雖然做湯是廚房裏的壹件苦差事，但這並不是因為烹飪非常復雜，而是因為烹飪需要很長時間，這多少有些耗時。事實上，做湯很容易。只要原料混合得當，三燉四燉（就像廚師說的，通常要煮兩到三個小時，燉四個小時），就可以在火上慢慢煮。火不要太大，火候以湯的沸騰程度為準。鍋煮開後，小火慢燉，待湯汁開時即可控制火候。
大多數北方人認為湯裏應該加入香料，如蔥、姜、蒜、胡椒、大料、雞精、味精、料酒等。事實上，根據廣東人的經驗，這些香料是不必要的，如果需要，壹片生姜就足夠了。湯講究原汁原味。只要煮的時間足夠長，湯的鮮美味道自然會溢出來。
掌握了這些基本原則，妳就掌握了煲湯的精髓。以下湯是文南先生推薦給北京人的。
下面的湯菜單是4-6人份的。
營養湯
食材:番茄400克，去皮切塊，土豆300克，去皮切塊，胡蘿蔔200克，洗凈切塊（飛水），蜜棗3個，馬蹄5個，清水6公斤。
做法:水開後除西紅柿外，其他食材全部放入，煮2小時左右，再放入西紅柿，再煮半小時。食用時加鹽調味。
廚師心得:此湯營養豐富，老少皆宜。這是壹道非常開胃的湯。烹飪時，排骨經過“飛水”清洗，即生排骨在沸水中焯水，通常時間為2-3分鐘，這樣吃起來會使肉質緊實，口感更好。在湯裏，比如雞肉、排骨、豬肉等肉類，大多需要飛水後才能入鍋。
雞骨草燜雞
材料:壹塊切碎的烏骨雞，飛水，約150克洗凈切碎的幹雞骨草，250克排骨，3？壹條章魚，約20克，6公斤清水。
做法:用清水將鍋煮沸3小時左右，食用時用鹽調味。
廚師心得:此湯可清肝解氣，常飲可預防肝炎，老少皆宜。雞骨草是廣西最豐富、最便宜的壹種中草藥。它的主要功能是去除濕氣。這種草藥在壹般的中藥店可以買到，價格是10-大約20元壹斤。
海帶綠豆燉乳鴿。
原料:2只乳鴿洗凈，每只乳鴿切碎；豬裏脊肉250克，洗凈切塊，海帶400克，綠豆80克，蜜棗3個，清水6公斤。
做法:同上
廚師心得:海帶、綠豆性涼，都是去火的東西。使用此湯可以清熱解毒，是夏季的佳品。如果家裏有孩子，夏天很容易長痱子，所以要多喝這種湯。
廣東建華寶排骨
原料:劍魚幹250克，浸泡約半小時至1小時，洗凈切碎，排骨500克切碎，洗凈，煮沸，蜜棗3個，胡蘿蔔100克切成塊，清水6公斤。
做法同上。
廚師心得:劍花幹品又稱霸王花，可在大型副食店的幹貨櫃臺購買。價格在10-20元左右？1公斤。此湯還具有清熱潤肺的功效，非常適合夏天飲用。劍花不僅可以烹飪排骨，還可以烹飪雞爪、烏骨雞和乳鴿，非常美味。
豬蹄冬瓜蓮子大麥湯
食材:瓜去皮洗凈切塊，約1000克；薏米和蓮子* * * 150克，洗凈；豬腳競聘？500克，洗凈，4個蜜棗，20克章魚和5公斤清水。
做法:同上，但把冬瓜放在後面。將上述原料煮2小時左右，然後放入冬瓜，再煮半小時左右。
廚師心得:冬瓜、蓮子、薏米都是可以去火的東西。如果妳把它們放在壹起煮，夏天經常喝，可以祛濕清熱。如果孩子睡覺時出汗，則更適合喝此湯。
用瘦肉、豬月秀和豬蹄煮湯有什麽區別？
這三種都是可以加湯的美味肉類。壹般瘦肉湯的肉質比較粗糙。至於後兩個，我在字典裏沒有找到壹些詞，很可能是廣東人自己造的詞。然而，豬月展指的是豬前腳的瘦肉，經過許多小時的燉煮後仍然鮮嫩光滑，可以食用。豬腳爭指的是豬前後腳面向肚子的肉。由於其脂肪含量高，最適合與瓜類、蔬菜和章魚壹起烹飪，可以增加湯的味道。
