬天人家家裏釀黃酒，路過的客人討壹碗水喝，壹定要給他們嘗嘗自家釀的黃酒，配壹碟花生米豬頭菜，證明客人不夠熱情。
小時候經常想不明白，為什麽家鄉的人喝酒總是醉醺醺的，反而越喝越愛喝。
長大後逐漸了解釀酒的歷史和過程。好像酒裏的味道已經深入我的生活，我的靈魂。
再嘗壹口米酒，卻是另壹番滋味。這幾年，家鄉的黃酒每況愈下，人們辛辛苦苦釀出來的酒被壓榨，賣不出去。畢竟相對於銷售渠道成熟的知名白酒市場，黃酒市場顯得十分慘淡。很早以前就有想法，想寫點什麽，但是壹直沒有開始寫。
先說黃酒的歷史，古代稱之為“封邊禦酒”、“封皇酒”。據史料記載，“房陵黃酒”早在公元前827年的西周就已成為“封邊禦酒”，比最早產於公元前492年越王勾踐時期的紹興黃酒還要長。
米酒好不好主要看幾點。
壹、大曲用大曲或小曲。大曲產量高，口感略差，小曲產量低，口感較高。
第二，糯米粘度大，黃酒更好喝。
三、釀造黃酒用的水，山泉水釀造的黃酒更甜。
四、釀造過程，從浸泡到蒸餾，再到攪曲、發酵等過程，每壹步的時間和溫度都很重要。
米酒的特點
性質溫和，醇香綿長，具有特殊的香味，清甜可口，具有通經養顏、補脾養肝、舒筋活血、提神禦寒、增進食欲、強身健體、延年益壽的功效。
目前除了私人酒廠和壹些品牌的高端黃酒，市區很多超市和飯店都是勾兌酒。雖然價格略便宜，但是味道會差很多。
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未完待續。