壹、真假蜂蜜及鑒別
蜂蜜是什麽？讓我們來看看字典裏最初的定義:
蜂蜜:蜜蜂取花中的甜液制成的濃稠的蜜汁，可作食物和藥物。
我們來看壹下關鍵詞，蜜蜂，花蜜(就是花蜜)，釀造，蜜汁，就是蜜蜂用花蜜釀造的蜜汁。蜜蜂采集花蜜(主要由蔗糖和水組成)，通過自身分泌的轉化酶將蔗糖分解為糖和葡萄糖，然後蒸發掉多余的水分，形成含水量很少的成熟蜂蜜。這是蜂蜜制作蜂蜜的主要化學和物理過程。蜂蜜是純天然農產品，沒有任何人工痕跡。有了這個標準，我們才能明白什麽是真正的蜂蜜。
我們來看看國家標準對蜂蜜的要求。大概，以下幾點大家都能理解:
1.蜜源無毒。
2.果糖和葡萄糖/(克/100克)≥ 60
蔗糖/(克/100克)
案樹蜜、柑橘蜜、紫苜蓿蜜、荔枝蜜、
野生桂花蜂蜜≤ 10
其他蜂蜜≤ 5
鋅(Zn)/(mg/kg) ≤ 25
3.農藥和獸藥的微生物限度
國家標準對蜂蜜的標準有明確的量化和限定。國標就是法律，法律是什麽？法律是道德的最低標準。換句話說，這是蜂蜜的最低標準。只要各項指標符合國標要求，就是合格的蜂蜜。看了這個標準，真正想做出高品質蜂蜜的人哭了。反倒是那些做蜂蜜的公司和造假者，把手插在口袋裏，笑了。蜂蜜本身是壹種天然混合物，受蜂蜜來源、氣候、環境等不確定因素的影響，使得蜂蜜本身無法具有統壹性，成分的具體量化對那些造假者來說無非是開卷考試。
國家統計局數據顯示，近五年我國蜂蜜年產量約50萬噸，居世界第壹，全球蜂蜜產量約1.85萬噸。(以下數據在網上整理篩選)目前全球有9320萬只蜜蜂(箱)，中國約有920萬只蜜蜂(箱)，約占全球總量的十分之壹。全球平均每箱蜂蜜產量(不含中國)約為16.5kg，中國約為55 kg。以上數據已經隱約說明了壹些問題，大家應該對蜂蜜市場的現狀有個大概的了解。
那麽什麽是真正的蜂蜜呢？這裏已經有兩個標準了，壹個是符合蜂蜜原解釋的蜂蜜定義，壹個是符合國家標準的蜂蜜定義。按照蜂蜜的國標定義，市面上90%以上的蜂蜜都是真蜂蜜。按照原蜜的定義，市面上90%以上的產品都是假蜜。在這裏，不懂蜂蜜的朋友應該對蜂蜜有了新的認識。綜上所述，大部分人認為真蜜就是字典裏定義的蜜，所以我們後面說的真假，以此為準。
如何辨別蜂蜜真假？答案很悲哀。所有的鑒別方法都只能鑒別壹些造假手段差的蜂蜜。如果造假技術好，大眾根本分辨不出來，包括養蜂人和大部分專業檢測機構。接下來，我們來解釋壹下為什麽不能用常用方法鑒別蜂蜜。
1.清水鑒定法
把壹定量的蜂蜜和水在瓶子裏搖壹搖，然後看上面的氣泡(活性酶)。(這種方法只能檢測不含真蜜的勾兌蜜，真偽混雜的假蜜，沒有加熱技術制作的濃縮蜜，無法鑒別！)
2.濁度識別方法
純蜂蜜含有大量的生物酶、蛋白質、礦物質、花粉等。，所以蜂蜜看起來不是很透明，會有點渾濁(這種方法只能檢測不含真蜂蜜的勾兌蜂蜜，不能鑒別真偽混雜的假蜂蜜)。