在以上幾款湯裏，妳會發現幾乎每壹款湯裏都含有幾種蜜棗。大棗不僅可以調節湯本身的味道，還可以起到祛濕潤燥的作用。北方人愛把大棗放在湯裏，但夏天把大棗放入湯裏容易生火，所以此時選擇蜜棗最合適。肉湯裏放章魚的目的是什麽？這裏也許有人會問。其實章魚在湯裏的作用只是提鮮，海鮮的味道會讓妳的湯更鮮美。另外，這裏所說的章魚指的是小墨魚。
備註:煲湯選擇砂鍋為宜。砂鍋燥熱時容易開裂。如果您的砂鍋使用時間較長，則應謹慎使用。除了安全之外，為了使湯的味道更好，我們還應該選擇壹些精細的砂鍋產品。此外，取出已經在湯裏煮過的肉，將其與廣東醬油，蔥絲，姜絲和辣椒絲混合制成蘸料。搭配著吃也很好吃。
妳可以試試。
1.綠胡蘿蔔豬肉湯
材料:？壹斤青蘿蔔（約640克）、四盎司胡蘿蔔（約160克）、四個蜜棗、十二盎司瘦豬腿（約400克）、壹小塊陳皮和適量水。
練習:？(1)?蘿蔔去皮切角；豬肉原塊洗凈；陳皮泡洗？(2)?將清水和陳皮放入直砂鍋中，大火燒開，加入所有原料，然後用文火煮三個小時左右。
註意:？(1)?買湯蘿蔔，身厚頂圓底尖？(2)?此湯具有治療肺燥、咽幹、眼幹的食療作用。
2.清冷的瘦肉湯
食材:瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2元），蓮子5克（1元），百合5克（1元），懷生10克（2元），玉？5克竹子（1錢）和5克紙（1錢）？做法*瘦肉放入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈。
*清洗所有食材，以提神和降溫。
*將適量水煮沸，加入所有材料，煮3小時。湯是用鹽和原料熬制的。調整口味。
功效此湯甘甜滋補，具有祛濕開胃、化痰強肺等溫和清涼的功效。特別適合身體虛弱和虛損的人食用，是夏秋季節的及時湯。【夏天喝湯？]
3.壹種幹燥潤肺的老鴿子湯
食材:鴿子2只，約500克，沙參20克，玉竹20克，麥冬15克，姜片5克，骨頭湯2000克，精鹽少許。
制作:（1）將每只鴿子切成四塊，放入沸水鍋中焯壹下，洗去血水後瀝幹備用。
（2）將鴿子肉、洗凈的沙參、玉竹、麥冬、姜片放入砂鍋中，註入骨頭湯，蓋上蓋子，用文火慢燉60分鐘左右，至肉熟湯濃，調味即可。
功效:滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。
4.幹白菜豬肺湯
【組成】豬肺120克，幹白菜90克，蜜棗5個。
【做法】（1）將幹白菜用清水浸泡，切段，用開水浸泡去澀味；蜜棗去核洗凈；豬的成本是重復的？直徑，切成塊，擠出水分，然後放在鍋裏晾幹，取出後用清水沖洗幹凈。（2）將所有材料壹起放入鍋中？加入適量的水，大火燒開，小火慢燉兩個小時。調味就夠了。
主治:慢性支氣管炎是由燥熱引起的咳嗽。氣喘，痰少而粘，微熱，口幹，咽幹，舌紅。
【用法】？適量飲酒
5.沙參百合鴨湯
【組成】北沙參、百合各30克，肥鴨150克
【做法】將北沙參、百合、鴨子分別洗凈，壹起放入鍋中，加適量水，先用武火煮沸，再用文火燉至鴨子熟爛。
主治:滋陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛引起的咳嗽咳痰、口幹咽燥、肺結核咳嗽。
【用法】喝湯吃鴨肉
6.蓮藕黃豆排骨湯
