正宗泡椒鳳爪方法壹
材料
雞爪8個，泡椒200g，1勺鹽，胡椒粉，白醋，料酒。
工作方法
1.雞爪多次用清水洗凈，瀝幹水分，去除指甲。
2、鍋中加入適量的水，放入十幾個辣椒，辣椒在烹飪的時候會散發出香味，而且可以起到去油膩的作用。
3.水燒開後，把處理好的雞爪放進去。
4、然後倒入適量的料酒，可以起到去腥提神的作用，蓋上蓋子，煮10分鐘左右，差不多就夠了。
5.用筷子就能輕松刺穿。不要煮太久，不然吃的時候嚼不爛頭。
6.用冷水稍微沖洗掉雞爪上的油脂，或者多沖洗幾次，這樣泡出來的雞爪更脆更爽口。
7.將洗凈的雞爪切成兩刀。切坡越大越好，也更容易泡到它們。
8.將泡椒放入雞爪中，倒入泡椒水。
9.加入少量鹽並調味。如果泡椒水能淹死雞爪，就不用加鹽了。泡椒水有壹定的鹽度。
10，加入少量白醋，可以中和泡椒的辣味，讓泡出的鳳爪更脆。
11.加涼開水或者不加雞爪的礦泉水。
12，拌勻，蓋好，放陰涼處或冷藏壹天。
方法2
佐料
雞爪(適量)、泡椒(適量)、姜(適量)、蒜瓣(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、純凈水(適量)。
工作方法
1.先把雞爪洗幹凈，然後用刀把雞爪壹分為二，方便入味。準備調料。
2、雞爪入鍋，放入姜、蒜瓣、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽。
3、煮約13分鐘至雞爪熟透，不要太爛。
4.把雞爪拿出來放在自來水下面沖涼，以免以後肉凍，把口香糖全部洗掉，涼透。
5.準備壹個玻璃或者陶瓷的容器，裏面有泡椒和泡椒水。
6、加入壹些純凈水或涼開水，然後倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全取決於個人口味。我用勺子嘗了嘗，確定比例。這個就看妳自己掌握了。
7.把涼了的雞爪扔進泡椒水裏，蓋上蓋子，讓它自己品嘗。
方法3
佐料
雞爪，泡椒壹瓶，料酒，白醋，糖，胡椒粉，生姜，純凈水。
工作方法
1.將雞爪放入冷水中煮熟，撈出。
2.剪掉燙過的雞爪上的指甲。
3.將壹只雞爪切成三片。
4.鍋中加水，放入姜、花椒，倒入少許料酒，燒開後放入雞爪。
5.雞爪煮6分鐘左右後關火。
6.將撈出的雞爪迅速用冷水浸泡，洗去表面的油脂和膠質。
7.將泡椒倒入瓷碗中，加入花椒和白糖，倒入白醋和純凈水拌勻。
8.加入洗好的鳳爪，調料汁差不多溢出鳳爪為好。
9.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹天壹夜左右。
方法4
材料
雞爪900克，花椒壹瓶(360克)，白醋200克，糖3茶匙，鹽10茶匙。
方法
1，雞爪幹凈。
2、入鍋煮約15分鐘，立即用冰水浸泡。
3.準備壹個足夠大的容器，倒入白醋。
4.依次加入糖和鹽，攪拌均勻。
5.把整瓶野辣椒倒進湯裏。
6.將冷卻的雞爪放入容器中。
7.加入適量冷開水。
8.蓋上蓋子，冷藏壹晚。