灌好的香腸需要紮孔的主要原因是為了排氣和排水。在太陽下曬幹的過程中，香腸會慢慢失去水分。如果沒有孔，水分就排不出去，容易變味，口感不好。而且，如果風幹不夠徹底，非常容易發黴。
為什麽要用牙簽:
1，縮短幹燥時間在幹燥香腸的過程中，其中的水分會慢慢蒸發並幹燥，而在腸衣上使用牙簽可以加速內部水分的蒸發，從而縮短香腸的幹燥時間。
2.方便排氣香腸不僅會蒸發水分，還會蒸發更多的油和脂肪，內部會有更大的壓力。如果不及時排氣，香腸可能會因壓力過大而破裂。
3、防止變質，在香腸上戳洞也可以防止香腸變質，因為腸衣上沒有洞是密封的，香腸在及時幹燥，但裏面的水分無法蒸發，長時間很容易滋生細菌，發酵甚至變質。