烹飪調料大全
（1）醬類如下:沙茶醬、黑豆醬、酸梅醬、XO醬。
（2）醬油:醬油王、蝦油、醬油王和草菇。
（3）果汁:燒烤果汁、鹽水果汁、應急果汁和OK果汁。
（4）調味粉:胡椒粉、高良姜粉、蒜末、雞粉。
（5）固體:糖、鹽、味精和豆豉。
2.根據調料品嘗
（1）鹹調味品:鹽、醬油、豆豉。
（2）甜味調味品:常見的有白糖、蜂蜜、焦糖。
（3）苦味調味品:陳皮、茶汁、苦杏仁。
（4）辛辣調味品:辣椒、胡椒和芥末。
（5）酸味調味品:醋、番茄汁、山楂醬。
（6）鮮味調料:味精、蝦油、魚露、蠔油。
（7）調味調味品:花椒、八角、料酒、蔥、蒜。
（8）復合風味調味料:油咖喱、甜面醬、發酵奶汁、椒鹽。
廚房裏常見的調味料
鹽
鹹味是七味八味中最基本的味道。鹽被稱為“百味之王”，給人壹種陽剛之氣。在菜肴中加鹽不僅有增味解悶的作用，還有殺菌防腐的作用。詳細的
糖
糖不僅可以增強烹飪中的風味，還具有去腥、解悶和提神的作用。菜肴調味中的甜味是壹個神秘的角色。如果混合得當，擺放得當，會豐富風味。詳細的
雞精
雞精是壹種以新鮮雞肉、雞骨和新鮮雞蛋為主要原料，由多種物質復合而成的調味料。它的味道全面和諧，具有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮味。詳細的
大豆
醬油是壹種色、香、味俱佳的營養調味品。炒、炸、蒸、煮或涼拌時，根據需要加入適量的醬油會使菜肴色香味俱全。詳細的
醋
酸味的最大特點是可以與各種口味混合和結合。醋酸而醇，香而軟，是烹飪中不可缺少的調味品。詳細的
料酒
料酒是以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料制成。料酒可以增加食物的香味，去腥解悶，還含有人體必需的8種氨基酸。詳細的
腐乳
豆腐是壹種營養豐富、味道鮮美的大豆腌制品。上等的豆腐用幾十種香料精心制作而成，不僅可以作為配菜佐餐，還可以用來烹飪菜肴。詳細的
消耗燃料
蠔油以牡蠣為原料，經熬制、濃縮和輔料精制而成。耗油呈紅褐色至褐色，光亮有光澤，有獨特的香味。詳細的
10料理，善用調味料。
1.了解魯菜，善用調味料。
特色:魯菜由濟南膠東和濟寧地方菜組成。更註重鹹、鮮、醇、酸、辣等的綜合應用。
重點使用調味料:蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒粉、白糖等。
2.了解粵菜，善用調味料。
特點:粵菜由廣州菜、潮州菜和東江菜組成。在調味方面，它崇尚鮮、滑、脆的風味特點。
重點使用調味料:蠔油、魚露、香菇醬、沙茶醬、醬油、咖喱粉、檸檬汁等。
3.了解蘇菜（江蘇菜），善用調味料。
特點:蘇菜是從揚州、蘇州和無錫發展而來的。在調味方面，提倡口味適中，季節分明，菜肴力求保持原汁原味。
重點使用調味料:鹵水、五香粉、椒鹽、紅曲等。
4.了解川菜，善用調味料。
特色:川菜以四川的成都和重慶為代表。川菜的口味主要有鹹、辣、腥、辣、五香、蒜泥、奇。
重點使用的調味料:花椒和辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、辣椒等。
5.了解浙菜，善用調味料。
特點:浙菜來自杭州、寧波和紹興。它的調味特點是突出主料，註重鮮脆口感，善於純真。
註重調味料的使用:巧用酒、糖、醋、鹽等調味料。
6.了解閩菜，善用調味料。
特點:閩菜融合了福州、泉州和廈門的風味。閩菜擅長烹飪海鮮。其清雅、鮮嫩的風味特點不油膩。調料往往是酸甜清淡的。
註重調味料的使用:閩菜大多是湯，所以我們非常註重湯的使用。
7.了解徽菜，善用調味料。
特點:徽菜起源於惠州等地，以火腿為調料，以鮮冰糖和重油為主。
重點使用調味料:蔥、姜、八角、丁香、桂皮、茴香、香油等。
8.了解湘菜，善用調味料。
特點:香菜產自湘江流域、洞庭湖和湘西山區。由於氣候潮濕，當地人更喜歡酸和辣的口味。
重點使用調味料:本地生產的豆豉、醬油、胡椒粉等。
9.了解北京美食，善用調味料。
特點:北京菜是北京菜、魯菜、穆斯林菜和宮廷菜的結合。調味主張註重季節性和迎合性。
重點使用調味料:芝麻醬、辣椒油、豆花、韭菜花、甜面醬等。
10.了解上海菜，善用調味料。
特點:上海菜不僅包括本邦具有地方風味的傳統菜肴，還包括經過收集和變化的各種風味菜肴。口味質樸濃郁，選料考究，加工精細。
重點使用調味料:雞湯、酒醅、香糟、糟鹵、白糖等。詳細的
常見調味品的選擇
1.購買味精
購買味精首先要搞清楚商標和生產廠家，包裝印刷粗糙、封口不規範的不要購買。1號好吃沒有冷感。如果不溶，則可能摻入了帶有魚腥味、鹹味、甜味和苦味的味精。詳細的
購買鹽
當通過感官識別鹽的顏色時，應在樣品上撒壹層薄薄的白紙，並仔細觀察其顏色。好鹽顏色潔白，無雜質，無臭，鹹味純正。詳細的
購買醬油
好的醬油呈褐色或紅褐色（白醬油除外），色澤鮮艷、光澤、澄清、無黴菌浮膜、無肉眼可見的懸浮物、無沈澱、濃度適中，味道鮮美、適口、醇厚。詳細的
購買醋
購買醋時，應選擇具有獨特香氣和酯香味和光澤的醋。好醋酒體清澈，濃度適宜，無懸浮物，酸味柔和，回味悠長。詳細的
5.買雞精
註意雞精的調味。雞精調味料拆封後，觀察產品是否結塊或有異味，聞壹聞是否有純正的雞肉味，嘗壹嘗是否有鮮美的雞肉味。詳細的
6.湯的選擇
買湯時要仔細查看配料表。辨別湯的用途，湯應具有產品名稱的固有香氣，味道醇厚，無焦糊，沒有？餵？等待氣味。詳細的
7.買芝麻醬
選擇浮油少的產品，有濃郁的芝麻醬香氣，無其他異味，外觀呈褐色或棕褐色，用筷子蘸取時有粘性，倒出瓶時膏體不易破碎。