事實上，眾所周知，茶起源於中國。我們的祖先最早以茶入藥，從野生大茶樹上砍下枝條，采集嫩芽，生吃。然後發展到煮嫩葉，喝煮茶湯。大約在隋唐以後，中國人發現用加熱的方法烘幹茶葉，可以使茶業長時間不變質，更有利於茶葉的清香，這就是炒青技術的起源。制茶工藝中最重要的工序是殺青，就是使茶葉中的酶活性消失，以防止茶葉在儲存過程中發生品質變化。固水的方法很多，蒸汽固水是較早的壹種。蒸汽殺青早在唐代就已應用於綠茶生產。那時候蒸綠茶就是蒸青餅茶。之後蒸汽殺青的方法傳到日本，在日本已經發展成為蒸青綠茶，其中蒸青炒茶是主要產品。
炒茶壹詞原意是制作食用茶的過程，即通過煮沸收集的嫩茶葉。茶洞傳入日本後，蒸汽殺青技術在中國基本被淘汰。炒青技術已成為中國綠茶生產中的流行技術。所以炒茶這個詞在中國也變得相對陌生。後來，炒茶逐漸被用來指代各種茶葉，即通過蒸汽殺青工藝制成的穗綠茶。我們今天說的炒茶，就是蒸出來的綠茶的壹種。蒸炒茶葉的工藝分為青儲、蒸青、粗揉、揉撚、中揉、細揉、烘幹。
茶是何時何地煮的無法指出。但人們似乎能從蘇氏兄弟的詩中找到痕跡。北宋蘇軾《試院烹茶》曰:“君不見，昔日好客，手烹，汝卻以活火作新春。”我沒有再看到它。如今魯國公煎茶取經西蜀，定州刻花瓷紅寶石。第壹個蘇哲有壹首歌，有壹首詩，裏面說:“我病了好多年，懶了好多年，我還沒有拋棄我的飲食。”“炒茶的老方法出到西蜀，還能聽得懂水熱聲。兩兄弟壹致認為煎茶來自西蜀。那麽，是誰呢？唐代趙霖稱唐代陸羽“開創了炒茶之法”。很可能是陸總結了唐代及其以前的制茶方法並加以改進，這壹點可以從陸在《茶經》中的著述中找到。
我們的祖先最早以茶入藥，從野生茶樹上砍下樹枝，采集嫩芽，先生吃嚼碎，再用水煮成湯。大約在秦漢以後，出現了半泡茶半飲茶的方法，見於《三國魏集廣雅》。京巴之間采摘樹葉做餅，老人留下，餅用米糊做。如果要煮茶，先炒至紅色，搗碎放入瓷中，蓋上湯，用蔥、姜、橙煨。說明制茶已經從把鮮嫩的嫩芽煮成湯，變成在火上燒餅茶，然後打碎，磨成細粉，倒入鍋裏用水煎。後來增加了飲茶法，但陸羽認為這樣炒茶就像“溝間棄水耳”。而陸的炒茶法，與早期相比，更註重技法。據陸羽《茶經》記載，唐代人們飲用的主要是蒸糕茶。在炒茶之前，為了把餅茶碾碎，他們不得不進行烘焙，也就是用高溫推火，經常翻面。不然就“不平”，烤到“蛙背”才合適。烘好的茶要趁熱包好，以免香氣流失。將餅和茶冷卻，研磨成細粉。煎茶要用空氣爐和水壺作燒水用具，用木炭和木柴作燃料，加新鮮山水煎湯。煮茶時，水燒開，有“魚眼”泡。當“微微可聞”即“沸騰”時，加入適量的鹽調味，去掉像“黑雲母”壹樣浮在表面的水膜，否則“喝了就不好喝了”。然後繼續燒，直到水邊的氣泡“如泉珠”即“二沸”，先在水壺裏舀出壹瓢水，再用竹？在沸水中攪拌，放入磨碎的茶粉。這樣，當壺中茶湯的氣泡如“滾滾波濤”即“三沸”時，再加入“二沸”時舀出的那瓢水，使之暫時停止沸騰，以“培其光彩”。這樣茶湯就炒好了。同時主張茶要趁熱喝，因為“重濁凝結於下，精浮於上”，而茶壹旦涼了，“精英必氣竭，不必啜之”。書中還提到，喝茶時舀出來的第壹碗茶湯最好喝，稱之為“意味深長”，之後依次遞減。第四碗、第五碗之後，如果不是特別渴，就不值得喝了。
以上只是唐代民間炒茶的方法，但可以看出人們對飲茶技巧還是相當講究的。至於上層階級，尤其是統治階級，喝茶的程度更是百姓無法比擬的。不過，雖然主要流行唐代的泡茶方法，但也有壹些用茶葉泡茶的方法。這是因為唐代制茶，除了餅茶，還有粗茶、散茶、端茶，只是因為炒茶的制茶方法處於主導地位。如果是端茶，用茶泡茶也有用。
煎茶是壹種大葉種的日常茶，含有維生素c，絕對是健康飲品之壹，很受日本清平人的追捧。
於之煎茶可以用4茶匙茶葉和1 3/4杯90℃的熱水沖泡90秒。