食材:排骨？輔料:蓮藕、黃豆、大棗、香菜粉？調料:鹽、料酒、雞精、高湯、蔥、姜、醬油、胡椒粉、食用油？1.排骨洗凈切成段？、蓮藕去皮洗凈切塊；？2.在鍋裏點火，加入油。油溫五成熱時，倒入排骨翻炒。烹入料酒、醬油、高湯、胡椒粉、蔥、姜、黃豆、鹽和蓮藕。出鍋後倒入砂鍋中，燉至肉與骨分離，取出時撒上香菜末即可。？特點:好吃、香、營養豐富。
7.推薦兩種夏天煲湯用的竹筍。
01.第1款:
大筍（麻筍或苗筍）+豬骨（或龍骨）+鹹菜+油+鹽（油和鹽是後來加的），
煮壹個小時左右，油和鹽要適中。如果妳在竹筍湯裏放的油比其他湯多也沒關系，因為竹筍會溶解油。此湯甘甜可口，美味可口，生津止渴，消化食物。竹筍好吃嗎？很好吃，味道也不錯。竹筍越老，煮這種竹筍湯的時間就越長。事實上，竹筍越老，咬起來越硬，越好吃。而嫩竹筍更適合烹飪。
02.第2款:
苦筍+豬骨（或龍骨）+鹹菜+油+鹽（油和鹽是後來加的），煮了不到壹個小時。此湯苦中帶甜，風味獨特，回味無窮，尤其適合消食導滯，而許多人在夏天？經常不想吃飯。如果太苦，可以在煮湯之前將苦筍用冷水浸泡壹兩個小時，這樣可以減少苦味。
大竹筍呈寶塔形，菜市場壹般都有；苦筍很長，超市裏也有袋裝的。
這幾天經常煮這兩種筍湯喝，感覺不錯，推薦給大家。
8.女性的良藥——湯
睡眠不好和皮膚黝黑的女性
老鱉冬蟲夏草具有健脾安神、美白肌膚的功效，是白領女性四季適宜的滋補品。
脾胃虛弱，大怒滿臉豆豆的女人。
土茯苓老鱉——清熱解毒，健脾胃。如果您的尿液呈紅色和黃色，請喝此湯。土茯苓的味道比較重，所以在烹飪的時候要用調料覆蓋，這也是檢驗烹飪技巧的好方法。
太忙、壓力太大的女性。
西洋參和甲魚——與人參相比，西洋參因其性質溫和而適合更多人的滋補，而且它四季皆宜，甲魚的滋補效果眾所周知。這種湯特別適合那些工作繁忙、壓力過大的白領女性。可補氣養陰、清火除煩、養胃。
秋冬幹燥、肺熱、咳嗽痰多的女性。
冬蟲夏草燜鴨——主要功能是補肺腎、止血化痰，但中醫講究鴨肉的涼性，所以更適合夏天食用。但需要註意的是，脾胃虛弱和胃潰瘍的人最好不要吃它，以免適得其反。
冬季咳嗽氣短的女性
霸王花排骨湯——清火、潤肺補氣，可以常吃。
月經不調、皮膚粗糙的女性
紅棗烏雞湯——紅棗自古以來就是很好的補血佳品，而烏骨雞可以益氣養陰，特別適合女性朋友食用。對月經失調有壹定的效果，經常食用可美容養顏。
患有壓力性頭痛的女性
天麻乳鴿湯——天麻對頭痛、頭暈、四肢麻木有特別好的效果，而乳鴿營養豐富、口感細嫩，因此受到用腦過度的女性朋友的青睞。
9.葫蘆和甜瓜糖漿
熱天食補應以清熱祛濕為原則，以食補為主，藥補為輔。這樣可以補充身體的消耗，改善健康！
西葫蘆糖漿具有清熱利濕、除煩止渴的功效，對高血壓、尿路結石、口瘡、夏季煩熱口渴有很好的輔助治療作用。
【食物功效】
葫蘆和甜瓜，又名葫蘆籽和布魯，性味甘寒，入胃和膀胱經。功能清熱利濕，除煩止渴。
【重量和用途】
每次用葫蘆、甜瓜各500克，去皮切塊，加適量水煮湯，冰糖調味，即可喝湯。這個瓜可以吃也可以不吃。
營養湯
食材:番茄400克，去皮切塊，土豆300克，去皮切塊，胡蘿蔔200克，洗凈切塊（飛水），蜜棗3個，馬蹄5個，清水6公斤。
做法:水開後除西紅柿外，其他食材全部放入，煮2小時左右，再放入西紅柿，再煮半小時。食用時加鹽調味。
廚師心得:此湯營養豐富，老少皆宜。這是壹道非常開胃的湯。烹飪時，排骨經過“飛水”清洗，即生排骨在沸水中焯水，通常時間為2-3分鐘，這樣吃起來會使肉質緊實，口感更好。在湯裏，比如雞肉、排骨、豬肉等肉類，大多需要飛水後才能入鍋。