小米1000g，大豆100g。
1.將小米和大豆洗凈。先將500克小米煮至七成熟，然後取出，冷卻，與另500克生小米和黃豆壹起研磨，用水磨成米糊，放入鍋中使其微酸。
2.將煎餅面糊加熱(火候要慢且均勻)，左手在面糊中央倒壹勺米糊，右手盡快順時針推動米糊，然後用刀推動散開的面糊，大概需要1分鐘就熟了。用刮刀沿邊緣刮去薄餅的邊緣，雙手捧起，在薄餅上加紙，呈褐色，軟嫩，微酸微甜。
面粉輕度發酵，搟成10cm×3mm的圓餅，入鍋油炸。煮熟後可以卷上蔥或蒜，蘸上甜面醬。
山東煎餅的做法
小米1000g，大豆100g。
1.將小米和大豆洗凈。先將500克小米煮至七成熟，然後取出，冷卻，與另500克生小米和黃豆壹起研磨，用水磨成米糊，放入鍋中使其微酸。
2.將煎餅面糊加熱(火候要慢且均勻)，左手在面糊中央倒壹勺米糊，右手盡快順時針推動米糊，然後用刀推動散開的面糊，大概需要1分鐘就熟了。用刮刀沿邊緣刮去薄餅的邊緣，雙手捧起，在薄餅上加紙，呈褐色，軟嫩，微酸微甜。
烤煎餅的工具主要有三種:壹、煙、鐵、圓、大、中、小。中等煙草直徑約65厘米，中心略凸，下有三條腿，可用柴火或煤烘烤。荀子是烤煎餅的專用工具。《康熙字典》中有“荀子”壹註，唐代《官民書》中有“熟荀子”壹句，可見煎餅歷史悠久。二是拿著壹個用來推糊的工具。當地人稱之為“赤子”，是壹種木制的板狀弧形帶柄的東西。將糊狀物塗在熱煙草上後，用池子推它，糊狀物會薄薄地塗在煙草表面。他們有的用鏟子，有的用“竹剁”，效果壹樣，但烤出來的煎餅各有特色。三是刮油器，群眾稱之為刮油器。是用十幾層布縫成的方形擦拭器，浸上食用油擦拭煙草，防止煎餅粘連。煎餅的制作工藝比較復雜。它以小麥、高粱、玉米、小米、紅薯等谷物為原料，經過清洗、浸泡，再用石磨磨成糊狀。人們稱之為“煎餅糊”。還有的地方，在磨漿前，放入1/3或壹半的熟料，稱為“半生不熟”。群眾說這樣磨出來的面糊好烤，烤出來的煎餅又軟又好吃。磨漿糊要花很大力氣。磨二三十斤糧食壹般要兩三個小時。因為糊太厚，煎餅自然不好吃。研磨時，填料必須是有經驗的老手，而且要少加，這樣研磨出來的膏體細膩均勻。在舊社會，壹戶人家如果能扛得住的話，經常去推磨，磨二三十斤糧食要花大半個晚上。只有有錢的富裕家庭才能用得起牛來推磨。現在有了磨面機，也可以把洗幹凈的糧食碾成面粉，加水調成糊狀。但人們總覺得它不如石磨香。目前有機器做煎餅的方法，但是機器做的煎餅口感不如手工做的煎餅。傳統的手工制作煎餅的過程非常復雜，包括面糊的研磨、種子的豎立、攤平或卷平、儲存，所以手工制作煎餅往往是壹次性大量完成，然後儲存很長時間。下面介紹農村傳統的煎餅制作工藝。
研磨面糊
小麥、高粱、玉米、小米、地瓜幹等原料洗凈浸泡，然後磨成糊狀，俗稱“煎餅糊”。有的地方在磨面糊前，加入三分之壹或壹半的“熟料”(即1989年熟至成熟的部分原料)，俗稱“半熟”。“半烤”後磨出來的面糊容易攤開，攤出來的煎餅也軟糯可口。有些地方的地瓜幹磨成面後，要用水浸泡，將地瓜面裏的黑水浸出。有的是直接泡在地瓜幹裏，但是這種精細的工作比較麻煩。地瓜幹要在水裏泡壹天左右，等水完全溶解後再用刀剁碎。然後和泡好的玉米混合，在水磨上磨成糊狀。而且這個過程費時費力。水磨是圓形花崗巖磨盤，顆粒較粗，有兩塊疊在壹起。圓盤的兩個接觸面上都刻有條紋，以增加研磨和排膏能力。最後壹個研磨盤上有兩個小孔，所以妳可以壹次加入壹勺與水混合的材料。推動上磨盤即可將物料粉碎，用於制作煎餅的煎餅糊從上下磨盤之間的研磨間隙中流出。可以用馬、牛或驢等牛來推磨，解放前只有地主用，普通家庭也只有人推。壹個人可以推壹個小磨石。但是推壹個大磨需要三四個人。現在機械研磨被廣泛使用。通常是前壹天晚上把面糊磨好，第二天早上就開始架煙，生火，攤煎餅。
豎起斧頭
豎立煙草的過程可能簡單但復雜。簡易架設法可以直接用三塊磚支撐鈸；復雜的辦法是用硬泥糊壹個爐子，用風箱吹。煙草豎起後，就可以生火了。農村壹般用玉米稭稈或小麥稭稈做柴火。生火和攤煎餅往往是兩個人的合作。煙草加熱後，妳可以把煎餅攤開或卷起來。
攤薄煎餅
