葡萄酒評價術語只是用來描述各種葡萄酒品質的常用詞，很多都是概念詞或者比較級形容詞。這些術語的應用必須結合品酒師自身的實踐和感受，通過記憶和對比才能恰當地實現。
葡萄酒的品質是從外觀和內在質量體現出來的，即色、香、味、風格。葡萄酒評價的條款也必須從這些方面反映葡萄酒的特點。壹些表達葡萄酒質量的術語是葡萄酒共有的，而另壹些則是某壹種葡萄酒特有的。酒的外觀，如顏色、透明度、是否有沈澱、含氣現象、泡沫等。，是品酒時眼睛可以直接觀察和判斷的形象。
(1)有色酒的顏色壹般用眼睛直接觀察來判斷。有些葡萄酒經常用自然物體的顏色來表現。比如橙酒是橙紅色，白酒是稻草黃色和琥珀色，紅酒是寶石紅、玫瑰紅、洋蔥皮紅、石榴皮紅。
正色(正色):符合此酒正常色調的稱為正色。白酒壹般是無色的，少數是淡黃的，所以無色(大部分白酒)或淡黃(部分濃香型白酒)都是白酒的正色。果酒壹般要求具有原果的本色或接近原果的本色，即稱為正色。
顏色不正確:不符合葡萄酒的正常色調。
多色:有些葡萄酒的顏色是用兩種顏色來表現的，後壹種顏色應該是主色。如果說紅米酒是紅黃相間的，那就是以黃為主，黃中帶紅。
(2)透明有光澤:在正常光線下發光。
深色或暗淡:葡萄酒呈深色，失去光澤。
輕微失光:光澤度不強或亮度不夠。透明:光線穿過酒，酒就亮了。
晶瑩剔透:像水晶般透明。
清澈:葡萄酒中看不到細微顆粒。
不透明:葡萄酒是深色的，光束不能通過。
濁度:濁度是葡萄酒評價的壹個重要指標。根據渾濁程度，可判斷為:懸浮物、輕微渾濁、渾濁、極渾濁等。好酒要有清澈透明的液相。白酒、白蘭地等蒸餾酒的渾濁是壹大質量問題，而葡萄酒、蘋果酒等原酒的渾濁則是原料或工藝不好，是葡萄酒缺點的象征。
(3)沈澱由於溫度、光線、微生物等因素的影響，葡萄酒中原有的溶解物質被分離出來。
沈積物有各種形狀:顆粒狀、絮狀、片狀、塊狀、閃閃發光的晶體狀；沈澱物的顏色有很多種:白酒的沈澱物有灰白色、棕色和藍黑色，啤酒的沈澱物有白色和棕色。
(4)含氣現象有些因發酵而產生二氧化碳的酒，如啤酒、香檳以及各種人工充入二氧化碳的起泡酒，都屬於含氣酒，也稱起泡酒。含氣現象自然成為評價的壹個指標。常見的評論是:二氧化碳是否充足可以用平靜、靜止、躁動、泡沫、泡沫來形容；氣泡上升的現象可以描述為氣泡如珠、細連續、持續、暫時冒泡、大氣泡不持久、暈圈形成(香檳)等等。
(5)聲音含有二氧化碳的酒在瓶中形成恒定的氣壓，打開時會發出響聲。噪音的大小反映了酒的氣體含量。聲音最好“清脆”“響亮”。
(6)泡沫泡沫是啤酒獨有的特征，也是鑒別啤酒外觀質量的指標之壹。泡沫的形成和持續時間與酒中二氧化碳的含量和麥芽汁的成分有關。泡沫被形容為白色、細膩、耐用、掛杯。
(7)流動黃酒、果酒、葡萄酒等含糖量高的酒，可從酒液的流動來判斷。方法是舉起壹只玻璃杯，旋轉觀察。評論是:正常流，稠，粘，粘，油等等。葡萄酒的香氣很復雜。各種酒的香氣和要求不同，同壹種酒的香氣表現千變萬化。所以在品鑒的時候，壹部分評論描述的是葡萄酒香氣的表現，另壹部分則是展現不同葡萄酒香氣的特點。香氣的術語如下:
沒有香味:香味很淡，幾乎很難聞到。
輕微香氣:有淡淡的香氣。
香氣不足:葡萄酒的香氣達不到正常水平。
優雅:香氣不濃不淡，怡人不俗。
精致:香氣純正、細膩、柔和。
純度:沒有雜質的純度。
濃郁:香氣濃郁豐富。
暴力香:香氣濃烈粗糙。
香氣:從葡萄酒中慢慢釋放出來的香氣，也可以表現為葡萄酒的氣味。
唾沫:壹種撲鼻的香氣，好像是從葡萄酒中噴出來的。
