看幹茶，看湯色，看葉底。
壹看:幹茶
緊實而厚重，顏色為青褐色或深褐色，油性。條索均勻飽滿，無茶梗、黃片、三角片、黃條、雜質。
第二看:湯色
湯色宜為金黃色或橙黃色或深橙黃色，清澈明亮悅目，濃茶湯色可為明亮的琥珀色。
第三看:葉子的底部
葉底柔軟明亮，葉緣猩紅明亮，中心黃綠色，四周綠葉環繞；葉子的底部是深棕色的，看起來像蟾蜍的背。所謂蟾背，就是葉面上壹大壹小，分布不均勻，凹凸不平的泡狀斑點。
三品:火的味道，搖滾的韻。
壹品:火力
火工是巖茶特有的“烘焙工藝”。動火作業的程度可分為輕火、中火和全火。微火和中火的武夷巖茶香氣明顯，口感略淡，大火的武夷巖茶果香明顯，口感更濃。
兩個產品:味道
茶湯的味道或鮮、甜、濃、醇、正，或淡、淡、生，甚至苦。好的巖茶湯，過喉時潤滑順滑，有活性，過喉後回甘。
三重產品:搖滾之韻
指“巖骨花”。這是武夷巖茶獨特的品質特征。吳品巖韻是武夷巖茶的特色。既要用心全面理解武夷巖茶中的“巖韻”，又要與舌頭區分開來，從喉底去感受，才能體會到舌尖生津、口中甘甜、神清氣爽、心曠神怡的感覺。
三種氣味:幹氣味、熱氣味和冷氣味
幹燥的氣味
主要聞幹茶的香氣，以及是否有陳腐、潮濕、黴味和是否有其他異味吸附。
灼熱的氣味
意思是在泡茶後趁熱聞茶的香氣。茶的香型有清香、甜香、火香、清香、膏香、花香、肉桂香、桃香、果香、品種香等不同的香型，每種香型又分為濃郁、濃郁、清高、飄逸、銳利、純凈、清淡、平和。
寒冷的氣味
是指溫度降低後，聞到杯蓋或杯底殘留的香味。此時可以聞到由於高溫下大量揮發的茶香附著在杯蓋或杯底的氣味，特別是明顯的那種。
三回味:即舌根、齒底、臉頰、喉嚨。
舌根
第壹，舌根回味甘甜，口水很多。
齒頰
第二，齒頰清甜醇厚，香味持久。
喉底
三、喉底回味甘甜，氣脈順暢，五臟六腑潤澤，使人心曠神怡。