練習:
1.裏脊肉切片，用鹽、雞精和料酒腌制。
2、糖:醋= 3: 2混合均勻（這個有點甜，如果喜歡酸口的，多加醋，滴兩滴醬油拌勻（醬油可以省略，我喜歡深色的菜，所以加壹點）。
3、大蒜切碎，蔥姜、紅椒切絲，香菜洗凈從中間切壹刀；
4.向澱粉中加入少許水，將其混合成澱粉糊。拌入腌制好的肉片，讓每壹塊肉都均勻地糊上；
5、鍋中放油，將貼好的肉片放入鍋中煎至金黃；
6.炒鍋中放入油煸炒蒜末，將炒好的肉片翻炒均勻，倒入第二部分的醬汁和蔥姜絲，將紅辣椒絲快速翻炒均勻，待每塊肉都均勻沾滿醬汁時停火。撒上香菜拌勻！鍋肉烹飪材料
材料:豬裏脊肉（320克）、洋蔥絲（1湯匙）、姜絲（1湯匙）和香菜末（2湯匙）。
腌料:鹽（1/5湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、玉米粉（2湯匙）。
釀汁:海天鐵強化金標醬油王（2湯匙）、白糖（2湯匙）、海天金標米醋（5湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、生粉（1湯匙）和清水（1/2杯）。
炒漿:香炒粉（5湯匙）、油（1/2湯匙）和清水（1/2杯）。
調料:油（1碗）
烹飪技術
1.豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻腌制30分鐘。
2.取壹個空碗，加入2勺海天鐵強化金標醬油王、2勺白糖、5勺海天金標米醋、1/2勺雞粉、1勺生粉和1/2杯水制作醬汁。
3.另取壹個空碗，加入5湯匙香炒粉、1/2湯匙油和1/2杯水拌勻成炒漿。
4.先在豬肉片上裹上壹層生粉，再裹上壹層炒好的肉漿，然後放入盤中備用。
5.燒熱1碗油，插入竹筷至周圍出現氣泡，分批插入豬肉片煎至外脆內嫩，呈金黃色。排出油並放在壹邊。
6.燒熱1湯匙油，爆香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片翻炒均勻，倒入勾芡汁，撒上香菜末即可食用。
廚神小貼士
1.豬肉片沾上生粉後，輕輕抖掉多余的粉，避免炒好的豬肉後面有厚厚的衣服，影響鍋包肉的口感。
2、豬肉片要下鍋炒，而且要不時分開，避免肉片粘在壹起炒不均勻。
3.準備醬汁時，妳應該嘗壹嘗，然後加入調味料，直到醬汁酸甜可口。
4.豬肉要切成較大的片，這樣可以均勻地裹上炸好的肉漿，而且容易炸透，味道更鮮美。
5.做鍋包肉的關鍵在於炒漿和炒醬。前者的基礎是拾取適量的炒漿，並且不將其分解；後面的生粉不宜多放，否則醬汁會把肉片粘在壹起，很難分開。