入口香氣:葡萄酒入口後感受到的香氣。
香氣:葡萄酒咽下後才感覺到的香氣。
余香:飲用後留下的香氣。
悠長、悠長、脈動、持續:是常用來表達葡萄酒余味和香味的形容詞。即香氣雖不濃烈，卻歷久彌新。
和諧:葡萄酒中的香氣成分很多，但有壹種不突出，不和諧。
完整:充實而不缺乏。
浮動香氣:雖然香氣濃郁但短暫，讓人感覺香氣不是自然來自於葡萄酒，而是有被添加的感覺。
香氣:香氣宜人，如花香、果香。
老花束:又稱老花束。葡萄酒在長期儲存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和，不濃烈。
內在香氣:這款酒獨特的香氣保持了很長時間。
焦香:好像是微焦的，很悅人。
香氣:與同類酒大致相同，細細分辨，別有壹番韻味。
異常呼吸:指異常難聞的氣味。
刺鼻氣味:刺鼻或刺鼻的感覺。氣味:燒焦的氣體、金屬的氣體、各種腐爛的氣味、酸氣、木質的氣體、發黴的氣體等難聞的氣味。口感是葡萄酒質量的重要指標。口感比較復雜，不同的酒有不同的口感要求。
葡萄酒的口感就是酒的刺激感，也叫勁道。與葡萄酒的酒精含量密切相關，與酒精含量並不完全成正比。酒精是葡萄酒的主要成分。無論是哪種葡萄酒，都要求酒精與葡萄酒中的其他成分充分勾兌、和諧。同樣的60度白酒，入口即有濃烈、溫和、柔和的口感。而果酒和酒精度較低(9-20度)的葡萄酒，入口後仍能感受到濃郁、濃烈、溫和、柔和的口感。
壹般來說，入口後的濃淡白酒的感覺是給予濃、淡、淡、淡等評價。
酒精入口順暢，感覺不到強烈的刺激。
酒體飽滿，醇厚，回味悠長。柔和醇厚。清澈的瓶身，口感清爽純正。口感粗糙，口感粗糙堅硬。
幹、辣、糙、燒。
糙酒火熱兇猛，喝完有頭感。
上口入口時的感覺是醇厚、綿軟香甜、濃郁等。
當妳吞咽葡萄酒時，妳對舌根、軟腭和喉嚨的感覺。有幹凈口、淡口、微苦口、微澀口等術語。
葡萄酒在口中回味的持久感覺。有令人愉悅的余味、短暫的余味(沒有持久的味道)、幹凈的余味、苦澀的余味、甜蜜的余味等術語。風格酒的風格也很典型，每款酒都有自己獨特的風格。所謂風格，就是葡萄酒色、香、味的整體質量。葡萄酒的風格是在釀造中形成的，消費者熟悉，長期飲用後享有壹定的聲譽。
品酒師必須熟悉各種葡萄酒的固有風格，然後給出“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評價。
酒體是與葡萄酒風格相關的品嘗項目。酒精、水、揮發物和固體結合在壹起形成壹個整體，稱為酒體。酒體是葡萄酒的物質基礎，葡萄酒的物質成分反映了葡萄酒的色、香、味。酒體成分需要通過理化分析和氣相色譜來明確。葡萄酒中的各種物質保持著壹種平衡，這就是色香味的平衡。如果不均衡，葡萄酒的品質就不會給人愉悅的感覺。各種名酒、優質酒，酒體飽滿完整。
評葡萄酒和果酒的酒體；
濃香型白酒色澤艷麗，成分齊全均衡。
優雅的葡萄酒外觀漂亮，香氣和口感恰到好處。
這種酒濃稠、醇厚、柔和。
停滯白酒中的幹浸出物很高，顏色深，酒質重，飲用時缺乏很高的愉悅感。
粗酒中有足夠的幹浸膏，但不是很和諧。
細膩的葡萄酒中幾乎沒有幹浸膏，使葡萄酒變得嫩滑輕盈，但飲用時卻令人愉悅，略顯厚重。
酒體輕弱的酒，顏色淺，酒精度低，幹浸出物低，喝起來感覺淡而無味。
薄酒缺乏幹浸膏、酸等成分。
酒體粗糙，顏色深，味道苦。
淡而濃的適口酒成分協調，給人壹種舒適愉悅的感覺。
皮肉整體成分不錯，喝的時候有壹股肥肉的味道。酒的甜度很高，但沒有刺激性和酒精味，飲用時讓人感到愉悅和溫和。