和面是在小麥粉、玉米粉、蕎麥粉等粉狀面粉中加入水、牛奶、雞蛋等液體，將幹面粉與水混合，使面粉具有粘性，形成光滑的面團。我相信即使是從未玩過面團的人也聽說過面團的三個標準手光、盆光和面光。三步加水法可以使整個和面過程幹凈整潔，達到面光、盆光、手光的效果。
具體操作方法是什麽？讓我們壹起來看看吧！
工具/原材料
面條、水、筷子
和面方法之壹:手抄和面法。
這種方法適用於制作大量面團，尤其適用於餐館經營。
將面粉放入盆中，用筷子或手在中間粘壹個小洞。
將適量的水倒入小孔中。
雙手掌心相對，手指末端插入與盆壁接觸的面粉外圍邊緣。
用手從外到內、從下到上攪拌面粉。
攪拌好的面粉被推入中間孔的水中。
用手在小孔處混合，將覆蓋在水面上的面粉和水混合均勻，形成葡萄形狀的雪花狀面絮。
在剩余的幹面粉上打壹個小洞，分次倒入適量的水。
重復步驟3 ~ 6，將所有幹面粉與小孔中的清水混合均勻，形成雪花狀葡萄狀面絮。
用手將雪花狀和葡萄狀的面絮揉在壹起。
揉成表面光滑的面團。
揉面的第二種方法:手攪法
這種方法要求手法靈活，動作迅速，以免水溢出。主要適用於各種用量較少的面團。但是，這種方法不建議用於個人和家庭生產，尤其是初學者。如果動作不靈敏，水量不合適，他們會在和面過程中把濕面團抓得滿手都是。
面粉放在盆裏。
把手放在面粉的中心，用手從裏向外拉。
形成邊緣厚而中間薄的凹槽。
在凹槽中倒入適量的水。
打開右手的五指，將凹槽內緣的面粉拉到水的中央。
用手拉入水中的幹面粉與水混合均勻，形成雪花狀的葡萄狀面絮。
剩余的幹面粉分次倒入適量的水。
重復步驟3 ~ 6，將所有幹面粉與小孔中的清水混合均勻，形成雪花狀葡萄狀面絮。
用手將雪花狀和葡萄狀的面絮揉在壹起。
揉成表面光滑的面團。
揉面的第三種方法:筷子攪拌法
這種方法推薦給面粉用量較少的家庭。用筷子攪拌可以避免面粉和水沾在手上。
將面粉倒入幹凈無水無油的盆中。
用筷子在面粉中心挖壹個小洞。
將適量的水慢慢倒入挖好的洞裏。
用筷子將孔邊的幹面粉拉到孔中的水中。將摻入水中的幹面粉用筷子充分攪拌均勻，形成含有許多幹粉的細面絮。
將混合好的面絮放在壹邊，慢慢將適量的水倒入另壹種幹粉中。
用筷子將剩余的幹面粉與冷水充分混合，在盆中形成雪花狀的葡萄狀面絮。
用手將雪花狀和葡萄狀的面絮揉在壹起。揉成表面光滑的面團。
第四種和面方法:鏟拌法
1.這種方法適合用沸水和面和焯水，因為它需要沸水。在熱水的作用下，面粉中含有的蛋白質凝固並不斷分解水分，面筋很容易被破壞。澱粉吸收大量水分膨脹成糊狀並分解單糖和雙糖，所以我們會發現面團在混合和用手燙洗時非常粘手，不利於操作。用鍋鏟，尤其是塑料鍋鏟來熨燙面團是非常整潔的。以下是具體方法，或者您可以點擊21圖來解釋如何輕松地不用手玩熱面團。裏面有詳細的介紹。熱面團適合制作各種糕點，口感柔軟。
2.將面粉倒入幹凈無水無油的盆中。
3.用筷子在面粉中心挖壹個小洞。
4.將適量的熱水慢慢倒入挖好的洞裏。
5.用筷子從小孔中拿到邊緣，將幹面粉拉入小孔中的水中。
6.用筷子將幹面粉和水混合成含有許多幹粉的細面絮。
7.將混合好的面絮放在壹邊，慢慢將適量熱水倒入另壹種幹粉中。
8.用筷子將剩余的幹面粉與冷水混合，形成粘稠的濕面絮，盆中沒有任何幹面粉。
9.用鏟子提起濕棉絮的壹角。
10.將凸起的面粉填料角向上向內折疊在濕面粉填料上。
11.用鏟子的背面擠壓折疊的面粉填料幾次。
12.用鏟子提起濕棉絮的另壹角。
13.將發面絮的另壹角向上向內折疊在濕面絮上。
14.用鏟子的背面擠壓折疊的面粉填料幾次。
15.重復步驟8 ~ 13，壹邊折疊壹邊擠壓面團，直到所有的濕面團充分擠壓在壹起，形成稍微光滑的濕面團。
16.用鏟子將整個濕面團的表面擠壓幾下，在壓好的面團上蓋壹層濕布，靜置30分鐘，形成光滑的面團。
和面的第五種方法:手抄和面法
1.這種和面方法適合做1盤子、1筷子、山西特色面、山西流尖面和10點。詳細講解山西大家都喜歡的面條和蔬菜的組合，菠菜葉。
把面粉放進盆裏。
將雞蛋打入面粉中。
用筷子將面粉和雞蛋混合，用幹粉攪拌成小薄片。
2.分次慢慢倒入清水，用筷子將面粉和清水充分混合。
3.攪拌成沒有幹粉的濕面團。
4、然後慢慢倒入適量的清水。
5、壹邊單面，壹邊用筷子朝壹個方向拍打濕面團，將其打成柔軟但有韌性的面團。
6.用筷子攪拌壹部分面團，可以拉伸但面團很容易碎。
7.用幹凈的濕布蓋住面盆，放置30分鐘以上，用筷子攪拌壹部分面團，使面團不斷拉伸。
和面的第六種方法:手抄和面法
1，分次慢慢倒入水，同時用筷子沿壹個方向將面粉和水充分混合。
2.拌成沒有幹粉的濕面團。
3、接著慢慢倒入適量的清水。
4、壹邊單面，壹邊用筷子把濕面團往壹個方向攪打，攪打成面糊。
5、用筷子將面糊攪打成拉稀狀。
6.將面糊放在壹邊10分鐘，面糊的表面就會很光滑。