奶酪是由牛奶制成的，牛奶富含蛋白質和脂類。奶源包括家養的牛、水牛、家養的山羊或綿羊。在生產過程中，通常加入凝乳酶使酪蛋白凝固，使乳制品酸化，然後分離固體，壓制成成品。
壹些奶酪的表面或內部覆蓋著黴菌，這給奶酪帶來了特殊的風味。奶酪根據種類不同，常溫下可以是堅硬的固體，也可以是柔軟的半固體，高溫下會融化，呈現粘稠的半液態。
奶酪可分為數百種，其形狀、口感和味道由奶源(乳類動物吃的食物也不同)、是否使用巴氏殺菌、牛奶脂肪含量、細菌和黴菌、處理方法、發酵等因素決定。奶酪可以用香草、香料或煙熏來調味。奶酪中的黃色和紅色，如紅色萊斯特奶酪，是由於添加了胭脂蟲種子。
擴展數據:
營養價值—
奶酪含有鈣、磷、鎂和鈉等人體必需的礦物質。由於奶酪加工工藝的需要，會加入鈣離子，增加鈣的含量，易於被人體吸收。每100g軟質幹酪可滿足30% ~ 40%的每日鈣需求量和12% ~ 20%的每日磷需求量。每100g硬奶酪完全可以滿足人們每日鈣的需求和40% ~ 50%的每日磷需求。
NaCl的添加量因奶酪的種類而異。近年來，由於人們對高濃度Na？與壹些高血壓疾病有關，所以有廠家嘗試使用MgCl？而KCl代替了NaCl，但味道仍然不足。
在制作奶酪的過程中，牛奶中的酪蛋白凝固，乳清排出，所以奶酪中含有較多的脂溶性維生素，而大部分水溶性維生素隨乳清排出；在奶酪的成熟過程中，由於各種酶和微生物的作用，可以合成維生素B、煙酸、葉酸、生物素等。維生素C的含量很少，可以忽略不計。
參考資料:
百度百科-奶酪