3.氣泡識別方法
用力搖幾下瓶子，能產生很多微小氣泡的是真蜂蜜，不能產生很多氣泡的是假蜂蜜。原理是真正的蜂蜜中含有壹種叫葡萄糖氧化酶的蛋白質，可以分解不穩定的過氧化氫，在搖動下很容易分解氧氣產生氣泡。(這種方法只能檢測不含真蜂蜜的勾兌蜂蜜，而真偽混雜的假蜂蜜無法鑒別。)
4.結晶鑒定方法
假蜜不結晶，結晶不存在。
這種鑒定方法是最扯淡的，連最基本的沒有任何蜂蜜成分的勾兌蜂蜜都鑒定不出來，同時還詆毀壹些難以結晶的液體真蜂蜜。
5.氣味識別方法
真正純的蜂蜜，壹定有天然植物和花卉的清香，聞起來很清爽。假蜂蜜沒有天然花香，有的是蔗糖和香精，聞起來刺鼻惡心。(這樣可以鑒別出造假技術粗糙的假蜂蜜，可以直接聞出有問題的蜂蜜，成本不會超過3塊錢，所以這種方法也是無效的。)
6.圖紙識別方法
好的蜂蜜拉絲很長，剪完上端會很快反彈回來。如果是假蜜或者劣質蜜，不會很快反彈。(9.9每斤買10塊蜂蜜就能得到想要的效果。)
以上簡單列舉了幾種普通人可以接觸到蜂蜜的鑒別方法。當然還有很多，但意義基本不大。那麽，檢測機構能鑒定出來嗎？答案和假蜜壹樣蒼白。學過化學的人參考國標的參數並不難。現在的造假技術完全超出了壹般人的想象。我們這些不盈利的能想到的，盈利的會不會想不到？現在的假蜂蜜做的很好，我可以通過科技給妳展示妳想要的壹切。除了營養，口感可能比真蜂蜜好，價格和真蜂蜜壹樣。真真假假，假真假假，假蜂蜜被消費者檢測出來，這是蜂蜜造假者的恥辱，也是對造假行業的侮辱。這句話雖然聽起來很可笑，但卻是現實。更可悲的是，我們知道它是假的卻無法證明它是假的。所以，這就是為什麽妳在網上看到的9.9包的蜂蜜都敢給妳假壹賠十。
第二，我們常見的蜂蜜
1.土蜂蜜
土蜂蜜是中國本土蜂種中蜂(中蜂)所產的蜂蜜。中蜂采集樹木、野花等蜜源釀造的蜂蜜，並不像有些人想的那樣叫土蜂蜜。土蜂蜜含有多種可被人體直接吸收的微量元素，是藥引的首選。本來在中國分布很廣，但由於它所能產生的經濟效益與意大利蜂相比太低，所以繁殖蜂的數量還不到中國蜜蜂總數的十分之壹，所以蜂蜜產量也在直線下降。舉個例子，如果妳買到真蜂蜜的概率是1%，那麽妳買到真土蜂蜜的概率不到千分之壹。
2.意大利蜂蜜
意大利蜂種(意蜂)生產的蜂蜜通常需要10天左右才能成熟。意大利蜜蜂已經成為我們養蜂業的主流。意大利蜜蜂性情溫和，易於管理，蜂群大，產蜜量高，深受養蜂人喜愛。其營養價值堪比天然蜂蜜。像土蜂蜜，很難找到壹個成熟的蜂蜜，市面上真正的蜂蜜遠不到10%。
濃縮蜂蜜
