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油的引入
油是室溫下為液體的疏水物質的總稱，由壹種或多種液態烴組成（矽油主要由矽氧烷化合物組成）。油與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於油的成分沒有極化，油與脂肪的區別在於組成油的化合物的分子長度和分子連接相對較小。
植物油和動物油主要由脂肪酸的甘油酯組成，因此也被稱為脂肪油（fatty oil）；它在正常情況下不會揮發，因此有時被稱為固定油。根據是否可食用，可分為食用油（如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等。）和非食用油（如桐油和蓖麻油等。).
礦物油是石油、頁巖油及其產品，其主要成分是碳氫化合物。它們大多具有揮發性，可以蒸餾或分餾，然後加工得到汽油、煤油和潤滑油。精油實際上是壹種特殊的植物油，但其主要成分是萜烯，具有揮發性和芳香，主要用於制備香料。
食用油的選擇
購買食用油時，要看等級。根據最新標準，食用油分為四個等級，四級是最低等級。第二，要看產地，產地主要是指產品原料的生產地；第三，要看原料，即是否是轉基因原料；
第四，要看生產工藝，即食用油是用“壓榨法”還是“浸出法”生產的。榨出來的油能保持原料原有的營養成分，油的品質比較純正。
油的形態和味道
用筷子在嘴裏放壹點油，不能有苦味、焦味或腐臭的味道。值得註意的是，這些食用油中總有個別“與油不同”的情況。色拉油應清澈透明、無色或淺黃色，花生油、大豆油和植物油為半透明的淺黃色至橙黃色，芝麻油為橙黃色或棕色。