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專家談清代滿族飲食習俗:皇太極愛吃軟爛豬肉。

沈陽故宮博物院副院長李莉告訴記者,滿族的飲食習俗具有濃郁的北方特色,在長期的生活積累中,形成了獨具特色、色香味俱全的滿族飲食文化。即使以沈陽為首都,遷入皇宮,仍然有很多方面仍然保持著原來的生活習慣。

滿族人非常喜歡吃豬肉。李莉通過研究發現,滿族人非常喜歡吃肉,尤其是豬肉。每到過年過節,喜慶的日子,都要殺豬,家人或者親戚朋友要聚在壹起吃。

清朝入關前,宮廷宴席很簡單。據《滿文老當》記載:“貝勒設宴時,無桌案,皆席地而坐。”菜肴,壹般是火鍋配燉肉,豬肉、牛羊肉配動物肉。努爾哈赤出席國宴,不過十幾桌、幾十桌,也吃豬、牛、羊等動物肉。他也和大家圍在壹起,在地上吃東西,用食物刀切肉。清朝入關後,這種情況有了根本性的改變。

李莉說,由於清初檔案的稀缺,目前還沒有發現關於皇家食譜的詳細記載。但可以肯定的是,由於向漢族學習,清宮開始出現各種烹飪。當時,吃肉也是皇室的傳統美食。豬肉在廚房用清水煮熟後,分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺,分別裝盤,不放任何蔬菜,蘸調料。皇太極也喜歡這樣吃。他還把豬大骨頭上的軟爛豬肉蘸到酒裏,和大臣們壹起享用。

清宮的糕點有十多種。努爾哈赤、皇太極在沈陽期間,飲食文化在註重向漢族學習的同時發生了變化。菜品上,有各種適時的炒菜和燉菜。在面食方面,將傳統的炒面改為蒸面,並制作了各種各樣的糕點,包括有餡的和無餡的,如年糕、豆包、年火勺、豆粉卷、蘇葉糕點、沙琪瑪等。

其中豆粉卷以黃糯米為原料,蒸熟後裹上炸好的豆粉,卷成卷,切成片。今天,我們稱之為“滾雪球”,因為煮熟的豆幹面。蘇葉蛋糕,也叫蘇葉波波。黃小麥用來做餅幹,裏面填滿豆餡,揉成丸子,裹上紫菜葉,然後蒸熟吃。有紫蘇葉的清香爽口。

很多人都吃過沙琪瑪,沙琪瑪來自滿語音譯,意為“金絲餅”。還有壹種傳說是以清朝擅長做這種餅的將軍命名的。沙琪瑪是用雞蛋、油和面粉,切細,油炸,然後用麥芽糖、蜂蜜、芝麻、綠肉絲、瓜子等攪拌均勻。甜脆可口,待客佳品。清朝入關後,沈陽制造的沙琪瑪每年都要發往北京。