攤之前，經常在籽上抹油，這樣不僅可以去除籽上的雜質，還可以使做好的煎餅容易與籽分離。當煙草是熱的，妳可以用勺子在煙草上放壹勺煎餅糊，用耙子在煙草周圍塗抹。因為煙草是熱的，煎餅糊走到哪裏都很快凝固，就叫煎餅。那些沒有凝固的被耙子帶走，重復這個過程，直到整片煙葉散開。耙子的長度剛好等於煙草的半徑，所以耙子繞場壹周，煎餅就做好了。為了提高煎餅的質量，在上層的煎餅糊完全凝固煎熟之前，用木板刮壹下(叫刮批)，使之平整，厚薄均勻。因為煎餅薄，好做，所以要做的特別快，也就是二三十秒，不然就糊了。當它成熟時，妳需要用鏟子及時抓住榛子邊緣的傳播煎餅。煎餅的大小取決於種子，直徑壹般在半米到80厘米之間。種子上的面糊塗抹量決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤出很薄的煎餅。煎餅很有技術含量，而且熟。
搟煎餅“搟”壹般用於制作質地較差的煎餅，大多是以地瓜幹或玉米為原料的煎餅。在盆裏把面粉揉成面團。蒸餃加熱後，用雙手將面團均勻地卷在蒸餃上，在蒸餃上留下壹層薄薄的面印，烤好後揭蓋做煎餅。這種煎餅比較厚。這種方法做出來的煎餅比較松散，很難控制煎餅的厚度。厚度與面粉廠的厚度有關。粗面比較粗，細面比較細。現在很少這樣做了。壹個煎餅從煙草上取下後，往往會放在下壹個蓋墊上，然後將煎餅壹個個疊起來。剛從煙草中取出的煎餅很軟，可以折疊成長方形，存放在骨灰盒裏。風幹後，煎餅變得又薄又脆。因為加熱過程中去除了大量水分，煎餅可以在室溫下保存很長時間。在過去，它們是出門遠行的必備食物。
機械煎餅
目前，壹些專業生產的煎餅廠使用的是大型機械或半機械煙草種子。大型機械化滾筒，就像大型絞車的滾筒，滾筒內部燃燒火焰，加熱滾筒外部。滾筒保持緩慢旋轉，面糊在滾筒半徑上均勻鋪開。隨著滾筒的轉動，壹層與滾筒寬度相同的面糊被均勻地鋪開。滾筒轉動半周後，鋪在上面的面糊就會在這裏熟了，揭開蓋子。這樣的煎餅很長，就像卷起來賣的布。這種煎餅沒有手攤的好吃。
半機械化煎餅
半機械化的有旋轉的，有手動旋轉的，有電機驅動的。是蜂窩煤。現在大部分人都用這種煙草攤煎餅。其他同展開系統，壹般直徑為150 cm。
好的煎餅應該薄如蟬翼，厚薄均勻。這不僅需要煎餅糊磨得很細，適當增稠，最重要的是要抹開。攤的時候手要快，溫度要合適。煙籽要連續用四五個小時，壹定要停下來晾涼，不然煎餅就攤不開了。這就是為什麽沒有人解釋清楚，但是必須要做的原因。攤薄煎餅通常是家庭主婦的工作。在山東，過去只要攤壹次煎餅，看新媳婦能不能幹。
剛從煙草籽上剝下來的煎餅很軟，可以卷成煎餅卷吃，所以叫“卷”。剛放涼的煎餅會因為水分的流失而變得很幹，但是煎餅經常疊在壹起，會逐漸回潮變軟，用布蓋久了。當妳在吃的時候，打開壹個就可以了，非常方便。後來濟南出了壹種煎餅，用紙包著像餅壹樣。那種煎餅吃起來甜，更像蛋糕而不是煎餅。更不能容忍的是，這種煎餅很幹很脆，不用說，壹碰就碎。顯然，“桃酥”的質量指標應用於煎餅的質量控制。
要想做出市場認可的優秀煎餅，必須在食材的選擇和做工上下功夫。以玉米為例。不是所有品種都能用。最好的是油性的“小粒黃”和“小粒紅”。小米壹定是春糧，夏糧(也叫晚糧)糠柴少(方言，意思是幹而無味)。特制煎餅也要摻白芝麻(黑芝麻染色影響餅色)或精制豆粉。然後就是需要精細的做工。每個人都可以說“好”，但不是每個人都能做到。妳必須努力工作，開動腦筋。比如粉碎玉米，不是像往常壹樣在電磨裏磨成面粉就完成的，還需要幾道工序。先粗碎，把玉米皮和柄分開，再篩出“浮面”(碎面柄)。把原料磨成面粉後，我們還要註意“鬧子”。開水和冷水要按比例混合多少。膏體不能用普通研磨的方法研磨，要精細研磨。掌握糊發酵的“溫度”和方法。傳統的方法是自然發酵，發酵後的糊容易鋪開，煎餅不粘手，容易保存。美中不足的是這種煎餅吃起來有點酸。況且自然發酵需要時間，冬天要生火加熱，發酵的“溫度”很難掌握。現在用酵母發酵，優點不僅是糊發酵快，而且做出來的煎餅沒有酸味，吃起來香甜。以前做煎餅壹般都是用煎餅筐把面糊均勻的攤在煎鍋上，等熟了就完事了。現在他們又增加了壹道工序:刮削。也就是在煎餅沒熟的時候，用“竹刮刀”快速的來回刮壓。刮出來的煎餅勻稱，晶瑩透亮，可以保存更久。直徑半米多的煎餅，在秤上不到半倍，可見有多薄。因為“刮煎餅”在市面上特別受歡迎，所以現在市面上大部分都是“刮”的。