藥用價值:
香菜性溫、味辛，具有發汗透疹、消食化滯、健脾和中的功效。主要用於治療麻疹暴露不良、食滯、食欲不振、脫肛等癥。香菜的辛香可促進胃腸蠕動，有助於開胃健脾、調和中焦；香菜的提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹的作用，其特殊的香味能刺激汗腺分泌，促進機體發汗透疹。
食用價值:
香菜的嫩莖和鮮葉具有特殊的香味，常被用作菜肴的點綴和增味劑，是人們喜歡吃的最佳蔬菜之壹。
香菜含有大量的揮發油，而它的特殊香氣就是這種揮發油。它可以去除肉的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味作用。香菜提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹的作用，其特殊的香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。調節胃的另壹個作用是香菜的刺激性香氣可以促進胃腸蠕動，具有開胃健脾的作用。
營養成分:
香菜（Coriander）營養豐富，包括維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。同時，它還富含礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。其揮發油中含有甘露醇、正戊醛、無醛和芳樟醇，能開胃健脾。香菜還含有蘋果酸鉀等。
香菜（芫荽）中所含的維生素C的量遠遠高於普通蔬菜。壹般人吃7 ~ 10g香菜葉即可滿足人體對維生素C的需求。香菜中的胡蘿蔔素比番茄、蕓豆和黃瓜中的胡蘿蔔素高10倍。