廣式早茶中壹道著名的醬油蒸雞爪又香又軟，每次餐館看到這道菜都會點這道菜。
雖然做起來很復雜，但很好吃。我以前嘗過很多次，最後我認為這是壹種美味可口的醬油蒸雞爪。
食材:雞爪、排骨醬、桂林辣椒醬、豆豉、醋、糖、蠔油、香油、生粉、姜末、蒜末。
做法:雞爪洗凈，剁去腿根，剪去腳趾甲。（選擇較肥的雞爪）
鍋中燒水，在雞腳處加入料酒和蔥姜，煮至雞腳熟透。
把鍋裏的水倒掉，倒入油燒熱（油可以多壹點，用來炸雞爪）。雞爪用廚房紙瀝幹水分，倒入油鍋中炸熟。雞爪表面出現許多氣泡後取出，放入水中浸泡。水裏最好有冰塊，多泡壹會兒。別急著拿出來，虎皮會更好看。
將浸泡好的雞爪與糖、蠔油、豬肉醬、辣椒醬、蒜末和豆豉混合，然後加入生粉和香油腌制壹晚。
上鍋蒸10-20分鐘。
能接受香料味的人在煮雞爪時可以加入壹些桂皮、八角、草果和香葉，可以去除雞肉的腥味，增加風味。