通過對水蜜蜜進行加工，得到能夠符合國家標準的蜂蜜。水蜜蜜是意大利蜜蜂生產的成熟度較低的蜂蜜，主要成分是蔗糖和水。正常成熟的蜂蜜大概需要7-15天的釀造時間，而水蜜蜜不需要，只要有蜂蜜就行，甚至不需要蜜蜂釀造。妳能看到的所有蜂蜜制造商，尚超，幾乎都出售這種濃縮蜂蜜。濃縮蜂蜜最能體現蜂蜜市場的亂象。成熟的蜂蜜，主要過程是蜜蜂通過轉氨酶將水蜜中的蔗糖分解成能被人直接吸收的果糖和葡萄糖，並使其脫水，其中含有多種活性酶和微量元素。濃縮蜂蜜，通過人工將水蜜蜜中的蔗糖轉化為果糖和葡萄糖並脫水，兩種結果都是壹樣的得到蜂蜜的產物，但是會壹樣嗎？壹個天然的和壹個人造的。至於蜂蜜不加任何東西應該有的特殊成分，我們不敢妄下結論。有良心的企業還是有的，但肯定不多。
混合蜂蜜
科技的飛速發展給我們帶來了什麽？便捷的生活方式，舒適的生活環境等許多大自然無法給予我們的東西，但它也在悄悄地偷走我們最重要的東西——健康。勾兌蜂蜜，純技術加努力的產物，從最初的白糖，到後來的蔗糖，再到現在的果脯糖漿(主要成分與蜂蜜基本相同)，蜂蜜造假技術總能在第壹時間給我們驚喜，無論我們對蜂蜜有什麽期待，它們總會在不斷的成長中給我們最滿意的答案。勾兌蜂蜜市場有多少？這個答案不得而知，但絕對不在少數。吃這樣流出來的蜂蜜妳覺得安全嗎？
5.蜂巢蜜
蜂巢蜜可能從發現蜂蜜開始就有了，也就是帶有蜂巢的蜂蜜，但絕對是近幾年被我國人民瘋狂追捧的商品。隨著人們生活的富足，對健康的重視，越來越多的人開始抱著寧可不吃蜂蜜也不買假蜂蜜的態度。親愛的，妳怕假，我就把蜂巢壹起賣給妳！於是，蜂巢蜜開始流行了！有多少買過蜂巢蜜的朋友是因為這個原因買的？答案肯定是99%以上。耳聽為虛，眼見為實，資本和造假者抓住了我們的心理。蜂巢蜜，妳沒買過便宜的吧？它至少值30公斤？什麽？太便宜了。買家會懷疑嗎？然後69斤，88斤，買2斤得到1斤！沒問題，價格不重要，我想要真正的蜂蜜...蜂巢蜜是蜂蜜中利潤最高的東西，遠高於大部分直接賣假蜂蜜的利潤，所以註定成為制假的重災區。至於怎麽造假，大家在各個平臺搜了壹下，有朋友寫的很詳細。那麽買到真蜂巢蜜的幾率有多大呢？我只能說比買到真蜂蜜的概率低！蜂巢蜜只是讓妳覺得蜂蜜是真的，其他的都不算好。所有妳看起來整齊幹凈，表面平整，顏色誘人，蜜汁飽滿的蜂巢蜜。真正的蜂巢蜜基本都是假的。正常人看到絕對不會有什麽食欲，甚至惡心。而且蜂巢蜜不能用水喝，嚼完還得把蜂巢吐出來。買蜂巢蜜有什麽意義？真的蜂巢蜜不會好喝，除了少數需要當中藥用的人！
國內蜂蜜市場已經爛到根了。現在的情況是，在想買真蜂蜜的買家眼裏，賣蜂蜜的都是假貨。在賣真蜂蜜的養蜂人眼裏，買蜂蜜的都是不識貨的。我甚至不能賣真正的蜂蜜。我還會裝嗎？另外兩類人，混在這兩類人之間，壹直在買假蜜交智商稅，壹直在賣假蜜睡覺笑醒，這是這個行業的主流。他們從沒有在感情上傷害過對方，過著最舒適的生活。而我們這些比較認真的人，總是在為自己的原則和底線而奮鬥。那些賣蜂蜜的養蜂人，可能壹開始也和我們有著同樣的夢想，但在生活面前卻不得不向首都低頭。
