泡饃是Xi安人。相傳，當宋太祖趙匡胤落魄時，他住在長安。那是壹個寒冷的冬天，他很渴。他包裏只有壹塊蛋糕，又冷又幹，難以下咽。街上壹個賣羊肉湯的老板忍無可忍，給他盛了壹碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤掰開蛋糕，把它浸濕。吃了之後，他覺得神清氣爽，豪邁無比，壹掃頹廢的情緒，踏上了旅途。他登基後，嘗遍天下美食，卻放不下心中的羊肉湯和面包，叫廚房模仿。近百名廚師苦思冥想後，決定采用今天的羊肉泡饃。據說吃完後，老趙就成了每天的常菜，廚師還封了，估計是世界上第壹個為促進飲食文化發展而封侯的人。可惜沒辦法考證，不然中國會是世界第壹。
泡饃味濃，就是北方人豪爽的天性。幾個大男人端碗是常事。碗小的話就是冒著熱氣，大家都沈浸在沈默中。喝杯茶後，湯就幹了。當外國人第壹次到達Xi安時，他們都感到驚訝。私底下他們跟我說泡饃簡單，沒有南方菜那麽精致豐富。其實，泡饃外表豪放樸實，內心卻細膩復雜。除了陜西，在新疆、西藏、內蒙古等寒冷地區也能看到。
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練習1
制作材料
材料:煎餅(標準粉)200克。
輔料:黃花菜(幹)50克，黑木耳(泡水)50克，粉絲50克，青蒜10克，香菜10克，熟羊肉100克。
調料:鹽4g，味精2g，胡椒粉2g。
生產過程
1，先把煎餅掰成塊；
2.黃花和木耳洗凈切絲；
3、粉絲被泡；
4.將青蒜洗凈，選段；
5、香菜洗凈；
6.將紅燒羊肉切片備用；
7.將煎餅放入鍋中，加入羊肉湯，加入黃花、木耳、粉條、青蒜，煮熟；
8.加鹽、味精、胡椒粉，拌勻放入碗中；
9.放入紅燒羊肉片，撒上香菜。
練習2
原料
羊肉、生姜、大蒜、肉桂、八角、黨參、黃芪、山奈、天竺葵、砂仁、山楂、花椒。
步驟
1，選最好的羊肉(六個月齡的羊肉最好，壹歲的羊肉多選)，常用部位是羊腿和後臀；
2.洗凈後切成大塊，要順著肉的紋理切，薄片最易入味，熟透；
3、羊肉放入高壓鍋，如果烹飪條件允許，包內常用的調料有生姜、大蒜、肉桂、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、砂仁、山楂、花椒等。，切記不要放洋蔥(以上調料可以根據家庭情況少放，沒有大礙)；
4.往火裏註入清水，燒開。撇去浮血沫後，轉小火燜煮(切記不用泡水放血)；
5.根據羊肉選擇，燉壹到兩個小時，肉爛湯香時關火；
6.燉肉的同時，往盆裏放適量的面粉，加壹點鹽水，增加饅頭的口感和韌性。調味的話，加壹點孜然粉；
7.加入少許水，揉成硬面團。蓋上蓋子，醒20分鐘。醒後用高筋面粉揉面團。重復這個過程，保證面團每隔5-10分鐘醒壹次，面團反復揉三到五次，直到硬度硬得動不了為止；
8.將面團掰成同樣大小，搟成圓片，放入平底鍋，切記不要放油。(可以換成220度的烤箱烤20分鐘)；
9、小火，蓋上鍋蓋；
10，不停反復翻餅；
11.烤好的包子用手或用刀撕成小方塊，大小與煙嘴相同；
12，另起鍋，鍋中放入燉羊肉原湯，放入粉條和黑木耳煮熟，加鹽調味；
13，粉絲熟了之後，倒入碗中，此時已經完成；
14.將切好的包子倒入碗中浸泡，根據個人口味準備好醬油、陳醋(不是香醋或米醋)、辣椒醬(不是四川辣椒醬)、香菜、糖蒜。攪拌均勻後，等待2、3分鐘開始。
吃的方式
吃飯也有講究。包子有12種破法，破、撕、捏、揉、搓，大如蜜蜂頭(其實隔夜的包子比新鮮的好)。打碎後要告訴服務員妳的口味要求，口重——味道重，口輕，幹拌幹——湯少，吃完饃饃碗底剩的湯就壹口。包子端上來的時候，註意小口小口的吃，避免用力攪拌，這樣味道就從頭到尾都是壹致的。有了糖蒜和辣醬，真正的吃貨壹開始不吃這些，影響口感。當他們吃到壹半，覺得有點累的時候，就吃壹個糖蒜，挑壹點辣醬拌在饅頭裏(拌的量要壹兩)，然後用湯清壹下嘴，繼續吃，以免影響口感。
好吃的泡饃油少，主要是湯的味道，吃起來不油膩。
“牛羊肉泡饃”就是牛羊肉壹起煮，做成泡饃。牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、高良姜、蒜苗為調料，分為肉加工、煮肉、撈肉、破饅頭、煮饅頭五道工序。要做好壹碗湯包，首先要有壹鍋煮好的湯。好湯的制作方法當然是商業秘密。煮肉也是很講究技術的。首先牛羊肉要反復漂洗，浸泡5小時左右，切成5公斤左右的大塊。然後將牛羊肉放入鍋中，放下老調料包調味，肉塊煮4小時左右。然後要把肉塊放入鍋中，換上新的調料包，蓋好壓實，大火煮2到3個小時，再小火燉6個小時左右。湯濃爛時要出鍋，放在上盤備用。
牛羊肉小籠包的特點是配料重，味道重，腐肉湯濃，香氣誘人，吃後回味無窮，還有暖胃的作用。
牛羊肉泡饃是Xi最有特色和影響力的食品。古代稱之為“羊湯”，是不可多得的滋補佳品。
事實上，羊肉泡饃在Xi的流行不僅僅是因為它的美味。像Xi安的很多特色小吃壹樣，在街上隨處可見，價格也很合理。它是壹種民族食品。不考慮地位，想吃就吃的起。
羊肉泡饃是陜西的壹家美味餐廳，尤其是在xi安。味道濃郁，肉湯濃稠，筋道爽滑，香味十足，食後回味無窮，具有暖胃的作用。
牛羊肉小籠包在古代被稱為“羊肉湯”。宋代蘇軾寫了壹首詩“龍裏有熊蠟，秦只煮羊湯”。其特點是配料厚重醇厚，湯汁鮮美，包子爽滑，香氣四溢，誘人食欲。是不可多得的高級滋補佳品。羊肉泡饃的烹飪工藝非常嚴格，煮肉的工藝也非常講究。用肉做的“脫脫包子”又脆又甜，而且不會離湯。吃之前，妳必須把“脫脫饅頭”掰成小塊。饅頭越小越好。這是為了方便五味入饅頭。然後由廚師烹飪。煮包子時要註意包子的湯汁，調料的適當，大火急煮，及時盛碗，以滿足湯汁原湯入包子，包子香味濃郁的要求。