1，餛飩（漢語拼音:餛飩或餛飩輕聲；粵語:w？n3 t？N1，音同“餛飩”；山東方言:hún dùn；英文名:wonton）是中國漢族傳統面食之壹。它由薄皮袋填充，通常與湯壹起烹飪和食用。起源於中國北方。
所以餛飩是中國北方的傳統小吃。
2.歷史演變
西漢楊雄的《方言》中提到“餅曰屯”。餛飩是壹種餅，不同的是，餛飩是用餡料填充的，烹飪後食用。如果在湯裏煮，它被稱為“湯餅”。
古代中國人認為它是壹種密封的包子，沒有七個孔，因此被稱為“混沌”。根據中國的構詞規則，它後來被稱為“餛飩”。這個時候，餛飩和餃子沒什麽區別。
幾千年來餃子沒有明顯的變化，但餛飩在南方發展起來並具有獨立的風格。從唐代開始，餛飩和餃子的名稱正式區分開來。
3.起源
漢代的匈奴理論
過去，老北京有句諺語“冬天吃至日餛飩，夏天吃至日面條”。相傳漢朝時期，北方的匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時有兩個匈奴部落和屯部落的首領，他們非常殘忍。人們討厭它，所以他們用肉餡把它包在壹個角落裏，用“泥濘”和“屯”的聲音叫它“餛飩”。討厭吃飯，尋求平息戰爭，過上和平的生活。因為餛飩最初是在冬天的至日制作的，所以每個家庭都在冬天的至日吃餛飩。
時至今日，餛飩已成為壹種名稱眾多、制作各異、味道鮮美、遍布全國各地的著名小吃，深受人們的喜愛。餛飩有很多名字，比如江浙的餛飩、廣東的餛飩、湖北的面條、江西的清湯、四川的餛飩、新疆的曲曲等等。
道家理論
還有另壹種說法:在冬季至日的日子裏，首都的所有大街都會舉行盛大的法會。元初道士搖頭晃腦取經，上桌為佛祖祝壽。根據道教的說法，元初的佛像象征著混沌未分、道未顯的第壹個世紀。因此，人們有吃餛飩的習俗。《燕京歲時》雲:“丈夫的餛飩形狀像雞蛋，很像天地的混沌，所以在冬天的至日上吃。”事實上，“餛飩”和“混沌”是諧音，所以人們把吃餛飩引申為打破混沌、開拓世界。後人不再解釋它的原始含義，而是流傳著“冬天吃至日餛飩，夏天吃至日面條”的諺語，將其簡單地視為壹種季節性飲食。
吃餛飩中國許多地方都有在冬天的至日吃餛飩的習俗。南宋時，臨安（今杭州）也有在冬季至日吃餛飩的習俗。宋人仔細地說，臨安人在冬天的至日吃餛飩祭祖。直到南宋時期，在至日吃餛飩的習俗才開始在中國流行。
到現在，餛飩已經成為壹種著名的小吃，它的名字很多，制作各異，味道鮮美，遍布全國各地。各地特色很多，深受食客好評。成都龍餛飩館著名的餛飩品種繁多，皮薄餡嫩，湯汁鮮美，味道鮮香。重慶的過橋抄手，包包精美，調料繁多，蘸調料；上海老城隍廟松雲樓的三鮮餛飩，餡料細膩，包餡薄，味道鮮美；新疆烏魯木齊的曲曲，以羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味美等特點。
石論
相傳，春秋戰國時期，吳王夫差打敗越國，俘虜越王勾踐，獲得了大量金銀財寶，尤其是得到絕世美女後，他更加得意忘形，縱情歌舞，縱情聲色，不問國事。這壹年的冬季至日節到來時，吳王照常接受官員們的祭拜，宮廷內外歌舞升平。沒想到，在宴會期間，他吃膩了山珍海味，所以他不高興了，把食物放在壹邊。看到這壹切，石趁機跑進禦廚，揉面搟皮，試圖制作壹種新型小吃來展示她的想法。在她手裏翻了幾個花樣後，皮革終於包成了簸箕式小吃。放入沸水中，零食會壹個個淹沒水。她將其放入碗中，加入鮮湯，撒上蔥、蒜和胡椒，並為吳王滴上香油。武王嘗了嘗，味道好極了。他壹口氣吃了壹大碗，反復問:“這是什麽甜點？”石暗笑:這個沒心沒肺的糊塗君主總是迷迷糊糊的，真是亂套了。當她聽到這個問題時，她漫不經心地回答說:“餛飩。”從此，這種點心以“餛飩”的名義流入民間。吳越人不僅平日喜歡吃餛飩，而且還把它作為冬季節的適當食物，以紀念的智慧和創造。
第二，餛飩
1功能
如果把餛飩比作餃子，餛飩的皮是壹個邊長約6厘米的正方形，或者是壹個頂邊長約5厘米、底邊長約7厘米的等腰梯形；餃子皮呈圓形，直徑約7厘米。
餛飩皮薄，煮熟後透明。因此，粗細的區別在於，同樣量的餛飩和餃子在沸水中煮，煮餛飩需要的時間更少；在煮餃子的過程中，妳需要再加三次冷水，經過所謂的‘三沈三浮’後才能煮餃子。
餛飩重湯汁，而餃子重蘸料。
2.生產:北方的實踐
餡料:購買新鮮蔬菜，如芹菜、白菜等。芹菜需要莖，卷心菜需要幫助。壹根蔥應該夠大了。鮮肉、牛肉、羊和豬都可以。但是，豬肉應該是肥瘦3: 7。蔬菜和肉類的比例也是3: 7。只有這樣才會好吃。肉應該切得很細，蔬菜也應該切得很細，攪拌應該朝壹個方向進行，直到所有的脂肪都變成細絲。
包裝方法:各地的包裝方法不同，可以選擇市場上銷售的餛飩皮。壹般是1斤皮半斤餡。當然，如果質量過硬，可以適當增加餡料的量。不過，6 ~ 7兩就夠了。最方便的包裝方法是將餡料放在中間，卷成兩卷，然後將翅膀向中間折疊，並將其倒放整齊。壹般可以放在冰箱的速凍層上，留著早上吃。
湯:壹般來說，簡單的早餐最好。飯量大的可以吃15，普通人可以吃8-10。水燒開後取出約3-5分鐘。現在湯加好了。壹個大碗用幾片紫菜和65，438+00只蝦調味。正宗的用壹點白胡椒和壹點鹽調味。