3.如何買到真正的蜂蜜？
我真的不知道怎麽回答這個問題！或許，我唯壹能做的，就是通過淘汰，降低妳買到假蜂蜜的幾率。
1.不要從所有正規手續的廠家購買蜂蜜。蜂蜜99%是濃縮的，100%不是原生蜂蜜。
整個蜂蜜市場的Showstopper就是這些蜂蜜的生產者，是假蜂蜜的始作俑者。為了降低成本，成熟蜜和水蜜蜜基本上是區別對待的，導致更多的養蜂人不再銷售成熟蜜，造成惡性循環，導致現在蜂蜜市場上很難找到真正的蜂蜜的局面。
2.不要在網上買30塊錢不到壹斤的蜂蜜。
30元以下的蜂蜜市場占有率最高，但都是假蜂蜜。除了養蜂人自己的，其他人是不可能以低於這個的價格賣真蜂蜜盈利的。他們的蜂蜜不是真正的蜂蜜，更不是本地的蜂蜜。真蜂蜜，每斤50-100元左右，土蜂蜜每斤80-200元。(當然妳就算花的是真蜜也不能保證100%是真的。)
3.不要買那些網上銷量高或者評價差的。
月銷量上萬，真蜜的市場份額決定了這個銷量基本不可能。銷量不是很高，但是也買不到很多差評。很少有人買了真蜂蜜後給差評，不會超過1%，假蜂蜜差評至少3%。
不要同時購買這幾種蜂產品。
蜂王漿，花粉，各種單蜜。各種土蜂蜜都是假的，土蜂蜜只有百花蜜、土蜂花粉、蜂王漿，不夠自己食用，不會出售。
不要在所有超市(無論大小)都買蜂蜜
原因和第壹個壹樣
6.不要買這些花的蜂蜜。
桂花蜜、金銀花蜜、玫瑰蜜、桃蜜、雪蓮蜜、銀杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄參蜜、人參蜜、天麻蜜、雪蓮蜜、蘆薈蜜、黃連蜜、山茶花蜜。這些蜜腺根本不存在。
7.不要買所有網絡名人直播間。
幾萬的銷量除了濃縮蜜就是濃縮蜜。
8.不要買野生土蜂蜜。
能吃的人不壹定要買有錢買不到的東西(這是蜂蜜裏的熊貓血)
說了這麽多，感覺買不到什麽蜂蜜了，哈哈，那買什麽樣的蜂蜜呢？
1.路邊養蜂人可以買。
這可能是妳最接近真正的蜂蜜。雖然也有可能是假蜂蜜，但是妳有超過壹半的機會買到真蜂蜜。
2.購物平臺上有的可以買到。
寶貝，有簡單的文字或者幾張未經處理的照片。店面沒有裝修，包裝是簡單的三無產品。咨詢後很久不回復。就從這種開始吧，大部分都是賣真蜂蜜的。
3.有些直播間可以買。
直播間除了三品的蜜汁，沒有任何背景裝飾。長粗礦我說不清楚。我在buy buy買的。
我可以在這裏買到當地的蜂蜜。
我不養蜜蜂。我舅舅家有45箱蜜蜂，壹年采壹次，年產正宗土蜂蜜500斤左右。地址在陜西秦嶺驪山支脈紅青山國家森林公園丁掌湖村。如果妳周末去Xi附近的驪山，那很方便，所以妳不必繞道。歡迎您現場品嘗，滿意後再決定是否購買。
以上都是我花了幾天時間寫的原筆跡，也是我第壹次寫這種東西。目的是幫助那些完全不懂蜂蜜的朋友少踩坑，幫助我叔叔賣蜂蜜。如有不足或錯誤，希望大家多多包涵感謝。